Suchergebnisse

In meinem Hochbeet im Garten wächst zur Zeit mein Rucola so prächtig, dass ich jede Woche reichlich davon ernten kann. So kommt es auch, dass ich heute damit mein Mittagsgericht zubereite. Ein schnelles, einfaches und richtig gutes Gericht! Was ich dazu brauche: 1 Packung Blätterteig nach Wahl (zB Dinkel) 2 Zwiebeln 125 g Sauerrahm frischer Pfeffer 150 g Putenschinken 100 g geriebener Mozzarella Pizzagewürz 2 Handvoll Rucola, gewaschen - getrocknet Ei zum Einpinseln etwas geriebener Käse zum Bestreuen Wie ich das mache: Den Blätterteig streiche ich mit Sauerrahm ein, streue Pfeffer und die geschnittene Zwiebel darüber. Den Schinken lege ich flächendeckend darauf. Danach kommt der Käse, Pizzagewürz und Rucola darüber. Nun schlage ich auf den kurzen Seiten die Teigenden ein und rolle den Teig zu einem Strudel auf. Dann schneide ich im Abstand von ca 2 cm oben mit der Schere ein und drehe die Teile links -rechts nach aussen. Den Strudel streiche ich noch mit etwas aufgeschlagenen Ei ein und backe den Strudel im vorgewärmten Backrohr bei 200 Grad Heissluft ca 35 Minuten golgelb. Ein sehr einfaches, gut schmeckendes Gericht, sowohl für den Gaumen, als auch für das Auge 😍 UNBEDINGT mal versuchen 😉 Diese Art von Zopftechnik eignet sich auch sehr gut für süsse Strudel, meinen absoluten Favoriten dazu gibts nur im Buch #1 - best of … (Bild anklicken) gut erklärt und ein wirklich tolles Rezept! Das Buch kann HIER im Shop um nur 19,90 bestellt werden:

Nachdem ich diese Woche doch einige Eierschwammerl im Wald gefunden

Es war für mich heute ein bunter Tag voller schönen und lustigen Erlebnissen 👌

Es ist OPA JOHANN, der heute in der 4. Generation einem herrlichen Laib Brot nicht nur seinen Namen gibt, sondern auch den Erfolg der Mühlviertler Bäckerei WINKLER in Mauthausen mitunter prägt. Meine persönlichen Erinnerungen reichen rund 35 Jahre zurück, als im Stammhaus der Bäckerei Winkler in Mauthausen noch am Heindlkai über drei Stockwerke hinweg, mühevoll, aber schon damals sehr auf Qualität bedacht, das tägliche Brot gebacken wurde. Zurück geht die Firmengeschichte allerdings bis ins Jahr 1898 - dem Jahr der Firmengründung. Diese Geschichte wird bis heute auch wertschätzend am Hausbrot fortgesetzt. Es ist allerdings nicht nur die Jahreszahl, die eine erfolgreiche Familiengeschichte Ausmacht, sondern auch der Sauerteig, der von OPA - Johann bis heute weitergeführt wird. OPA Johanns Vermächtnis sozusagen, welches man auch in der aktuellen Ausgabe der Firmenzeitung nachlesen kann. Seit nunmehr 6 Jahren ist die neue Produktionsstätte - die neue BACKSTUBE in Mauthausen an der Freistädter Straße bereits wieder in Betrieb. Modernisiert und an die täglichen Abläufe angepasst. Was hier auf den ersten Blick nach industrieller Fertigung aussehen mag, ist es allerdings so gar nicht.... So, wie mir Gerhard Winkler heute persönlich bei meinem Besuch vor Ort erklärt: "Wir setzen Maschinen nur dort ein, wo es ein Mensch mit Handwerk nicht besser machen könnte" - sehr sympathisch 👌 Ich bin heute also in Mauthausen in der Bäckerei Winkler, dort, wo für uns Kunden die herrlichen Brote ... und auch zahlreiche Mehlspeisen im Bereich der Konditorei täglich frisch gebacken werden. Gleich bei meiner Ankunft sticht mir ein Plakat von Schülern ins Auge, die sich für eine Führung im Haus hiermit bedankt haben. Was für eine schöne Geste der Dankbarkeit 🙏 Und genau so eine Führung darf auch ich heute mit Gerhard Winkler erleben. Vorweg - dieses Haferbrot namens Haferkruste, welches Gerhard Winkler mit Stolz zeigt, besteht aus 30% wertvollem Hafer, welcher nicht nur als gesund gilt, sondern durchaus auch beim Gewichtsverlust behilflich sein kann. Gerhard, der nun mit seiner Frau Antje und durch seine Tochter Barbara (25, Elias ihr Bruder 17 besucht noch die Schule) unterstützt den Betrieb WINKLER führt, hat in den letzten Jahren hier sehr vieles bewegt. Aus dem Stammhaus weg wurde die Produktion verlegt, einige neue - wirklich geniale Produkte entwickelt und einige neue Standorte dazu adaptiert. Ich war beispielsweise erst kürzlich im Brotgwölb in Enns im Rahmen unserer Radtour zum Frühstücken und sehr begeistert! Gerhard Winkler bezieht seine Rohmaterialien aus den umliegenden Mühlen wie z.B. der Pfahnlmühle oder der Knollmühle und wertschätzt damit die Regionalität. In seinem neuen Lager ist er damit sehr transparent und zeigt es auch gerne bei Führungen her. Besonders toll finde ich hier übrigens auch, dass das VOLLKORN - wie zb. der DINKEL hier vor Ort erst gemahlen wird. Damit bleiben sämtliche wichtigen Nährstoffe zum Backen voll erhalten. Hier in der Backstube treffe ich heute auch viele, sehr freundliche Mitarbeiter & Mitarbeiterinnen, die sichtlich Spaß haben, bei dem, was sie tun. Ob es die Bäcker beim Brot und Gebäck sind oder die Konditorinnen - es ist einfach schön, ihnen beim Handwerk über die Schulter sehen zu können. Wer beim Anblick der Bilder übrigens LUST bekommt, selbst Hand anzulegen, kann dies tun! Winkler bietet nämlich auch Workshops hier vor Ort an, der nächste findet am 7.10.2022 zum Thema Laugengebäck statt: https://www.winkler-brot.at/workshops/ Ich beobachte hier heute vor Ort mit Vorliebe das Geschehen und bin immer noch ganz begeistert, wie toll hier das echte Bäckerhandwerk optimiert durch Maschinen unterstützt wird. In der Backstube finden rund 40 Mitarbeiter, manche in Tag-Schichten, manche in Nacht-Schichten ihren Arbeitsplatz. Strukturierte Abläufe und eine ausgezeichnete Organisation sind hier damit an der Tagesordnung. Dafür braucht es auch entsprechende Kühl- und Lagerräume, Vorräte eben.... Wissen sollte man hier auch, dass hier alle Teige ausreichend Zeit bekommen zu reifen. Über Nacht. Keine Vormischungen, keine Chemie und je Witterung wird hier auch der benötigte Backvorgang angepasst. Und dann stehe ich vor dieser Maschine - dem HOLZOFEN, der mit Holzpellets geheizt wird und die Wärmewellen einem echten Holzofenbrot gerecht werden. Wunderbar! Das Thema "Ausschuss oder 2. Wahl" interessiert mich auch noch. Die Brote hier am Bild sind 2. Wahl Ware (ich habe es mir erklären lassen, denn gesehen hätte ich es nicht wirklich) die aufgrund optischer Mängel, nicht mehr in die eigenen Geschäfte kommt. ABER: Winkler beliefert damit die vom Roten Kreuz geführten Sozialmärkte im Bezirk und genau DAS finde ich großartig und vorbildlich! Was mir persönlich auch sehr an der Strategie von Gerhard Winkler gefällt, ist die Tatsache, dass er sich komplett aus dem Geschäft der Belieferung für Supermarkt Ketten und der damit zwingend verbundenen "Verschwendung" von Lebensmittel entzogen hat. Wer Supermärkte beliefert, muss nämlich dafür sorgen, dass bis zum Ladenschluss die Ware vorhanden ist, um sie dann nach Ladenschluss retour zunehmen und dann letztendlich wiederum zu entsorgen. BRAVO Gerhard Winkler, zu dieser mutigen Entscheidung - den Irrsinn der Lebensmittelverschwendung nicht weiter mit zu tragen. Wir Kunden wissen solche Entscheidungen mit zu tragen und ich für mich kann nur sagen und dazu appellieren, Brot & Gebäck, bei unseren Bäckern, frisch und traditionell zu kaufen! In diesem Sinne, denkt daran, wenn die Lust auf gutes, frisches Gebäck hochbrummt, scheut nicht den Weg vom Discounter oder Supermarkt weg, direkt zum Bäcker. Die Bäcker, die täglich eure Striezel, oder Mohnkronen, Stangerl oder Flesserls formen & drehen, danken es euch von Herzen! Mein persönliches Fazit: Ich verlasse heute die neue WINKLER Backstube mit einem ganz wunderbaren Gefühl. Einerseits, weil ich hier die Linzer Torte noch beim Rausgehen beim Backen entdeckt habe :-) sondern da ich auch noch die BOSNA -Weckerl, nach denen ich soooo oft gefragt werde, gesichtet habe ;-) und anderseits meine Erkenntnis: Ein Mühlviertler Traditionsbäcker, der Handwerk und maschinelle Unterstützung perfekt vereint hat, über 180 Mitarbeitern mit seinen Filialen einen wertvollen Job bietet und dabei nicht vergisst, regionalen Produzenten von Getreide, Mohn und vielem mehr ein wertvoller Abnehmer zu sein. Adresse: Backstube Winkler, Mauthausen - https://www.winkler-brot.at Bericht vom 5.7.2022

Dieses Baguette ist wirklich sehr einfach gebacken und schmeckt mit Rosmarin besonders gut! Ich verwende dazu heute Dinkelmehl, zudem ich ohnehin bevorzugt sehr oft greife. Warum? Weil Dinkel Tryptophan enthält. Tryptophan ist eine Aminosäure, aus der im Gehirn der Neurotransmitter Serotonin gebildet wird, ein Stoff, der uns nachweislich glücklich macht. Kann also nur gut sein für mich :-) Dinkel enthält aber auch mehr Silizium als Weizen. Dieses Spurenelement wiederum, das auch als Kieselsäure bekannt ist, hält Haut, Haare und Nägel gesund. Dazu kommt, dass Dinkel-Mehl für mich im Geschmack auch intensiver und kräftig mundet. Beim Verarbeiten benötigt es etwas mehr Wasser, als beispielsweise Weizenmehl. Was ich dazu brauche: 350 g Dinkelmehl 2 TL Salz 9 g Trockenhefe 2 EL frischer, oder getrockneter Rosmarin ca. 240 ml lauwarmes Wasser Wie ich das mache: Alle Zutaten gebe ich zusammen in meine Rührschüssel und lasse diese darin zu einem glatten Teig kneten. Den glatten Teig lasse ich nun zugedeckt stehen. Wichtig ist dabei nur, dass sich der Teig verdoppelt. Meist dauert es 1-2 Stunden, kommt aber natürlich auf die Raumtemperatur an. Im Sommer verkürzt es sicher gerne, bei kühleren Tagen steht der Teig auch mal ein paar Stunden. Nach der Gehzeit gebe ich den Teig aus der Schüssel, forme daraus zwei gleich große Baguettes und lasse diese nochmals 30 Minuten gehen. Im vorgewärmten Backrohr backe ich mit Dampf das Baguette bei 200 Grad Heißluft ca. 20-30 Minuten. Das Baguette bekommt gegen Ende der Backzeit oberhalb Risse, ein gutes Zeichen und ist nun auch fertig gebacken! Ich lasse es nun etwas abkühlen, bevor ich den ersten Anschnitt tätige. Sehr gut gelungen, der Duft zieht sich bereits durch unser gesamtes Haus! Übrigens, mein absolutes Lieblingsrezept für ein köstliches Ciabatta befindet sich im Buch #1 - (aufs Bild klicken) Meine Bücher gibt es bei mir im Online-Shop hier zu bestellen: https://www.private-taste.at/privatetasteshop ACHTUNG : das Buch #2 - KEKSE ist auch in der 3. Auflage beinahe ausverkauft, es gibt nur mehr einen kleinen Restbestand. Solltest Du das Buch haben wollen, wäre JETZT der richtige Zeitpunkt es noch zu bestellen! Über ein ❤️Like freue ich mich hier im Blog natürlich auch!

Dinkel oder Spelz ist eine Getreideart aus der Gattung des Weizens und ein enger Verwandter des heutigen Weichweizens. Es gibt sehr viele Mischformen und Übergänge zwischen modernem Weizen und Dinkel, weil beide in manchen Regionen gemeinsam angebaut und auch miteinander gekreuzt wurden. Ich verwende heute für mein Gericht einen echte UrDinkel Reis in Bio-Qualität! Was ich dazu brauche: 4 kleine Zucchini, gewaschen, würfelig geschnitten 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, blättrig geschnitten Olivenöl zum Anbraten 1 Tasse Dinkelreis 1,5 Tassen Wasser 1 TL Reis Chili-Gewürzmischung Wie ich das mache: Im Olivenöl röste ich Zwiebel und Knoblauch an und gebe die Zucchini dazu. Mit der Chili-Mischung würze ich das Gemüse. Optional : Chorizo oder getrocknete Tomaten für die vegetarische Variante ☘️ Für den Dinkelreis gebe ich alle Zutaten in meinen Reiskocher und lasse diesen 15 Minuten darin bissfest werden. Nun vermenge ich Reis mit Gemüse und optional mit angebratener Chorizo, wer mag. Ich finde den Reis unglaublich schmackhaft und richtig gut! Für den Salat : 2 kleine Gurken Blattsalat Essig, Öl, Salz, Zucker Mein Tipp: Ich verwende Dattelsirup, NON Essig Maracuja und Hanföl und gebe noch gekochte Käferbohnen dazu. Gemeinsam serviere ich nun das Gericht und finde, es sieht nicht nur ausgezeichnet bunt & köstlich aus, sondern schmeckt auch sehr gut ❤️ Meine besten Rezepte gibt es such gesammelt in meinen Büchern (aufs Bild klicken) - die ich euch empfehlen möchte! Fragen zu meinen Rezepten könnt ihr jederzeit hier im Blog - genauso wie ein ❤️Like - hinterlassen 👌

Es regnet und hat abgekühlt, so, als wüsste der Wettergott, dass ich heute Lust auf Suppe habe 😉🤭 Nichts ist besser und einfacher, als Lebensmittel vom eigenen Garten in herrliche Gerichte verkochen zu können. Und auch da, bin ich mittlerweile der Meinung, dass oftmals das Einfachste - auch das Beste ist! Aus meinem Morgentau-Mietgarten habe ich ja vor zwei Tagen sehr viel frisches Gemüse geerntet. Darunter auch einiges, was heute in meine sagenhaft gute Gemüse-Suppe kommt! Was ich dazu brauche: 1 Zwiebel 1 Stange Lauch 1 Bund Karotten 2 gelbe Rüben 1 Kartoffel (zum Binden) 1 Zucchini, gelb 1 Kohlrabi 3-4 Stiele Maggikraut frische Petersilie & Schnittlauch Salz, Pfeffer zum Abschmecken Ca 1.2 l Wasser Wie ich das mache: Nachdem ich mein Gemüse gewaschen und geputzt habe, schneide ich es in kleine Stücke. In meinem Suppentopf bedecke ich das Gemüse nun mit Wasser und lasse es darin ca. 20 Minuten weich köcheln. Danach püriere ich das Gemüse und gebe für die Deko ein paar Stückchen zur Seite. Da ich einen Kartoffel geschält mit gekocht und mit püriert habe, bindet sich die Suppe auch damit leicht. Die Suppe schmeckt fantastisch, nachdem ich sie noch mit den Gewürzen abgestimmt habe 👌 Weitere tolle glutenfreie und kalorienarme Rezepte gibts im Buch #3 - sehr empfehlenswert! Meine besten Rezepte findest Du hier in meinen Büchern: (Bild klicken) Und über ein ❤️ Like hier im Blog freue ich mich natürlich sehr!

Juni, das Monat mit zwei Geburtstagen in meiner Familie. Vor nur 4 Tagen, am 24. Juni hat meine Mum gefeiert, nur 4 Tage später, am 28. Juni bin ich nun dran 🍾🥂

Manche nennen sie Buschbohnen, andere wie wir in 🇦🇹Fisolen - im Grunde genommen ist es wohl das Gleiche. Als ich gestern mit meiner Ernte vom Morgentau Feld heimgekommen bin, waren auch die Fisolen dabei. Als Werner sie erblickte, kamen bei ihm Erinnerungen hoch! Ist er doch in seiner Studienzeit explizit fallweise in ein Wiener Beisel eingekehrt, um Speckbohnen mit Bratkartoffeln und Spiegelei zu essen. Und damit war klar, was mit meinen ersten Fisolen geschieht 😉 Was ich dazu brauche: 1-2 Portionen 2 Händevoll Bohnen 1 grosse Zwiebel 5 kleine Kartoffeln 2 Eier Salz, Pfeffer 2-4 EL Olivenöl Blattsalate Essig, Öl, Zucker, Salz, Wasser Wie ich das mache: Die Zwiebel schneide ich klein und röste ich in Olivenöl an. Die zuvor gekochten Kartoffeln schneide ich in Scheiben und brate sie darin knusprig an. Die Fisolen blanchiere ich im kochenden Salzwasser 4-5 Minuten, schrecke sie im kalten Wasser ab, lasse sie abtropfen und mische sie dann zu den Bratkartoffeln in die Pfanne. Das Spiegelei brate ich separat in einer Pfanne dazu an. Dazu gibts noch frische Blattsalate vom Hochbeet und fertig ist ein fabelhaftes, einfaches - aber alltags taugliches, sehr köstlicheres Gericht ❤️ Meine besten Rezepte findest Du gesammelt in meinen Büchern, die Du hier bestellen kannst: https://www.private-taste.at/privatetasteshop Über ein ❤️ Like hier im Blog freue ich mich und wenn Du am Laufenden bleiben möchtest, registriere und abonniere Dich hier am Blog.

Wir hatten am Wochenende Gäste zum Grillen und ich dabei experimentierfreudig - was die Beilagen betrifft! Nachdem unsere Gäste und Geniesser diese Beilage sooo gelobt haben, möchte ich euch dieses Rezept hier auch vorstellen! Unter anderem aber auch deshalb, weil es auch ein wundervolles vegetarisches Hauptgericht darstellt, mit grünen Blattsalaten kombiniert! Was ich dazu brauche: (für 4 Personen) 500 g frischer Mangold 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 2-3 EL Olivenöl 12 kleine Kartoffeln mediterranes Gewürz frischer Rosmarin Salz, Pfeffer 250 g Mozzarella etwas Parmesan Wie ich das mache: Zuerst wasche ich die Kartoffel und halbiere sie. Dann gebe ich in meine Auflaufform etwas Olivenöl und schlichte die Erdäpferl ein. Mit dem Gewürz mariniere ich die Kartoffeln und lege Rosmarin Zweigerl darüber. Bei 180 Grad Heissluft backe ich die Kartofferl 30 Minuten, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit wasche und schneide ich den Mangold klein. Meiner kommt ja direkt frisch aus meinem Hochbeeten 🥰 Die Zwiebel und den Knoblauch schäle ich und schneide diesen klein und röste diesen im Olivenöl an. Nun gebe ich den Mangold dazu, röste diesen kurz mit, bis er zusammenfällt und durchgebraten ist. Mit Salz und Pfeffer schmecke ich ab und damit ist das erste Topping für die Kartoffel fertig vorbereitet. Mit einem Löffel gebe ich nun auf jeden Kartoffel ein Häufchen davon und schlichte Mozarella und Parmesandarüber. Unter dem Grill überbacke ich noch kurz den Mozzarella. Der Geschmack wird durch diese Mischung einfach wunderbar! Dazu passt hervorragend grüner Blattsalat ❤️ - gut mariniert! Wir selbst, haben dieses Gericht ja als Beilage genossen, die Bilder dazu zeige ich euch noch gerne 😉👌❤️ Selbst marinierte Karree-Rose vom BigGreen Egg: Ich kann euch nur empfehlen, es mal zu versuchen, es lohnt sich! Mit oder ohne Fleisch 😉 Meine besten Rezepte findet ihr hier in meinen Büchern: https://www.private-taste.at/privatetasteshop Über ein ❤️Like hier im Blog freue ich mich natürlich! Mein Tipp für Dich: Registriere Dich hier am Blog und verpasse somit kein Rezept mehr! 🙏

Gute Marillen, nein, eigentlich ausgezeichnete Marillen 🍑🍑🍑 sind die Grundlage für vieles 👌

Oh wie sehr ich jede Art von Marillenkuchen liebe ❤️ Grund genug, auch immer wieder neue Arten auszuprobieren!