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In diesem Blogbeitrag möchte ich euch meine köstliche Apfelschnitte am Backblech vorstellen! Mit einigen Tipps und Tricks, die euch die Zubereitung ungemein erleichtern wird 😉

Ich hatte ja erst kürzlich eine Backmischung mit Schwerpunkt Eiweissbrot & Nuss getestet - in diesem Rezept stelle ich mir die Mischung selbst zusammen und bin gespannt! Was ich dazu brauche: 5 Eier 50 ml OlivenÖl 200 g Nussmischung 50 g Leinsamen geschrottet (alternativ ganz) 50 g Leinmehl 50 g Sesam 100 g Sonnenblumenkerne 50 g Kürbiskernkerne 1/2 TL Zwiebelsalz Meine Grundregel: pro Ei - verwende ich 100 g an Saaten Dh. Du kannst Die hier natürlich mischen, was immer Du möchtest! Mein Tipp für Dich: Richtige gute Kürbiskerne hat die Ölmühle Hamlitsch: https://shop.hamlitsch.at/de/produkt/bio-kuerbiskerne-natur-350g/ BIO -Qualität, man erkennt den Unterschied sehr gut zur konventionellen Ware im Geschmack und in der Farbe. Auch mein verwendetes Leinmehl kommt von dort: https://shop.hamlitsch.at/de/produkt/bio-leinsamenmehl/ Das Zwiebel-Salz von Kräuterfex möchte ich nicht mehr missen, weil es jeder Speise ein einzigartiges Zwiebel-Aroma verleiht. ich habe es mir im Efi https://www.private-taste.at/post/__efi beim letzten Besuch, gleich inklusive Nachdüllung mitgenommen 💪 - aber auch schon online beim Regionlinemarkt https://www.private-taste.at/post/gut-nah-online bestellt! Nun aber zum Brot, wie ich das mache: Die Eier schlage ich mit dem Salz und dem Olivenöl auf und leere diese Mischung dann zu den anderen bereits vermengten Zutaten. Im Backrohr bei 160 Grad Heißluft backe ich mein Nussbrot in der mit Backpapier ausgelegten Form ca. 1 Stunde! Nach einer Stunde Backzeit bei 160 Grad ist es mir noch etwas zu hell. Erhöhe daher die Temperatur auf 180 Grad und backe das Brot noch 10 Minuten fertig! Das Brot ist richtig einfach, in fünf Minuten gemischt und in einer Stunde bereits am Teller fertig zum Essen 😉 Die Vorteile liegen klar auf der Hand! Nüsse sind gesund: Das Fett in Nüssen liefert hauptsächlich einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die positive Eigenschaften haben. Darüber hinaus enthalten Nüsse Mineralstoffe und Vitamine - vor allem Vitamine aus der B-Gruppe und Vitamin E - sowie Kalium, Natrium, Magnesium und Phosphor. Ohne Gluten, dafür mit viel Eiweiß, denn... Eiweiße sind der gesündeste Sattmacher und bringen den Stoffwechsel in Schwung, da ein Drittel der Kalorien, die im Eiweiß stecken, auf der Stelle verbrannt wird. 😉 Das Brot schmeckt richtig fantastisch, da brauchts keine Backmischung dazu 😇 In meinem Buch #3 - LOW CARB befinden sich die besten, einfachen Rezept, die Kilos purzeln lassen! Noch, sind Bücher im Lager vorhanden, schnell bestellen: Shop | privatetaste ( private-taste.at )

27. August 2024 - Heute führt mich im Auftrag der Oberösterreichische Gesundheitsholding, kurz OÖG genannt, mein Weg ins obere Mühlviertel ins Klinikum Rohrbach. Meine Aufgabe ist es, die Arbeits- aber auch Ausbildungsplätze der Großküche des Universitätslehrkrankenhaus vor den Vorhang zu holen. Das Plakat, welches ich beim Eintreffen beim Krankenhaus dazu erblicke, könnte nicht besser zum Thema passen! Dazu vereinbare ich im Vorfeld mit Alexander Fenzel, der seit 12 Jahren die Küchenleitung inne hat den Termin und freue mich, als er mich am Parkplatz vor dem Krankenhaus dazu abholt. Über den Lieferanteneingang, wo zurzeit die Anlieferung der neuen Spülbereiche nicht zu übersehen ist, spazieren wir in sein Küchenreich. Wie Alexander mir gleich zu Beginn erzählt, wurde die Großküche 2008 eingerichtet und wird seither immer wieder adaptiert, erneuert und der Zeit angepasst. Nun ist die Erneuerung der Reinigungsstraße, die ein wesentlicher Bestandteil jeder Krankenhaus-Großküche ist, an der Reihe. Als ich (für mich noch früh morgens) eintreffe, herrscht im Krankenhaus beim Portier zwar noch Ruhe, aber in der Großküche ist das Team rund um Küchenchef Alexander Fenzl schon seit einigen Stunden fleißig am Werken. Kein Wunder, denn die erste Schicht startet hier bereits um 5.30 Uhr, soll doch das Frühstück zeitgerecht auf den Stationen bei den Patienten sein. Apropos Frühstück. Dies ist ja bereits mein 8. Besuch in einer der Großküchen der OÖG und natürlich erhalte ich auch hier ein köstliches Frühstück. Und den Ausdruck "köstlich" verwende ich bewusst und wahrheitsgetreu. Denn für mich ist es ist keine Selbstverständlichkeit, frisches Brot vom Bäcker und eine Café Latte, wie im feinen Kaffeehaus in einem Mitarbeiter-Speisesaals eines Krankenhauses zu erhalten. Dass hier im Klinikum Rohrbach, die Küche vielfach ausgezeichnet und zu den Besten des Landes zählt, ist wohl ebenso wenig eine Selbstverständlichkeit, sondern vielmehr dem Einsatz von Alexander Fenzl und seinem großartigen Team zu verdanken. Mit rund 36 Mitarbeitern in ihren jeweiligen Schichten von 5:30 Uhr - 14:15 Uhr oder 7.15 Uhr bis 15:45 Uhr oder 8:15 Uhr bis 18:15 Uhr) verlassen hier täglich an die 1200 Essen die Küche. Einerseits natürlich auf die Stationen zu den Patienten, aber auch in umliegende Häuser wie KOKON, dem Kinder-Rehazentrum, zum Schulcampus Rohrbach wird geliefert. Essen auf Räder findet in dieser Küche ebenso seine Produktion bis zur Auslieferung. Beeindruckend finde ich in dieser Küche auch, dass Thema erfolgreich gelungene Integration. Hier finden Menschen mit unterschiedlichsten Nationalitäten wie Ukraine, Syrien, Bosnien, Nigeria, Tschechien, Afghanistan, Dominikanische Republik neben den Österreicher und Österreicherinnen einen wertvollen Arbeits- und auch Ausbildung Platz. Derzeit werden zwei Lehrlinge zu Köchen ausgebildet. Ali (am Bild links) ist einer davon, der im Rahmen der überbetrieblichen Ausbildung im Hotel Guglwald und auch bei Philipp Rachinger im Mühltalhof in der Hauben Gastronomie sein Praktikum - seine Erfahrungen sammeln darf. Nico ist der zweite Lehrling in Ausbildung, der bereits im 3. Lehrjahr ist und am Salat Posten zurzeit seine Station findet. Vertieft man sich in den Lebenslauf des Küchenleiters Alexander Fenzl, so erkennt man rasch, dass es ihm Zeit seines Lebens ein Anliegen war, nicht nur Wissen weiterzugeben, sondern auch eine sinnvolle Tätigkeit auszuüben. Seine Stationen reichen vom Zeitsoldat in der Bundesheer-Küche, sprich dem Offizierscasino, bis hin zur Ausbildung zum Diätkoch und in der Folge der beruflichen Jahre als Küchenmeister in Berufsschulen. Alexander verwendet heute in seinen Erzählungen seinen Satz, der sich bei mir tief verwurzelt hat: "Es bereite ihm großen Spaß, gesunde Küche zu Kochen und damit einen Beitrag zur Genesung zu leisten" Diese Lebenseinstellung spiegelt sich nicht nur in den Gerichten, sondern auch in der beruflichen Umgebung im Team wider, welche Theresa, die Praktikantin beim Verlassen ihres Praktikantenplatzes in der Küche, rührend in Worte gefasst hat. Auch ich bin bei meinem Besuch heute hier immer wieder sehr positiv berührt. Es sind Kleinigkeiten, die diese Küche ganz großartig darstellen, wie z.b. die vegetarisch gefüllten Krautrouladen, die während meiner Anwesenheit zubereitet werden. Oder auch beim Einkauf von Lebensmittel, wo auch die Bio-Produkte aus dem nahen Umfeld Platz und Bedarf finden und zum Einsatz kommen. Auf Vorbestellung können sich im Klinikum Rohrbach Mitarbeiter für den Familien-Tisch zuhause Gerichte aus dem Wochenspeiseplan aussuchen. Diese werden in der Küche entsprechend vorbereitet und dann im gekühlten Automaten zu Abholung bereitgestellt. Der Speisesaal gleicht einer kleinen Wohlfühl-Oase, wo man sich nicht nur über die gesunde Küche, sondern auch köstliche Desserts zwischendurch mal erfreuen darf. Dass Doris beim Schneiden ihrer Sulz für das Abendgericht bei mir beinahe Aquaplaning im Mund auslöst, ist wohl eine andere Geschichte....Eines kann ich allerdings noch bestätigen, bevor ich zu meiner Heimreise antrete. Mein Mittagessen im Mitarbeiterspeiseraum war richtig köstlich. Schon ewig habe ich keine Mohnnudeln mehr gegessen und auch keinen Zwetschkenröster, der so schmackhaft und nicht wie es so oft der Fall ist, viel zu süß schmeckt. BRAVO und danke für das großartige Service, Herr Küchenleiter! Abschließend möchte ich noch mein persönliches Fazit zu dieser Großküche im Mühlviertel geben: eine superfreundliche Küchen - Mannschaft warmherziges Klima von der Spüle bis zum Tablett kompetente Küchenleitung vielseitiger Ausbildungsplatz trotz Großküche gelungene Integration mit best-practice-Beispielen Lichtdurchflutete Küche Du bist neugierig geworden? Der Weg zum Ziel.... Auftragsarbeit, 27.08.2024

Auch im Jahr 2024 darf ich meinen Auftrag der OÖ Gesundheitsholding fortsetzen und weitere Küchen mit deren Mitarbeitern und ihren tollen Arbeitsplätzen vor den Vorhang holen. Im Gegensatz zum Vorjahr, wo ich alle drei Küchen des Kepler Universitätsklinikum im Stadtgebiet von Linz vorgestellt habe, bin ich heuer 2024, im gesamten Bundesland dazu unterwegs. Mein Auftakt dazu startet heute, dem 10.04.2024 in der Küche am Pyhrn-Eisenwurzenklinikum (PEK) am Standort Steyr. Zu dem Universitätslehrkrankenhaus gehört auch das Pyhrn-Eisenwurzen Klinikum Kirchdorf. So treffe ich, wie im Vorfeld telefonisch vereinbart, Josef Grübler, langjähriger Küchenleiter, in seinem Büro. Anders, als die Patienten, darf ich dazu den Weg über die Lieferanten-Anlieferung nehmen, um gleich direkt in die Großküche zu gelangen. Das Pyhrn-Eisenwurzen Klinikum in Steyr verteilt sich hier am Gelände über mehrere Häuser, die auch Pavillons genannt werden und lassen von außen schon vermuten, dass hier in der Küche sehr viele Essen täglich zubereitet werden. Genau genommen, sind es rund 1.200 Portionen, die hier täglich mittags die Küche zu den Patienten und in die Kantine für die Belegschaft und Schüler des Ausbildungszentrums und der Krankenpflegeschule verlassen. Alleine die Zahlen stimmen mich nachdenklich, dass hier wohl eine sehr gut eingeführte Organisation der Abläufe und eine durchdachte Strukturierung der Prozesse von Nöten sind, um einen reibungslosen Ablauf täglich zu gewähren. Im Büro von Josef Grübler stechen mir immer wieder die gleichen Werte ins Auge. Einerseits ist es definitiv das Thema "Gesunde Küche" und andererseits das Thema "Verschwendung von Lebensmittel" auf welches ich später hier im Blog noch näher eingehen werde. Nach unseren ersten Gesprächen gemütlich bei einer Tasse Café, machen wir uns (nach Einhaltung der vorgeschriebenen Hygiene-Maßnahmen) auf den Weg in Richtung Küche. Nachdem wir dazu vorbei an den Kühl- und Lagerräumen müssen, bleibt mir nicht verborgen, dass österreichisches BIO-Rind zum Einsatz kommt. Wie schon in den anderen Küchen der oberösterreichischen Gesundheitsholding zuvor gesehen, bestätigt sich auch hier sofort die Qualität der verwendeten Lebensmittel. In der Küche angekommen, erzählt mir Josef, dass täglich drei Gerichte als Standard definiert sind, daraus aber rund 27 Kostformen entstehen, die sich hier auf der Bandbestückungsliste widerspiegeln. Es ist schon sagenhaft, wie komplex und inhaltlich tiefgreifend eine Krankenhausküche dieser Art zu agieren hat. Dazu sind nicht nur diätetisch geschulte Köchinnen, wie hier im Bild Andrea Jungwirt, für die Zubereitung notwendig sondern auch fachkundige Diätoloinnen die die Kontrolle am Band übernehmen. Schließlich erhält jeder Patient sein Mittagessen auf seine individuelle gesundheitliche Situation angepasst.    Die Büroleitung Petra Wimmer (1. Bild hinten) sorgt gemeinsam mit ihrem Kollegen im Back-Office dafür, dass später am Förderband, wo die Tablets mit dem Essen für die Patienten zusammengestellt werden, die richtigen Kärtchen mit den nötigen Informationen zur Verfügung stehen. Bis das Essen am Förderband letztendlich portioniert werden kann, stehen viele Arbeitsschritte an. Arbeitsschritte, die ich heute bei drei Gerichten mitverfolgen kann. Besonders beeindruckend dabei finde ich heute die Pizza - Straße. Solche Bilder, mit so vielen, fleißigen Händen sieht man nicht alle Tage. Mit viel Freude am Tun, mit viel Engagement und immer ein Lächeln im Gesicht, erlebe ich auch hier die Küchenmannschaft. Mich interessiert heute auch aber auch noch speziell ein anderes Thema. Das Thema der Reinigung und Hygiene, denn Geschirr wird ja hier in Unmengen benötigt. Sage und Schreibe - rund 20.000 Teile durchlaufen hier täglich diese Reinigungsstraße. Ich bin wirklich beeindruckt zu sehen, welche Aufgabenstellungen eine Großküche dieser Größenordnung zu bewältigen hat. In diesem Video erklärt Josef Grübler die Abläufe im Detail. Erwähnenswert und nun komme ich wieder, auf den anfangs erwähnten Wert: "Lebensmittelverschwendung" zurück, ist hier auch die Tatsache, dass das Küchenteam vom PEK Steyr viel unternimmt, um Lebensmittelverschwendung weitestgehend zu vermeiden und deshalb auch weit unter dem Durchschnitt von 30 % - nämlich bei 23-24% liegt. Abfall, der hier in Container abgesaugt und von der Energie AG abgeholt und zu BIO-Gas verarbeitet wird. BRAVO, denn dies fällt für mich dennoch unter das Motto: Nachhaltigkeit, dort, wo Abfall unvermeidbar ist. Dieser Erfolg ist durchaus der Organisation des gesamten Teams zuzuschreiben, die mehr Zeit für die Organisation, Planung aber auch die Kalkulation aufwendet und dadurch eine Nachhaltige Produktion ermöglicht. So werden beispielsweise Suppenfond über Nacht angesetzt, oder bei niedrig Temperatur - Ressourcenschonend - bei 75 Grad der Schweinsbraten nachts gegart. Ein weiteres gutes Beispiel dafür ist auch das sogenannte Botschaften Buch, welches in der Kantine aufliegt. Darin werden Feedbacks der Konsumenten, Gäste und Genießer gesammelt, sodass auch die benötigten Portionen, die bevorzugten Gerichte und ggf. auch auf Fehler sehr gut reagiert werden kann. Zudem freut mich sich auch über das eingegangene Lob! Nachdem hier auch die Mitarbeiter Essen mit nach Hause nehmen können, reagiert man auch darauf und passt je Gericht den Bedarf dafür täglich an. Ich bin rundum beeindruckt, von der großartigen Organisation und das Leben der Werte in dieser Küche. Als es gegen Mittag wird, füllt sich rasch die Kantine und die ersten Gäste kommen hier bereits um 11 Uhr zum Essen. Ich selbst darf auch Platz nehmen und mich beim Essen bedienen. Das Angebot hier in der Kantine ist ident mit jenen Gerichten, die auch am Förderband für die Patienten aufbereitet werden. Das finde ich besonders löblich, dass hier die Küche einheitlich für alle kocht. Natürlich gibt es für Klasse-Patienten noch Optionen zum Erweitern, allerdings sind die Grundgerichte tatsächlich für alle gleich hier. Ich wähle das volle Programm und bin danach pappsatt. Sehr gut gegessen habe ich zudem auch, sei gesagt! Zum Abschluss möchte ich noch erzählen, dass ich mich heute sehr lange mit Josef Grübler zum Thema "Arbeitsgeber" und "Arbeitsplatz" unterhalten haben. Er selbst war in jungen Jahren in der Top Gastronomie und im VIP-Catering tätig. Also komplett das Gegenteil einer Krankenhaus - Großküche. Und dennoch, hat er sich für diese Karriere vor mehr als 15 Jahren entschieden. Warum? Arbeitszeiten (5:15 - 15:30 Uhr, Sommerferien 0,5 Std. kürzer) Familienfreundlicher Dienstgeber Krisensicherer Arbeitsplatz Gestaltungsfreiraum Moderne Küche Das sind viele Vorteile, die sich bei einer Beschäftigung in einer Küche der OÖG (Oberösterreichischen Gesundheitsholding) bieten und nicht zu unterschätzen sind. Mein persönliches Feedback dieses Vormittages: Ich hege persönlich tiefen Respekt vor dieser Organisation und jedem einzelnen Mitarbeiter im Küchenteam. Liegt man im Krankenbett und bekommt Krankenhaus-Küche, so bedenkt man oftmals viel zu wenig, mit welcher Sorgfalt und Liebe, mit welcher Kraft und manchmal auch Nerven, eine Küchenteam mit sehr viel Wissen und Können den Bedürfnissen der Patienten und deren Genesung nachzukommen hat. In diesem Sinne, ein großes DANKE an das gesamte Küchenteam für die tiefgehenden Einblicke und das köstliche Essen zum Abschluss. Es war mir eine Ehre! Bericht vom 10.04.2024 Auftragsarbeit.

Huhn esse ich aus mehreren Gründen besonders gerne. Einerseits verfügt es über einen hohen Proteingehalt, andererseits über wenig Fett und und einem geringen Kaloriengehalt, aber hat wieder wertvolle Nährstoffe. So versuche ich, Huhn in unterschiedlichen Varianten abwechslungsreich wie im heutigen Gericht zu verarbeiten. Was ich dazu brauche: 4-6 Portionen 4 ausgelöste Hühnerschenkel ohne Haut 2 grosse, rote Tropea Zwiebel 3 Knoblauchzehen Wok-Öl zum Anbraten 1/2 Zucchini 4 kleine, rote Paprika 2 grosse Karotten 1 Petersilienwurzel 1 Scheibe Sellerie 150 g Kichererbsen, vorgekocht 1 EL Röstzwiebel 1 getrocknete rote Chili Für die Fleischmarinade: 2 gestrichene TL Koriander Samen, gemahlen 1 TL Curry 1/2 TL geriebenes Zitronengras 100 ml Soja Sauce 70 ml Soja Sauce süss etwas Wasser 3 EL Agavendicksaft oder Honig Saft einer Limette 2-3 EL Fischsauce Wie ich das mache: Das Huhn schneide ich klein in Streifen und lege es bedeckt für 30 Minuten in die Marinade. Für die Beilage bereite ich den Reis vor, den ich mit einer Gewürznelken gespickten Tropea-Zwiebel weich dünste. Im Wok erwärme ich das Wok-Öl und röste darin den blättrig geschnittenen Knoblauch mit der Chili-Schote und füge dann die geschnittene Zwiebel dazu. Die Zwiebel karamellisiere ich mit 2 EL Zucker. Danach röste ich das Fleisch gut durch und gebe das Gemüse mit der Marinade dazu. Nochmals kurz durchziehen lassen und schon bin ich mit dem Gericht zum Servieren fertig. Mit Reis, Koriander und Limette angerichtet, serviere ich das asiatische Huhn. Mein Tipp für Dich: Für alle meine Private-Taste Abonnenten gibt es meine Bücher im Shop um 20% billiger! Mit dem RABATT-Code: Abo2024 - kannst Du diese hier bestellen: Shop | privatetaste ( private-taste.at )   https://www.private-taste.at/shopall

Im Sommer, wenn die Beeren wie Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren usw. in Hülle und Fülle vorhanden sind, püriere ich regelmässig meinen Überschuss und friere dieses Beeren-Püree zu je 250 ml ein. Dieses Püree dient, wann immer ich es benötige, als Basis für meine Cremen. Egal ob Torten, Blechkuchen oder Rouladen.

… ist eines unserer Lieblingsgerichte, welches sich in meiner Familie immer schon grösster Beliebtheit erfreut hat. Genau deshalb kommt es seit Jahren regelmässig bei mir am Tisch. Früher, als die Kinder noch kleiner waren und daher auch weniger Schärfe vertragen haben, war meine Zubereitungsart dem angepasst. Chili kamen, wenn überhaupt nur dezent zur Anwendung! Mittlerweile aber gönnen wir uns eine pikante Schärfe, aus meinen getrockneten Gewürzen: Was ich dazu brauche: 2 Zwiebeln 1 große Knoblauchzehe 500 g Faschiertes (vorzugsweise Lamm) 1 kleine Dose Mais 250 g rote Bohnen Paprika süß, Salz, Pfeffer 500 g passierte Tomaten etwas Rindssuppe 1/4 Tube Tomatenmark 250 ml Sauerrahm frischer Oregano Alternativ : würfelig, klein geschnitte rote Paprika-Stücke Wie ich das mache: Die Knoblauchzehe und den Zwiebeln hacke ich fein und brate diese goldgelb im Olivenöl an. Wenn es meine Zeit erlaubt, faschiere ich gerne vom Bio-Hochlandrind selbst☝️ Leider finde ich nicht immer Zeit dafür, also kaufe ich auch fallweise Faschiertes vom Bio-Rind oder Lamm, so wie heute! Während die Zwiebeln und der Knoblauch im Öl rösten, würze ich das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano kräftig ein und röste es mit den Zwiebeln und Knoblauch weiter kräftig an. Danach gebe ich noch etwas Paprikapulver und das Tomatenmark dazu, gieße mit TomatenSauce und etwas Rindsuppe auf, gebe die Bohnen, den Mais dazu und hebe zuletzt den Sauerrahm unter. Fertig ist das wunderbare, cremige Chili con Carne! Mein Tipp für Dich: frischer Oregano aus dem Garten und etwas Cayenne Pfeffer geben meinem Chili die ganz besondere Note❤️ Wir essen gerne frisches Baguette, Ciabatta, oder wie heute frisch gebackenes Fladenbrot (Rezept ➡️ https://www.private-taste.at/post/fladenbrot Mein Tipp für Dich: für die kalorienarme Version verwende ich immer Faschiertes vom Lamm vom Stadlers Hofladen (mein persönlicher Favorit! Lamm) und verzichte ich auf den Rahm und ergänze mit frischen Salaten & Dinkel-Stangerl Viele weitere schmackhafte Rezept-Ideen findest Du in meinen Büchern: Mein Tipp für Dich:  Für alle meine Private-Taste Abonnenten gibt es meine Bücher im Shop um 20% billiger! Mit dem RABATT-Code: Abo2024   kannst Du diese hier bestellen: Shop | privatetaste ( private-taste.at )   https://www.private-taste.at/shopall Viel Freude damit & gutes Gelingen

Delikat, schmackhaft, würzig, regional, saisonal … mit all diesen Wörtern lässt sich unser heutiges Tages-Gericht sehr gut beschreiben. Nach unserem Urlaub essen wir immer bewusst einige Tage kalorienarm, low carb und gesund, um Ausgleich zur Schlemmerei während des Urlaubes zu schaffen 😇 Zudem wachsen heuer die Zucchini, Paprika und Tomaten wie wild im Garten, sodass es nun auch saisonal sehr gut passend ist, damit zu kochen. Was ich dazu brauche: 3 mittelgrosse Zucchini, welche in den Spiral-Schneider Aufsatz passen 1/2 Knoblauchzehe 1/2 Stange Lauch 2-3 EL Olivenöl etwas Schnittlauch 1 grosse Zwiebel Chili-Oregano-Knoblauch Gewürz 5-6 kleine Grillpaprika 130 g Chili-Schafkäse 3-4 EL geriebener Parmesan Wie ich das mache: Mit meinem Spiralschneider-Aufsatz für Tagliatelle schneide ich die gewaschenen Zucchini. Mein Tipp für Dich: Du kannst die Zucchini Nudeln, auch Zoodles genannt, ebenso mit einem Spiral-Schneider der fast in jedem Supermarkt unter 10€ erhältlich ist, schneiden. Ich habe mich aufgrund der Tatsache, dass ich wirklich sehr oft und grosse Mengen zubereite, mal für den Kenwood - Aufsatz entschieden und bin sehr zufrieden damit. In meinem Wok röste ich im Olivenöl zuerst den blättrig geschnittenen Knoblauch, mit der halbierten, fein geschnittenen Zwiebel und dem Lauch knusprig braun an. Nun mische ich die Zucchini-Tagliatelle mit den Gewürzen darunter und röste diese kurz durch. Zuletzt gebe ich den Schafkäse in Würfel geschnitten … … die separat in einer anderen Pfanne parallel in Olivenöl scharf angebratenen Paprika dazu und streue den geriebenen Parmesan darüber. Fertig ist mein wirklich fantastisch gelungenes kalorienarmes Gericht heute ❤️ Ich werde diese Woche noch weiter, mit ähnlich köstlichen Rezepten fortfahren. Mein Buch #3 - LOW CARB ist mir selbst dabei ein treuer Weg-Gefährte und ständiger Begleiter. Hier finde ich abwechslungsreiche Rezepte, die mein Gewicht immer wieder schnell ins gewünschte Limit zurück pendeln lassen. Mein Tipp für Dich: Unbedingt dieses Rezept hier auch mal versuchen, es schmeckt fantastisch - vegetarisch - vegan und ist sehr kalorienarm und gesund noch dazu!

Mehlspeisen mit Äpfel passen doch immer, nicht wahr? Sie sind leicht und bekömmlich und mittlerweile auch ganzjährig in regionaler Qualität erhältlich. Ich verpacke Apfel gerne in Bio-Blätterteig, vorzugsweise mit Dinkelmehl und zaubere damit auch optisch ein kleines Highlight 😉👌 Was ich dazu brauche: 4 säuerliche, geschälte, in Scheiben geschnittene Äpfel 1 Packung Blätterteig (ich verwende immer Blätterteig mit Butter ohne Palmöl) Apfelstrudelgewürz, Rosinen und Vanillezucker - für die Fülle. Den Blätterteig rolle ich aus und teile diesen in je 2 gleich große Stücke. Mein Teig hat 40 cm Länge, dh 2 Stück mit je 12 cm und 2 Stk mit je 8 cm. Falls Du Dich gerade fragst warum diese Aufteilung 🤔 - der Boden sollte größer sein, als der Deckel - der ja als Gitter geschnitten und dann gezogen wird☝️Und damit ohnehin größer wird! Aber zuerst belege ich den unteren Boden mit den Äpfeln, Vanillezucker, Gewürze und Rosinen (wer mag 😉) Für das Gitter verwende ich meinen Gitterschneider, den es um nur wenige Euros gibt ➡️ https://amzn.eu/d/eHwvE73 und schneide damit das Muster. Ich lege diese Teigplatten oben auf und decke damit den Strudel ein. Beim Eindecken ziehe ich den Teig natürlich etwas auseinander, damit das Muster entsteht. Vor dem Backen pinsle ich mit Eigelb den Strudel ein und backe diesen bei 200 Grad ca 15 Minuten goldgelb. Nach kurzem Abkühlen gebe ich noch Staubzucker darüber ... ... und serviere noch lauwarm! Ein schneller, feiner Apfelstrudel wie vom Konditor! Mein Tipp für Dich: Für alle meine Private-Taste Abonnenten gibt es meine Bücher im Shop um 20% billiger! Mit dem RABATT-Code: Abo2024 kannst Du diese hier bestellen: Shop | privatetaste ( private-taste.at )   https://www.private-taste.at/shopall

20.08.2024 - Als ich mich heute Morgen am Weg zum Maximarkt in die Zentrale am Bäckermühlweg in den Linzer Süden mache gehen mir bereits einigen Gedanken und Überlegungen durch den Kopf. Völlig unschlüssig angekommen, was wohl heute zum Thema Wastecooking entstehen soll, poste ich eine Rundfrage auf all meinen Social-Media -Kanälen dazu. Die Antworten dazu lassen nicht lange auf sich warten und finden eine überwiegende Mehrheit bei Fisch - Strudel - vegetarisch (vegan). Vielleicht ist es Intuition oder einfach nur purer Zufall, dass gerade heute in der Kühlvitrine beim Maximarkt Lachs auf mich wartet. Lachs, der dem MHD (=Mindesthaltbarkeitsdatum) schon sehr nahe ist und dringend unters Volk gehört. In der Maximarkt Zentrale im Linzer Süden wird mittlerweile kräftig umgebaut, denn hier entsteht bis zum Herbst 2026 einer der modernsten Maximärkte der Zeit angepasst. Wir dürfen uns darauf freuen, dass es zum Restaurant auch künftig eine Sonnenterasse geben wird und durch den Umbau auch dieser Standort kompakter, mit gleichzeitig mehr Verkaufsfläche, entstehen wird. Im Jahr 1969 wurde dieser Markt im Linzer Stadtteil Neue Heimat eröffnet. 2003 gab es eine Modernisierung, dessen nun eine gänzliche Erneuerung, Schritt für Schritt folgt. Man nimmt dabei dankenswerter Weise Rücksicht auf die vielen Kunden und Kundinnen, die sich hier täglich ihren Einkauf besorgen. Auch sie können während des Umbaues und der Renovierung ungestört weiter einkaufen. Und genau dies, habe auch ich heute hier vor. Einkaufen. So zieht es mich beim Eingang und am Gemüse vorbei, einzig das Plakat mit dem Hinweis, dass sämtliche VITAL Produkte von Spar um 25% reduziert sind, sticht mir ins Auge. Gesund und preisreduziert, passt auch für mich irgendwie gut! Dazu mein Tipp für Dich: Die Eierschwammerl aus Österreich sind mittlerweile wirklich preiswert geworden. So kostet das Kilo nur mehr 9,90 €. Ich ziehe daran heute vorbei und verweile ziemlich lange bei der Fisch-Theke, denn, frischen Fisch heimischer Herkunft gibt es hier gut sortiert. Nachdem ich in meinem Einkaufswagen mittlerweile zum Lachs den Vollkornblätterteig, sowie frischen Spinat aufgrund des MHD platziert habe, möchte ich gerne von der Fisch-Theke den Meeresspargel, den ich dort entdeckt habe. Meeresspargel ist nicht nur richtig köstlich, sondern auch richtig gesund mit vielen Mineralstoffen wie Natrium, Kalium, Magnesium und Kalzium. Der hohe Salzgehalt der Pflanze macht sie antibakteriell und antiseptisch, ihre Mineralstoffe stärken die Knochen und so können sie auch für Osteoporose entgegenwirken. Sehr erfreulich ist natürlich auch die Tatsache, dass Meeresspargel so gut wie keine Kalorien hat. So weit so gut, bis auf ein paar Zutaten, die ich noch am Wege zur Kassa noch einsammle, hätte ich meine Zutaten beisammen. Wäre nicht die Tatsache, dass Lachs nicht vegan oder vegetarisch ist und ich zwei unterschiedliche Strudeln damit zaubern möchte. Jeder Maximarkt hat ein sehr gutes Sortiment, was die Auswahl an v eganen Lebensmitteln betrifft. So entscheide ich mich dazu, für die zweite Strudel-Variante noch veganen Zutaten, wie Tofu in meinen Einkaufswagen zu legen. Damit geht nun die Fahrt ab nach Hause, direkt in die Küche, wo ich sogleich mit dem Kochen starte. Was ich dazu brauche: (für 2 Strudel - 2 Varianten) 1 Rolle Vollkorn-Blätterteig von Tante Fanny 1 große, rote Zwiebel 3 Knoblauchzehen Olivenöl zum Anrösten 200 g frische Spinatblätter 250 g TK-Spinat-Zwutschgerl 1/3 Becher cremigen Brunch (mediterran) Schwarzkümmel zum Bestreuen 4 Scheiben Limetten zum Dekorieren für die vegane Strudel-Variante: 150 g Bio-Tofu mit Olive 1/3 Becher cremigen Exquisa 100% vegan Saatenmischung zum Bestreuen für die Beilagen: 250 g Meeresspargel 8-10 kleine Kartoffeln, Butter zum Anbraten, Petersilie zum Bestreuen Fett zum Anbraten für den Dip: 100 g griechisches Joghurt 0% 3 EL Sauerrahm 1 Bund frischer Schnittlauch klein geschnitten Salz, Limettensaft nach eigenem Geschmack Wie ich das mache: Als ersten Arbeitsschritt schalte ich das Backrohr mit Heißluft 200 Grad zum Vorheizen ein. In meiner Pfanne erwärme ich das Öl und röste darin den geschälten, in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die in Ringe geschnittene Zwiebel an. Den frischen und den aufgetauten Blattspinat gebe ich dazu und röste diesen durch. Mit Salz und Pfeffer schmecke ich ab und lasse den gerösteten Spinat etwas abkühlen. Überschüssiges Wasser gieße ich ab. Den Strudelteig rolle ich aus und bestreiche diesen mit den Aufstrichen, verteile den Spinat in Streifen darüber, lege Lachs und Tofu auf den Spinat, schlage die Enden ein und rolle beide Teile zu Strudeln auf. Mit einem Dotter pinsle ich beide Strudeln ein und streue die Körner-Mischung darüber. Mein Tipp für Dich: Maximarkt hat mE auch eine der best-sortiertesten Abteilungen für Gewürze: Für meinen Strudel verwende ich den Schwarzkümmel. Alternativ würde auch schwarzer Sesam gut passen. Bei 200 Grad im vorgewärmten Heißluftbackrohr backe ich die Strudeln 30 Minuten, bis sie goldgelb sind. Während der Backzeit rühre ich den Joghurt-Rahm Dip glatt und brate die vorgekochten, halbierten Kartoffeln in Butter in einer Pfanne an und streue gehackte Petersilie darüber. Nachdem der Meeresspargel nur 1-2 Minuten in der Pfanne zum Anrösten benötigt, bereite ich diesen erst kurz vor dem Servieren zu. Voila, fertig ist mein heutige Gericht - unter dem Motto Maxi.ge nuss Wastecooking und ich kann nur sagen, erstaunlich, was sich alles so aus Lebensmittel, die beinahe schon dem Wegwerfen verurteilt sind - zaubern lässt! Variante 1) - links - Vollkornstrudel mit Spinat & Lachs Variante 2) - rechts - Vollkornstrudel - VEGAN mit Tofu, für den DIP Soya Topfen von Alpro Skyr Meine große Empfehlung an DICH --> NACHKOCHEN! Ein schnelles, einfaches Rezepte, welches ich als SERVICE vom Maximarkt euch hier auch um Ausdrucken als PDF bereitstellen darf: Ich wünsche viel Freude und gutes Gelingen mit diesem Rezept und freue mich wie immer, über Feedback hier direkt im Blog als Kommentar! Auftragsarbeit sponsored by Maximarkt Linz, 20.08.2024- Eure Private Taste by Anita

Mit nur wenigen Zutaten und geringem Zeitaufwand, kann man mit einer kreativen und guter Flammkuchen Variation schön auftischen und die Gäste begeistern. Es gibt dazu 2 Möglichkeiten, um rasch zum Ziel zu kommen 😉 Entweder den Flammkuchen-Teig selbst zubereiten, oder jenen in der Dinkel-Variante von Tante Fanny (den ich persönlich sehr gut finde) verwenden. Was ich dazu brauche: Für den Teig: 200 g glattes Mehl 120 g Wasser 2 EL Öl eine Prise Salz Für diesen Belag verwende ich: 3 EL Pizza-Sauce 100 g weisser Tuna 1 EL Kapern 125 g Mini Mozzarella 1 grosse Zwiebel Chili, Oregano Mischung Frische Basilikum-Blätter Wie ich das mache: Für den Flammkuchen-Teig verknete ich alle Zutaten zu einem glatten Teig, den ich für 30 Minuten abgedeckt ruhen lasse. Ist meine verfügbare Zeit mal knapp, so verwende ich den Teig auch gleich unmittelbar nach der Zubereitung. Das Backrohr heize ich bei 225 Grad Heißluft vor. Den Teig rolle ich auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus und verteile darauf den Belag: Den fertig belegten Flammkuchen backe ich im vorgeheizten Rohr 20 Minuten bei 200 Grad. Auch diese Flammkuchen-Variante ohne Sauerrahm mit Pizza-Sauce schmeckt uns hervorragend! Mein Tipp für Dich: Für alle meine Private-Taste Abonnenten gibt es meine Bücher im Shop um 20% billiger! Mit dem RABATT-Code: Abo2024 - kannst Du diese hier bestellen: Shop | privatetaste ( private-taste.at ) https://www.private-taste.at/shopall

Ein Rezept der schnellen und einfachen Küche ist dieser Topfenauflauf mit Feigen, der glücklicherweise auch ohne Gluten gebacken wird und somit unter das Motto "low carb" fällt. Low Carb Rezepte mit Topfen findest Du bei mir auch im Buch #3 - LOW CARB , eine gute Auswahl würde ich meinen. Dennoch entstehen im Laufe der Zeit immer wieder neue Varianten, die ich Dir hier im Blog zusätzlich gerne vorstellen möchte. Dieses Rezept heute, ist abgeleitet von meiner gebackenen Topfentorte, aus dem Buch #1 - best of... , welche ich seit Jahrzehnten mehrmals jährlich, immer wieder gerne backe.