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Heute muss es wiedermal sein, wir backen Pizza!

06.08.2024 - Im Auftrage der Oberösterreichische Gesundheitsholding, kurz OÖG genannt, führt mich mein Weg heute ins Salzkammergut. Vorbei am wunderschönen Traunsee mit der Kulisse am Traunstein, erreiche ich am frühen Vormittag das Klinikum Bad Ischl, wo ich mir mit Wolfgang Templ, der hier seit 28 Jahren bereits die Küchenleitung innehat, bereits im Vorfeld den heutigen Termin vereinbart habe. Wolfgang Templ (62) ist geborener Oberösterreicher, allerdings im Traunviertel, hatte auf seiner beruflichen Reise auch im Pro-Kaufland kurz Station gemacht, bevor er letztendlich im Salzkammergut in Bad Goisern vor vielen Jahren nicht nur seine Heimat, sondern in Bad Ischl auch sein berufliches Zuhause gefunden hat. Bad Ischl, liegt auch mir persönlich sehr am Herzen. Im wahrsten Sinn dieser Worte, denn 2004 musste ich nach meiner schweren Herzoperation (ASD - Verschluss meines Vorhofseptumdefektes mit 39 mm) viele Wochen im Herz-Reha Zentrum Bad Ischl verbringen. Bad Ischl hat damals zu meiner Genesung sehr viel beigetragen, ich erinnere mich gerne daran. Bad Ischl zeigt sich heute von der schönen Seite, wie dieses Bild im Innenhof des Krankenhauses, dort, wo auch der Rettungshelikopter seinen Landeplatz hat, zeigt. Hier in der Krankenhausküche im Salzkammergut Klinikum Bad Ischl, finden rund 17 Menschen ihre Vollzeit-Beschäftigung und 6 Leute ihren Teilzeit-Arbeitsplatz. Da Wolfgang Templ bereits in der Altersteilzeit ist, wird die Stelle der KÜCHENLEITUNG neu besetzt und ist ausgeschrieben: https://karriere.ooeg.at/engage/jobexchange/showJobOfferDetail.do?jobOfferId=413aafac90b77af40191225c53740664&j=jobexchange&organizationUnitId= Ich konnte mir heute zu diesem Arbeitsplatz, dem Umfeld und der Küche ein sehr gutes Bild machen, welches ich hier nun im Detail vorstellen möchte. Täglich startet um 6:00 Uhr morgens die erste Schicht, welche um 14:30 Uhr endet. Mit den Arbeiten für das Frühstück, welches umgehend auf die Stationen kommt, wird gestartet. Nachdem auch ich bei meiner Ankunft schon eine längere Fahrzeit hinter mich gebracht habe, werde ich dankenswerter Weise ebenso verköstigt. Mir sticht dabei gleich das Gebäck ins Auge, welches vom regionalen Bäcker aus dem Ort kommt. Dieser beliefert die Krankenhausküche mit den Sonderaufträgen wie laktose- & glutenfreies Brot & Gebäck. Wolfgang erzählt mir beim Frühstück sehr viel über seine Visionen und auch darüber, wie er diese Küche seit einem viertel Jahrhundert strukturiert und aufgebaut hat. Der familiäre Zugang ist ihm dabei sehr wichtig. Dies zeigt auch spiegelt auch der Mitarbeiter-Pausenraum mit all den vielen Bildern von gemeinsamen Aktivitäten wider. Als ich erstmalig meine Runde in der Küche drehe, spüre ich, wie gerne die Menschen hier arbeiten. So viele freundliche, lachende Gesichter, soviel Engagement. Der Jungkoch Jürgen ist bereits mehr als 10 Jahre im Team und sorgt für die Buntheit der Salate ♥️ Eine gut funktionierende Zusammenarbeit aller im Team, die hier nicht nur für die Patienten im Krankenhaus, sondern täglich 650 Essen kochen und damit auch im Sommer die Krabbelstube und den Sommerkindergarten ausspeisen, sowie Essen auf Räder in Bad Ischl und St. Wolfgang anbieten. Die Großküche ist dafür ausgerichtet und über die Jahre optimal gestaltet. So sind die Kühlzellen beidseitig begehbar, einerseits für die Lieferungen zum Schlichten, aber anderseits immer griffbereit von der Küche aus, um Lebensmittel zum Kochen zu holen. Gut überlegt, gut strukturiert, wie eben alles hier. Mit verantwortlich für den wirklich guten Ablauf und die Organisation ist Heidi Unterberger, die seit 8 Jahren bereits die Küchenleitung - Stellvertretung von Wolfgang innehat. Sie ist auch die gute Perle der Konditorei, als gelernte Köchin und Konditorin. Viele Mehlspeisen, die ich heute hier nicht nur sehen, sondern auch kosten darf, tragen ihre Handschrift, zubereitet von einem tollen Mitarbeiter Team, welches Hand - in - Hand hier täglich arbeitet. Beste Zutaten, frische Lebensmittel und echte Handarbeit erlebe ich heute in dieser Großküche. Die Mehlspeisen sind einerseits im Menü-Plan integriert, als Dessert für die Stationen, aber auch für die Kantine bestimmt, oder auch der Jausen-Automat in der Kantine damit bestückt wird. Die Kernarbeitszeit startet um 7:15 Uhr und endet um 14:45 Uhr. Zusätzlich gibt es noch den Dienst 07:15 Uhr - 12:00 Uhr und von 16 - 19 Uhr, den man zweimal im Monat am Dienstplan hat. Ein weiteres Arbeitszeit-Modell ist von 09:00 - 17:30 Uhr. Mit diesen Arbeitszeitmodellen kann ein runder Arbeitsablauf für die Zubereitung aller Gerichte, wie Frühstück - Mittag- und Abendessen bestmöglich abgedeckt werden. Gerhard ist hier bereits seit 14 Jahren als Koch beschäftigt. Er hat heute während meiner Anwesenheit in der Küche diese köstliche Gurken-Sauce für die Semmelknödel zubereitet. Diesen herrlichen Duft kann ich leider nicht transportieren, aber euch erzählen, wie gut die Kostprobe gemundet hat. Kein Wunder, denn auch die Semmelknödel werden von Hand gedreht. Ich erlebe auch einen weiteren Kollegen aus der Mannschaft sehr präzise in der kalten Küche arbeiten. Er bereitet die russischen Eier für die Jausen Platte am Nachmittag vor. Es berührt mich zu sehen, wie liebevoll und geschmackvoll hier mit den Lebensmittel umgegangen wird und bunte Gerichte, wie die Salate als Beilagen, oder der Salat mit den Kaspressknödeln und Joghurt-Sauce (als Gericht in der Kantine) dabei entstehen. Wolfgang und sein Team kochen hier nach dem Motto der Frische-Küche. Selbst die Eferdinger Kartoffeln kocht und schält man hier selbst. Und der Speiseplan bietet Abwechslung jeglicher Art, wie das überbackene Kotelett, welches auch ich zum Abschluss mit Bratkartoffeln und der schmackhaften Gurkensauce genießen darf. Kein Wunder, dass Mitarbeiter der OÖG das Angebot der Ausspeisung sehr gerne annehmen und auch Gerichte für zuhause verpackt und foliert gerne mitnehmen. Würde ich Köchin oder Konditorin sein und einen Job im Salzkammergut suchen, könnte auch ich hier mein zuhause finden. Vorzugsweise natürlich in der Patisserie ;-) Mein Tipp für Dich: Wer auf der Suche nach einer freien Arbeitsstelle ist, hier wirst Du fündig! Mein persönliches Fazit des heutigen Tages: Die Großküche in Bad Ischl rund um das Team von Wolfgang Templ & Heidi Unterberger verdient die Worte: "best place to work". Die Patienten, Kunden und Genießer danken es täglich mit lobenden Worten für die Küchen-Mitarbeiter. Bericht vom 06.08.2024 Auftragsarbeit

In diesem Blogbeitrag erkläre ich nicht nur die Rezeptur einer Pinsa, sondern erläutere auch, warum eine Pinsa - wesentlich leichter und bekömmlicher, als eine herkömmlich Pizza, schmeckt 😉

Als add-on Rezept zum schnellen Mousse au Chocolate empfiehlt es sich, aus Blätterteig Herzen auszustechen, mit Mandelblättchen zu bestreuen und mit dem herrlichen Mousse au Chocolate zu füllen ❤️ Was ich dazu brauche: 500 ml Schlagobers 50 g Zucker (nur wer mag) 100 g dunkle Kuvertüre 1 EL Kakaopulver 1-2 EL Rum (wer mag) 1 Rolle Blätterteig 1 Dotter zum Einpinseln Mandeln zum Bestreuen Mein Tipp für Dich: So gut wie Deine Schokolade - Kuvertüre ist, die du verwendest, so gut schmeckt später auch Dein Mousse au Chocolate! Ich verwende meist Callebaut, die im Metro in grosser Menge (Kilo Säcke) erhältlich ist. Du kannst aber auch, von Lindt zB die 75% Tafel Schokolade verwenden, die es überall im Handel gibt. Wie ich mache: Das Schlagobers erwärme ich, gebe die Schokolade und alle anderen Zutaten dazu, rühre um, bis es eine homogene Masse ist. Diese kommt nun in den ISI mit 1 Patrone. Im Kühlschrank bleibt mein ISI nun für 2 Stunden. Vor dem Servieren schüttle ich den ISI kurz und fülle damit meine vorbereiteten - wie die Fotostrecke zeigt - bereits gebackenen Blätterteigherzen. Ein wirklich einfaches Rezept, gewusst wie - begeistert alle Geniesser und Geniesserinnen! Meine langjährig erprobten und geling-sicheren Rezepte gibt es auch in Themen-Bücher genündelt und können hier bestellt werden: https://www.private-taste.at/shopall

Heute möchte ich euch wieder einmal eine Ruck-Zuck-Mehlspeise vorstellen, die sich einfach zubereiten lässt. Als sich mein Sohn Manuel mit seiner Freundin Melanie nach einem Spaziergang am Pichlingersee überraschend zum Kaffee & Kuchen ankündigt, werde ich leicht nerviös 🤣 denn es gibt keine vorrätige Mehlspeise 🙈 Aber, ich wäre ja nicht ich - würde mir nicht prompt was dazu einfallen! Im Kühlschrank liegt Blätterteig, den ich ja immer - entweder im Kühlschrank oder Tiefkühlschrank - vorrätig habe, sowie ein Becher Mascarpone. Die Mascarpone hat MHD 11.23, habe ich wohl im Kühlschrank übersehen. ABER: nach dem Öffnen wird klar, makellos und kann verwendet werden ✅ Das Schlagobers hole ich mir dazu noch frisch von unserer Dorfladenbox gegenüber und eingelegte Früchte zuhause zu haben, ist auch im Winter kein Fehler 😉 Los gehts! Was ich dazu brauche: 2 Rollen Blätterteig 1 Dotter zum Einpinseln Haselnusskrokant Mandelblätter Für die Füllung: 250 g Mascarpone 250 g Schlagobers 300 g eingelegtes Früchtekompott etwas Staubzucker 50 ml Maracuja Sirup von Monin Alternativ Zitronensaft Wie ich das mache: Bei 200 Grad Heißluft backe ich die Herzen für 15 Minuten und fülle diese dann mit der Mascarpone-Creme. Dafür schlage ich das Mascarpone mit dem Staubzucker und Sirup auf und hebe das seperat aufgeschlagenen Schlagobers unter. Diese gefüllten Herzen toppe ich mit Eis aus meinem Tiefkühlschrank und serviere es als Dessert ❤️🫶🙏 Wirklich rasch und einfach zubereitet und sieht toll aus! Mein Tipp für Dich: https://www.private-taste.at/shopall

Die Basis dieser Gemüse-Suppe habe ich euch letzte Woche bereits hier im Blog vorgestellt. Ich rexe diese Suppe auch gerne als Vorrat in Gläser ein, um sie dann neu zu finalisieren. Genau diesen Weg bin ich nun mit dieser Gemüsesuppe auch gegangen☝️ Die gleiche Suppenbasis habe ich etwas verdünnt und mit einem Löffel Curry ergänzt und knackiges Gemüse als Einlage neu kurz gedünstet und schon ist die Suppe ein neues Highlight! Was ich dazu brauche: (ca. 4 Portionen) 500 g buntes Sommergemüse 1,5 Liter Wasser Salz, Pfeffer Butter & Mehl für die Einbrenne Gemüse-Würze nach Bedarf Zum Adaptieren 1-2 EL mildes Curry-Pulver Mein Tipp für Dich: Ich verwende heute diese Gemüse-Reste, alles was mein Kühlschrank nach dem Urlaub quasi hergibt 😉 Das gewaschene, geschnittene Gemüse koche im Wasser mit etwas Gemüse-Trocken-Würze weich. Ein paar gekochte Gemüse-Stücke stelle ich zur Seite, die ich dann als Einlage verwende, bevor ich zu pürieren beginne. In meinem Kenwood-Aufsatz püriere ich das Gemüse. Die Einbrenne bereit ich zu, indem ich ein Stück Butter in einem Topf erwärme und zur flüssigen Butter etwas glattes Mehl einrühre, bis die Masse stockt. Mein Tipp für Dich: Die Menge von Butter und Mehl verwende ich immer nach Gefühl. Wichtig ist dabei nur, dass die Butter mit dem Mehl stockt und man die Mehl-Klotze kurz durchröstet. Dann giesse ich mit der Suppe auf und rühre die Einbrenne mit dem Schneebesen glatt. Mit Salz und Pfeffer schmecke ich die Suppe noch ab. Vor dem Servieren passiere ich die Suppe noch. Dadurch wird nicht nur die Farbe der Suppe schöner, sie schmeckt auch viel feiner! Eine Gemüse-Suppe, die dank der Einbrenne einen ausgezeichneten Geschmack hat! Getoppt habe ich die Suppe zuletzt noch mit meinem hausgemachten Bärlauch-Öl: https://www.private-taste.at/post/bärlauch-suppe-verfeinert-mit-bärlauch-öl Und in der Curry-Variante neu adaptiert: Meine Themen-Bücher bieten viele, tolle Rezepte die vielfach erprobt und einfach nachzukochen sind: https://www.private-taste.at/shopall

Jahrelang bereite ich mein Mousse au chocolate nach meiner bewährten Methode zu https://www.private-taste.at/post/mousse-au-chocolatehttps://www.private-taste.at/post/mousse-au-chocolate , bis mir ein Versuch zeigt, dass es noch viel einfacher - schneller und leichter, bestens gelingt!

Keinen Sommer ohne meine Lieblingsknödel - 🍑 Marillenknödel 🍑 und heute, mit köstlichem Marillen-Röster als Ergänzung! Was ich dazu brauche: 250 g Magertopfen 1 Ei Gr L 150 g griffiges Mehl 50 g zerlassene Butter eine Prise Salz 6 Marillen 1-2 EL DinkelGrieß optional, sollte der Teig zu nass und klebrig sein! Für den Marillenröster: 500 g Marillen 100 g Gelierzucker 1:2 Zimtrinde & Gewürznelken Wie ich das mache: aus den Zutaten knete ich den Topfenteig, den ich ca. 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank kühl rasten lasse. Während der Rastzeit bereite ich die Brösel aus folgenden Zutaten zu: 200 g Semmelbrösel 50 g Kristallzucker 50 g Butter Dafür lasse ich die Butter in der Pfanne zergehen, und röste darin die anderen Zutaten - je gewünschten Bräunungsgrad - an. Den Teig teile ich nun in gleich große Teile und forme daraus die Knödel Im kochenden, gesalzenen Wasser lasse ich die geformten Marillenknödel nun ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mein Tipp für Dich: halbierte, entkernte Marillen fülle ich hin und wieder mit Marzipan oder Würfelzucker. ❤ Die Knödel wälze ich in den Brösel und gebe Staubzucker darüber. Mmmh - kein Sommer ohne Marillenknödel 💪 Dazu passend serviere ich oftmals Marillenröster. Dafür halbiere ich die Marillen, entkerne diese und bedecke sie im Topf mit Wasser. Ich gebe die Gewürze dazu und koche es kurz auf. Nach 2-3 Minuten Kochzeit fülle ich in Gläser ab. So habe ich immer, Marillenröster schnell zur Hand, wie heute! Mein Tipp noch für Dich: Auch Marillenknödel müssen nicht immer selbst gedreht werden. Es gibt sehr gute, handgemachte Varianten in vielen der Hofläden, die ich besuche oder aus dem Knödel-Automaten von Caseli am VOEST-Gelände 😉😍 In meinen Themen-Büchern findest Du viele, weitere erprobte Rezept: https://www.private-taste.at/shopall

Oftmals habe ich mir die Frage gestellt, warum die Gemüsesuppe meiner Oma, immer so ganz besonders geschmeckt hat. Nachdem ich ihr Rezept aus dem Familien-Fundus nun nachgekocht habe, ist es mir klar. Es ist die Einbrenne, die die Suppe so köstlich, so schmackhaft macht. Was ich dazu brauche: (ca. 4 Portionen) 500 g buntes Sommergemüse 1,5 Liter Wasser Salz, Pfeffer Butter & Mehl für die Einbrenne Gemüse-Würze nach Bedarf Mein Tipp für Dich: Ich verwende heute diese Gemüse-Reste, alles was mein Kühlschrank nach dem Urlaub quasi hergibt 😉 Das gewaschene, geschnittene Gemüse koche im Wasser mit etwas Gemüse-Trocken-Würze weich. Ein paar gekochte Gemüse-Stücke stelle ich zur Seite, die ich dann als Einlage verwende, bevor ich zu pürieren beginne. In meinem Kenwood-Aufsatz püriere ich das Gemüse. Die Einbrenne bereit ich zu, indem ich ein Stück Butter in einem Topf erwärme und zur flüssigen Butter etwas glattes Mehl einrühre, bis die Masse stockt. Mein Tipp für Dich: Die Menge von Butter und Mehl verwende ich immer nach Gefühl. Wichtig ist dabei nur, dass die Butter mit dem Mehl stockt und man die Mehl-Klotze kurz durchröstet. Dann giesse ich mit der Suppe auf und rühre die Einbrenne mit dem Schneebesen glatt. Mit Salz und Pfeffer schmecke ich die Suppe noch ab. Vor dem Servieren passiere ich die Suppe noch. Dadurch wird nicht nur die Farbe der Suppe schöner, sie schmeckt auch viel feiner! Eine Gemüse-Suppe, die dank der Einbrenne einen ausgezeichneten Geschmack hat! Getoppt habe ich die Suppe zuletzt noch mit meinem hausgemachten Bärlauch-Öl: https://www.private-taste.at/post/bärlauch-suppe-verfeinert-mit-bärlauch-öl Meine Themen-Bücher bieten viele, tolle Rezepte die vielfach erprobt und einfach nachzukochen sind: https://www.private-taste.at/shopall

01.08.2024 - Als wir am Dienstag, den 30.7.2024 zu unserem 3-tägigen Ausflug anlässlich des Konzertes von James Blunt auf der Seebühne Mörbisch aufgebrochen sind, ahnte ich nicht, welche wunderbaren Momente und Begegnungen mich auf dieser Reise noch erwarten werden. Dass wir uns in Rust, im Bürgerhaus einquartiert haben, ist bereits bekannt, denn dazu habe ich ja im letzten Blog schon ausführlich berichtet: https://www.private-taste.at/post/verborgenes-rund-um-den-neusiedlersee - > lesenswert! Heute, in diesem Blogbeitrag möchte ich noch etwas weiter hinter die Kulisse blicken und die Künstlerin Tina Mooslechner dazu näher vorstellen. Denn, als wir am Dienstag im Bürgerhaus einchecken, wird gleich beim Anblick in der Rezeption klar, dass sich hier viel mehr Sehens- und Wissenswertes verbirgt, als wir vorerst ahnen! Tina Mooslechner, ist in ihrem Herzen nicht nur Gastronomin und in der Hotellerie tätig, nein - sie ist vielmehr eine passionierte Künstlerin, die sich ihren Lebenstraum im Herzen von Rust über all die Jahre mit ihrem Wirken und Tun , wohl hart erarbeitet hat. In ihrem Atelier erzählt mir Tina heute ihre Lebensgeschichte und dafür bin ich sehr, sehr dankbar. Ich empfinde als eine unbezahlbare Bereicherung, solche Menschen kennenlernen zu dürfen. Vor rund 20 Jahren - 2004 - hat sie damals mit ihrem Mann Michael das Bürgerhaus gekauft und es sechs Jahre lang von der Pike auf renoviert. Als Künstlerin geht sie täglich ihrer (wahren) Passion dem "painting" nach. Kunstgeschichte und Zeichnen, waren schon in Kindheitstagen ihre absoluten Lieblingsfächer. Bevor sie mit Michael gemeinsam die Hauben Lokale die Kleine Backstube und den Rusterhof (der sich bis heute noch größte Beliebtheit erfreut) eröffnete, war sie bereits als Visagistin und Bodypainterin in Wien in jungen Jahren sehr erfolgreich. Nichtsdestotrotz, wurde Rust der Liebe wegen ihre Heimat und auch der Lebensmittelpunkt, wo sie mit Michael ihre Familie gründet. Drei Kinder Matthäus, Sophie und Maximilian, mittlerweile erwachsen, schenkte sie das Leben. Ihre beiden Söhne lernen auch wir bei unserem Besuch hier kennen. Im Bürgerhaus befindet sich nicht nur das Art Boutique Hotel, sondern auch das ARTCAFE wo jede Ecke, jede Stelle, die wundervolle, künstlerische Handschrift von Tina trägt. Beinahe jährlich erscheint dazu von Tina und ihren Arbeiten ein Buch zur RAUMKUNST, der sie sich mit der individuellen Gestaltung ihrer Räumlichkeiten, Themen- und Saison bezogen immer wieder widmet. Im Obergeschoß des Bürgerhauses befindet sich dazu passend der Shop der Wiener Designerin PRIVATSACHEN. Tina ist das perfekte Testimonial dieser Modestücke und bekommt dafür viel Lob und Anerkennung ihrer Gäste. Die Art der Kleidung, die Schnitte, die Stoffe, Farben und Muster stehen ihr. Bestens. Lob und Anerkennung ihrer Gäste gibt es aber auch für ihr Lebenswerk. Denn, wie sie über all die Jahre das Bürgerhaus adaptiert, optimiert und künstlerisch einzigartig gestaltet und immer wieder neu formiert, verdient all das Lob. Ob im Shop, im Art Café oder im Hotelbereich, die bunten Farben und die vielfältige Raumkultur und Dekoration spiegeln ihre Seele wider. Man spürt und sieht es in jedem Raum. Im Atelier gibt sie zudem ihr Wissen weiter und bietet immer wieder Workshops dazu an. Egal ob Deckenfresken, Blumengemälde, Ornamente, Frauenfiguren oder anderes, Malerei und Restauration kann man von ihr bestens lernen. Die Chalk Paint Farben von Annie Sloan sind im Shop im Hotel erhältlich, damit Erlerntes auch in den eigenen vier Wänden perfekt weitergelebt und in Werken umgesetzt werden kann. Ich kann euch einen Besuch in Rust, bei Tina Mooslechner nur wärmstens ans Herz legen. Egal ob "nur" auf einen Café, Getränk oder Kuchen, zum Nächtigen inklusive eines traumhaften Frühstücks (Bilder dazu), oder zum Essen bei einem der ausgeschriebenen Events, wo die Haubenköchin Tamara Blümel hervorragend unter dem Motto Sommerlaune, Sommerküche kreative Menüs zaubert: https://timimoo.at/ - Juli & August Donnerstag, Freitag, Samstag 16:00 Uhr – 19:00 Uhr (letzte Annahme) Bitte um Reservierung unter +43 2685 6162 Ein Besuch gleicht einem einzigartigen Erlebnis in ihrem persönlichen Märchentraumhotel im Herzen von Rust. Tina Mosslechner - eine faszinierende Künstlerin, die mir noch lange Zeit mit ihrer opulent dekorierten Zauberwelt in Erinnerung bleiben wird. Bericht vom 01.08.2024 Keine Auftrag - Mein Service für alle Blogabonnenten & Abonnentinnen Eure Anita - Private Taste by Anita

Es gustiert nach einer Buschenschank am Neusiedlersee rund um Rust & Mörbisch, nur welche wählt man? Genau dafür habe ich heute eine passende Empfehlung 👌