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Ich würde dieses Gericht beinahe als Klassiker der "alten Küche" bezeichnen, welches ich im Alter von 20 - 25 Jahren in sehr ähnlicher Weise, sehr oft für meine Familie gekocht habe. Warum? Weil dieses Gericht so einfach zubereitet ist, dass es Alltagstauglich ist und auch den Kindern im Kleinkinderalter richtig gut schmeckt. Was ich dazu brauche: (für 4 Portionen) 4 Schnitzel (wahlweise von der Pute, Huhn, Kalb oder Schwein) 1 Packung Zwiebelsuppe 300 ml. Schlagobers oder fettarme Kochcreme 6-8 Kartoffeln 200 g Champignon geschnitten 1 Handvoll Röstzwiebel wer mag: 1 EL Kapern Für die Beilage: 1 Tasse Reis 2 Tassen Wasser 1 TL Salz 1 Zwiebel 3 Gewürznelken Wie ich das mache: Ich gebe die Schnitzel (Huhn und Pute gemischt) in eine Auflaufform, darüber Champignon und streue die Röstzwiebel und die Kapern darüber. Darüber verteile ich die halbierten Kartoffeln und die Röstzwiebeln. Den Schlagobers rühre ich mit der Zwiebelsuppe glatt und gieße es darüber. Bei 175 Grad Heißluft schiebe ich die Auflaufform zugedeckt für 45 Minuten ins Backrohr. Die letzten 10 Minuten stelle ich die Auflaufform unter dem Grill ohne Deckel, damit die Kartoffeln knusprig braun werden. Den Reis lasse ich in meinem Reiskocher während der Backzeit zubereiten. Mein Tipp für Dich: Dazu stecke ich eine halbierte, geschälte Zwiebel mit 3 Gewürznelken zum Reis. Dies ergibt einen ganz besonders köstlichen Geschmack. Gemeinsam serviere ich das Gericht mit frischer Petersilie und grünen Blattsalaten. Ein schnelles, wirklich köstliches Gericht, welches immer gelingt! ❓Du hast noch Fragen dazu: Solltest Du noch Fragen dazu haben, so hinterlasse mir im Blog ein Kommentar! Im ABO-Blog beantworte ich diese gerne und helfe jederzeit weiter. 💡 Nun möchte ich noch darauf hinweisen, dass Du als ABO - Abonnement/In alle meine Bücher im Shop um -20% mit dem Rabattcode: ABO2024 kaufen kannst - https://www.private-taste.at/shopall ➡️ Jetzt bestellen! Es lohnt sich! https://www.private-taste.at/product-page/7-private-taste-veggie https://www.private-taste.at/privatetasteshop

Ich würde meinen, er ist ein Mensch - wie Du und ich - und doch steckt soviel Spannendes und Wissenswertes hinter Martin Siebermair, der im März 2023 das im Besitz der Stadt Linz befindliche Bergschlössl, zur Pacht übernommen hat. Ich besuche Martin Siebermair heute in seiner neuen Wirkungsstätte im sogenannten Volksgartenviertel. Wer sich nun die Frage stellt, wo sich das Volksgartenviertel in Linz befindet, welches von 1957 bis ins Jahr 2013 ein eigener statistischer Bezirk der Linzer Innenstadt war, dem ist der Begriff - Froschberg - wohl eher bekannt. Die Lage des Bergschlössl zählt wohl heute, u.a. auch wegen seines wunderschönen Parks zu einer der schönsten in der Linzer Innenstadt. Der dahinterliegende Bauernbergpark ist allseits ein beliebtes und bekanntes Areal, sucht man zentral in der Linzer Innenstadt Auszeit und Erholung. Martin Siebermair ist Absolvent der Tourismusfachschule in Bad Leonfelden und berichtet mir über beeindruckende Stationen in seinem Lebenslauf wie das Hotel Sacher und das Hotel Imperial, bevor ihn sein Weg mit jungen 23 Jahren, als Privater Butler von Heidi Horten, rund um den Globus führt. Eines wird mir dabei im Gespräch von den ersten Minuten an klar. Martin liebt nicht nur Wein sondern auch Geschichte, Menschen und den Servicegedanken. Es sind wichtige Elemente, die auch bei der Führung des Bergschlössl eine tragende Rolle spielen. Als Martin sich für eine Familie mit Kindern entscheidet, fällt auch zeitgleich die Entscheidung, die Gastronomie zu verlassen. Er startet seine Karriere bei der Oberbank, absolviert die Austrian Business School LIMAK, die bis Juni 2021 das Bergschlössl gepachtet hat und lernt dabei das gesamte Areal bereits kennen und lieben. Örtlich bedingt folgt noch ein Jobwechsel von der Oberbank zur VKB bereits als erfolgreicher Banker. Im Jahr 2020 fällt dann seine Entscheidung, dass Martin künftig hauptberuflich seiner großen Leidenschaft der Vinothek " DieWein " - nun allerdings eingebettet im Bergschlössl (als Pächter) nachgeht. Die Wein - ist eine der vier Säulen, die Martin als Pächter nun im Bergschlössl betreibt. Als ich über die herbstlich - blühende, wunderschöne Einfahrt in den Innenhof des Bergschlössl komme, sind die Glasoptik der Lounge und das dahinterliegende Wein-Sortiment rechter Hand kaum zu übersehen. Unser gemeinsamer Weg führt uns vorerst durch das gesamte Areal, bevor wir uns später noch in der Lounge zum Kaffee & Plaudern Platz nehmen. Das Bergschlössl hat wie oben bereits erwähnt vier Säulen, die es tragen. Neben der Wein-Lounge sind die Vermietung und Verpachtung der Räumlichkeiten im Hauptgebäude an Ärzte bzw. Mieter ein wichtiges Element. Gut beschildert von der Straßen-Einfahrt bis hin zu den einzelnen Ordinationen, ist hier auch parken direkt vor der Tür ermöglicht worden. Ein durchaus wichtiges Faktum, wenn man Ärzte besuchen muss. Sehr beeindruckend finde ich auch das Angebot für Physiotherapeuten, oder Masseuren hier. Denn die Räumlichkeiten sind voll ausgestattet, sodass man als Therapeut mit Umsatzmiete die Praxis-Räume für die benötigte Zeit anmieten kann und mit voller Infrastruktur ausgestattet ist, ohne hohe Investitionskosten tragen zu müssen. Diese Praxis-Räume finden bereits guten Anklang und werden je nach Bedarf systematisch noch erweitert. Platz dazu ist noch vorhanden. Als ich heute das Bergschlössl besuche, sticht mir auch gleich eine weitere Säule des Konzeptes ins Auge, die Veranstaltungen! Das Bergschlössl hat so wunderschöne Räumlichkeiten, die in den anschließenden Park führen, sodass es als Hochzeitslocations zunehmend mehr an Bedeutung gewinnt. Bereits über 20 Paare wurde heuer an diesem wunderbaren Ort getraut. Nachdem die Nutzung dieses historischen Ortes durchaus eine breitere, als "nur" für Hochzeiten oder Ärzte im Erdgeschoß verdient, führen zwei großzügige Stiegen in die Obergeschoße zu den Veranstaltungsräumlichkeiten. Die Räumlichkeiten kann man für Veranstaltungen aller Arten buchen. Egal ob Konferenzen, Tagungen, Feiern jeglicher Art, oder einfach nur Schulungen oder Seminare im kleinen Rahmen, jeder ist hier willkommen. Für die Verpflegung vom Kaffee, bis hin zum Catering für Kaffeepausen, Mittagspausen oder Buffets am Abend ist gesorgt. Namentliche Catering-Unternehmen arbeiten hier mit Kooperationen, oder auf Wunsch kann auch gerne ein eigener Caterer beigezogen werden. Besonders großartig und wohl ein einzigartiger USP bei der dieser Veranstaltungslocation ist mit Sicherheit der anschließende Besuch in die Wein-Lounge, zu der auch wir nun wieder zurückkehren. Denn eines ist gewiss, hier in dieser Wein-Lounge finden die Wege von Martin und mir deckungsgleich zusammen. Sind es doch ausschließlich Österreichische Weine, dessen Winzer meist unter 10 ha Anbau liegen, die hier angeboten werden. Das Preis- & Leistungsverhältnis finde ich sensationell, zudem es auch 500 ml. Flaschenabfüllungen hier gibt. Die teuerste Flasche Wein, die ich hier liegen sehe liegt bei fairen 27 € !! - der Durchschnitt bei knappen 10 € pro Flasche. Herz was willst Du mehr? Wir fördern damit unsere kleinen, feinen Weinbauern in Österreich! Und das Schöne daran, jede der Weinflaschen trägt auch seine Geschichte mit sich, die Martin nicht nur mir beim Kaffee, sondern gerne auch seinen Gästen erzählen wird. Geschichten, die das Leben schreibt - genauso, wie ich es liebe und sehr sympathisch finde! Ab einer Gruppe von 15 Personen kann hier in der Wein-Lounge auch ein Verkostungsabend mit einem der Winzer gebucht werden: https://dasbergschloessl.at/diewein-lounge/ Ich freue mich persönlich sehr über dieses fabelhafte Angebot im Bergschlössl! Eine wunderbare Location, die mit Sicherheit noch sehr viele spannende Themen aufgreifen wird und das Veranstaltungsangebot, wie z.B. die Finanzbildung für Kinder ab November, sich nach und nach noch systematisch erweitern wird. Davon bin ich überzeugt. Adresse: Bergschlösslgasse 1, 4020 Linz 0677 / 61 45 71 61 https://dasbergschloessl.at/ Bericht vom 10.09.2024 Auftragsarbeit

Unser tägliches Brot kann durchaus abwechslungsreich selbst gebacken werden, wie Dir dieses Rezept mit den einzelnen Arbeitsschritten genau und ‚gelingsicher’ zeigt und erklärt😉 Das Walnussbrot ist saftig, aromatisch und mit einer kräftigen Note von Walnüssen. Die Walnüsse sorgen für einen knackigen Biss und ein intensives Nussaroma im Brot. Ein perfektes Walnussbrot vereint also die nussige Süße der Walnüsse mit der herzhaften Note des Brotes - ein Genuss für alle Sinne! Was ich dazu brauche: 400 g Dinkelmehl, glatt Typ 700 50 g Roggenvollkornmehl Typ 960 150 g Weizenmehl glatt, Typ 700 400 ml lauwarmes Wasser 1 Packung Trocken-Hefe 1 Päckchen Bio-Roggensauerteig 10g Salz 1 EL Honig 50 g Walnuss Bruch Wie ich das mache: Die Trocken-Hefe und den Trocken-Sauerteig rühre ich ins lauwarme Wasser und vermenge danach alle Zutaten. In der Küchenmaschine lasse ich alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt darf nun der Teig rund 3 Stunden zum 'Gehen' rasten. Mir sind dabei nicht die 3 Stunden Garzeit wichtig, sondern das Teig in der Schüssel hoch kommt. Dies kann mit unter bei wärmeren Verhältnissen auch viel schnell gehen! Den Teig nehme ich mit Hilfe einer Teigspachtel aus dem Topf auf meine bemehlte Arbeitsfläche und falte diesen runherum nach innen, sodass sich eine schöne, runde Kugel ergibt, die ich dann auf das Backpapier setze. Mit Hilfe meines Brotmessers schneide ich das Muster ein. Ich sprühe den Laib Brot mit Wasser ein und siebe rund herum noch Mehl darüber. Mein Backrohr heize ich auf 240 Grad Heißluft auf und stelle dabei gleich den leeren Gußeisen-Brotback-Topf hinein, damit sich dieser durch und durch erwärmt, bevor ich denTeig mit Hilfe des Backpapieres hinein hebe. Die ersten 20 von 40 Minuten backe ich zugedeckt bei 240 Grad. Die zweiten 20 von 40 Minuten backe ich ebenfalls zugedeckt, aber nur mehr bei 220 Grad. Ich finde es immer so spannend, den ersten Blick ins Rohr machen zu können, wie sich das Brot beim Backen entwickelt hat. Für weitere 10 Minuten backe ich das Walnuss-Brot nun bei 200 Grad ohne Deckel. Danach mache ich noch den Test, ob das Brot durch such tatsächlich gebacken ist. Dazu klopfe ich am Boden drauf - es muss hohl klingen, dann passt es! Dieses Brot passt übrigens hervorragend zu vielen Gerichten in meinem neuem Veggie-Buch! Der Anschnitt zeigt, wie flaumig das Brot geworden ist! Wir haben das Walnuss-Brot gleich zur Jause genossen ❤️ ❓Du hast noch Fragen dazu: Solltest Du noch Fragen dazu haben, so hinterlasse mir im Blog ein Kommentar! Im ABO-Blog beantworte ich diese gerne und helfe jederzeit weiter. 💡 Nun möchte ich noch darauf hinweisen, dass Du als ABO - Abonnement/In alle meine Bücher im Shop um -20% mit dem Rabattcode: ABO2024 kaufen kannst - https://www.private-taste.at/shopall ➡️ Jetzt bestellen! Es lohnt sich! https://www.private-taste.at/product-page/7-private-taste-veggie https://www.private-taste.at/privatetasteshop

Eine sehr köstliche Variante einer Lasagne ist mit diesem Basis-Rezept heute gelungen, indem ich 2/3 des Faschierten durch Mais und Stangensellerie ersetzt habe! Den Stangensellerie habe ich in kleine Stücke geschnitten und die gelb-grünen Datteltomaten nur mit Salz- frisches Basilikum und gutem Olivenöl mariniert! Da in meiner Family Béchamel nicht beliebt ist, habe ich vor Jahrzehnte schon eine für uns wesentlich bessere Variante in mein Rezepte-Repertoire aufgenommen und ist seither das Lieblingsgericht aller. Dieses Rezept möchre ich euch hier nun vorstellen. Wenn ich Zeit dazu finde, beginnt bei mir die Arbeit mit dem Faschieren. In meiner Lasagne liebe ich es, frisches Faschiertes wahlweise vom bio-Hochlandrind oder vom Lamm zu verarbeiten. Also packe ich meinen Kenwood Fleischwolf aus und beginne mit dem faschieren. Was ich dazu brauche: (Rezept ist für 2 Portionen) 400 g Rinderfaschiertes (alternativ vom Lamm) 2 Zwiebel 2 kleine Knoblauchzehen 2-3 Karotten 1 Becher Sauerrahm 500 ml Tomaten püriert 3-4 EL Tomatenmark mit Basilikum Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer, Paprika Olivenöl 8 Lasagneblätter 2 Stück Büffelmozarella Wie ich das mache: Die Zwiebel und den Knoblauch schneide ich fein und röste diesen in Olivenöl glasig an. Dann gebe ich die klein geschnittenen Karotten mit dem Faschierten dazu und röste noch etwas weiter. Das Tomatenmark rühre ich ein und gieße mit den pürierten Tomate auf, bevor ich den Sauerahm vorsichtig zuletzt unterhebe. Mit den Gewürzen schmecke ich ab und schlichte Lasagneblätter und Sauce in entsprechend hitzefeste und eingeölte Formen. Zuletzt gebe ich den Mozarella oben auf und würze mit Oregano, Chili und Basilikum. Bei 175 Grad Heißluft backe ich die Lasagne für ca. 45 Minuten, bis der Käse eine schöne Farbe hat (nicht zu dunkel ist) und die Teigbätter weich sind. Uns schmeckt die Lasagne genau so und nicht anders 😉 auch wenn sich die Gemüter bei der Zubereitung vielfach scheiden... ❓Du hast noch Fragen dazu: Solltest Du noch Fragen dazu haben, so hinterlasse mir im Blog ein Kommentar! Im ABO-Blog beantworte ich diese gerne und helfe jederzeit weiter. Nun möchte ich noch darauf hinweisen, dass Du als ABO - Abonnement/In alle meine Bücher im Shop um -20% mit dem Rabattcode: ABO2024 kaufen kannst - https://www.private-taste.at/shopall Zuletzt noch ein Hinweis: Meine Rezepte gibt es in Form von Büchern und im ABO-Blog. Der ABO-Blog beinhaltet sämtliche Reiseberichte und alle Rezepte, die ich veröffentliche. Jene Rezepte, die in den Büchern gedruckt sind - befindet sich nicht im ABO-Blog. Umgekehrt genauso - Rezepte im ABO-Blog, befinden sich nicht in Büchern. Warum ist das so? Rezepte in Büchern haben Urheberrechte und werden im Blog aus Respekt gegenüber den Buchkäuferinnen nicht veröffentlicht. Wenn Bücher gedruckt sind, entstehen dennoch immer wieder neue Rezepte, die eben dann im ABO-Blog veröffentlicht werden. Du hast noch Frage dazu? Gerne beantworte ich diese hier im Blog. Hinterlasse mir einfach ein Kommentar. https://www.private-taste.at/shopall

Seit vielen, vielen Jahre koche ich bereits dieses Gericht. Es ist bei mir in der Küche entstanden, schmeckt traumhaft gut und ist der Beweis dafür, dass mit wenigen Zutaten und wenig Zeit, auch richtig tolle Gerichte serviert werden können! Apropos wenig Zutaten, es sind tatsächlich wenige, aber die sind dafür sehr gut ausgewählt! ✅ Olivenöl Das Wichtigste finde ich, ist das Öl. Ich verwende dafür ausschliesslich das native Olivenöl aus der Direktpressung am Peloponnes, welches der 🇦🇹 Österreicher Horst Rosenegger (aus Sierning) mit seiner Frau Gisela (🇬🇷 Wurzeln) aus ihren eigenen Oliven - Hainen produzieren: https://www.private-taste.at/post/natives-olivenöl-das-goldene-grün-vom-peloponnes Dieser Geschmack ist mild, nicht bitter, nicht scharf, genau den braucht es hier! Mein Tipp für Dich: Mit dem Hofladenpass - https://www.private-taste.at/product-page/tips-hofladen-pass - erhältst Du zu Deinem Einkauf ab nur 10€ eine Flasche gratis dazu! Eine sehr gute Möglichkeit, um sich von diesem Olivenöl zu überzeugen! ✅ Pasta Pasta ist nicht gleich Pasta. Für mich schon lange nicht mehr! Daher verwende ich hier die hervorragend schmeckenden Leinnudeln in BIO-Qualität vom Biberhof! Der Geschmack dieser Nudeln die aus Bio Zutaten mit Dinkelmehl, Leinmehl, Eier hergestellt sind, ist einfach einzigartig gut ❤️ Mein Tipp für Dich: Diese Nudeln sind in der Speisekammer in Ansfelden erhältlich! Auch dort gilt der Hofladenpass: https://www.private-taste.at/product-page/tips-hofladen-pass  - wo Du Dir deine gratis-Produkte zum Einkauf ab 10€ mitnehmen kannst! ✅ Gewürze Damit Dein Gericht genau so gut schmeckt wie bei mir, solltest Du mit dem Gewürz #1 Aglio e olio & Peperoncino von Dalavie würzen: Im Shop um nur 5,90€ erhältlich: https://www.dalavie.at/collections/gewurze/products/aglio-e-olio-peperoncino Damit hättest Du nun die für mich wesentlichen Zutaten beisammen, damit Dein Geschmack auch gewährleistet ist! Was ich dazu brauche: 2-3 Portionen 1 Packung Leinnudeln 250 g Salz 1 mittlere Zucchini 4 Knoblauchzehen 150 g Getrocknete Tomaten Olivenöl zum Anbraten Chili-Oregano-Basilikum Gewürze Wie ich das mache: Als erstes schneide ich die Zutaten klein. Im Olivenöl röste ich den blättrig geschnittenen Knoblauch an und gebe dann die geschnittenen Zucchini dazu. Danach kommen die getrockneten Tomaten dazu. Mein Tipp für Dich: Falls Deine getrockneten Tomaten auch in Öl eingelegt sind, giesse dieses ab. Es würde den Geschmack verfälschen! Die Leinnudeln koche ich 9 Minuten im Salzwasser, giesse das Wasser ab und vermenge diese mit dem geröstetem Gemüse. Das Gericht ist ruck-zuck fertig und schmeckt sensationell gut! Zuletzt noch ein Hinweis: Meine Rezepte gibt es in Form von Büchern und im ABO-Blog. Der ABO-Blog beinhaltet sämtliche Reiseberichte und alle Rezepte, die ich veröffentliche. Jene Rezepte, die in den Büchern gedruckt sind - befindet sich nicht im ABO-Blog. Umgekehrt genauso - Rezepte im ABO-Blog, befinden sich nicht in Büchern. Warum ist das so? Rezepte in Büchern haben Urheberrechte und werden im Blog aus Respekt gegenüber den Buchkäuferinnen nicht veröffentlicht. Wenn Bücher gedruckt sind, entstehen dennoch immer wieder neue Rezepte, die eben dann im ABO-Blog veröffentlicht werden. Du hast noch Frage dazu? Gerne beantworte ich diese hier im Blog. Hinterlasse mir einfach ein Kommentar. https://www.private-taste.at/shopall

Gibt es besseres, als Feigen im Müsli vom eigenen Baum?

03.09.2024 - Es ist für mich eine ganz besondere Freude, die Küche im Klinikum Freistadt im Auftrag der Oberösterreichische Gesundheitsholding, kurz OÖG genannt,  vorstellen zu dürfen. Einerseits bin ich im Krankenhaus Freistadt geboren und anderseits im Bezirk Freistadt, in Pregarten aufgewachsen. Dieses Krankenhaus verbinde ich somit mit sehr vielen persönlichen Erinnerungen und freue mich richtig darauf, obwohl ich etwas später als geplant, erst um 9.30 Uhr, ankomme. Hier empfängt mich Bruno Ullmann, der sich die Küchenleitung aufgrund seiner Altersteilzeit bereits mit seiner Kollegin Thekla Gattringer teilt. Freundlich und gut gelaunt, obwohl ich mit meiner Verspätung den Küchenalltag wohl etwas durcheinander gebracht habe, stehen sie vor mir 😉 Zwei symphytische, echte WaMü (waschechte Mühlviertler), die hier mit ihrem Team von rund 30 Mitarbeitern am Werken und Tun sind, um täglich rund 400 Mittagessen und zusätzlich noch 150 Frühstücke und 150 Abendgerichte auf die Teller zu bringen. Seit dem Jahr 2007, also rund 17 Jahre hat Bruno Ullmann die Küchenleitung bereits inne. Er ist routiniert, kennt sämtliche Anforderungen von der Pike auf und teilt sein Wissen mit seinem Team. So steht auch die Lehrlingsausbildung in der Großküche in Freistadt hier immer wieder im Focus. Anna Kiesenhofer ist bereits im 3. Lehrjahr und beinahe ausgelernt. Sie bestreitet im Herbst 2024 ihre Lehrabschlußprüfung und ist sichtlich darauf bereits bestens vorbereitet, wie ihre Arbeit, die fantastisch aussehende Polenta-Pizza, zeigt. Zurecht stolz ist die Kaufmännische Direktorin Andrea Gündhör, Dipl. KH-Betriebswirtin und Akademisch geprüfte Krankenhausmanagerin, auf ihr geführtes Haus, inklusive der Küche. Ich lerne sie als offene, kompetente Führungskraft kennen, die sowohl in der Küche als auch beim gesamten Team ihre Zustimmung findet. War sie doch auch unterstützend dabei, dass der Großküche in Freistadt das Gütesiegel "Gesunde Küche" vom Land OÖ verliehen wurde. Denn eines ist gewiss, eine "gesunde Küche" umzusetzen und zu leben, bedeutet auch die Freiheit beim Einkauf, regionale Produkte zu verwenden. So sind frische Eier für die Mehlspeisen am Speiseplan vom naheliegenden Eierbauern Grabner eine Selbstverständlichkeit geworden. Apropos Mehlspeisen & Konditorin. Doris König (53) und ich (54) haben eine gemeinsame Geschichte. Wir waren viele Jahre zeitgleich in Pregarten. Sie als 1. Lehrmädchen der Konditorei Mader in Pregarten, ich als Schülerin und Genießerin der Mehlspeisen dieser damaligen Konditorei! Seit mittlerweile 25 Jahren sorgt Doris nun in der Krankenhausküche Freistadt dafür, dass köstliche Mehlspeisen im Menüplan ihren Platz finden. Und wenn Buchteln am Speise-Plan stehen, so hilft das gesamte Team tatkräftig zusammen. Die Lehrlingsausbildung in der Küche in Freistadt ist sehr vielseitig. Als Ergänzung zu dieser Ausbildung dürfen die Lehrlinge auch überbetriebliche Ausbildungen im Brauhaus Freistadt genießen, wie mir einer der Lehrlinge Raphael Bauer bei der Zubereitung der Eierspeise am Herd erzählt. Was ich hier in Freistadt in der Küche generell erlebe, ist die echte Mühlviertler Freundlichkeit und der große Spaß am Tun. Wo immer ich hinblicke, kommt mir ein Lächeln entgegen. Tanja Pacher vom Personal Marketing (2. Reihe - Bild mitte - außen re) besucht die Küche während meiner Anwesenheit. Wir unterhalten uns über den Ablauf, die Problemstellungen, die Öffentlichkeitsarbeit und das Thema Küche & Ausbildung. In der Krankenhausküche Freistadt ist derzeit noch eine freie Lehrstelle vorhanden. Mit voller Überzeugung kann ich diesen Ausbildungsplatz empfehlen. Warum? Das best-practice Beispiel ist wohl Andi Kreindl, der hier seit 19 Jahren arbeitet, aber auch gelernt hat und dies, unter keinen leichten, persönlichen Voraussetzungen. Andi Kreindl ist heute 33 Jahre jung und lebt mit Hypoplasie - einem schweren angeborenen Herzfehler. Vereinfacht ausgedrückt, lebt Andi Kreindl mit nur einem halben Herz auf der falschen Seite im Körper. Mit dieser gesundheitlichen Beeinträchtigung schafft er dennoch die Lehre als Koch erfolgreich abzuschließen und arbeitet seit 19 Jahren in der Küche. Mittlerweile verheiratet und 3 Kinder führt er in Windhaag bei Freistadt noch im Nebenerwerb die Landwirtschaft. Unter Heartbeat - mein Leben mit nur einer Herzkammer  vernetzt er sich mit anderen Betroffenen, denn nicht immer ist es nicht, mit nur einer Herzkammer seinen Alltag zu bestreiten. Ich bin sehr beeindruckt über seine Lebensgeschichte, aber auch die Menschlichkeit, die hier in Freistadt in der Küche herrscht. Als Unternehmerin und selbst jahrelange Ausbilderin im Lehrlingsbereich weiß ich bestens, dass der Umgang mit Behinderungen im beruflichen Alltag auch für Arbeitgeber und Arbeitgeberinnen eine Herausforderung darstellt, welcher sich nicht jeder Betrieb, oder Ausbilder/In mit einer Selbstverständlichkeit stellt. Zivildiener Niclas treffe ich im Vorbeigehen auch immer wieder. Er absolviert hier genauso gerne seinen täglichen Job, wie die Diätologin, die natürlich bei den Speisen-Zubereitungen ihr fachliches Wissen einfließen lässt. Mit über 30 Mitarbeitern im Team, die von 5:00 Uhr morgens bis 16:30 Uhr abends in ihren jeweiligen Diensten arbeiten, leistet Bruno Ullmann & seine Kollegin (rechts im Bild) in der Küchenleitung Tagein - Tagaus wertvolle Teamarbeit. Dass hier die Mitarbeiter Einführung noch in Präsenz in Form einer Einführungsveranstaltung bei Dienstbeginn stattfindet, hat Seltenheitswert und schlägt sich im Zusammenhalt zu Buche. Ach ja, seit 1992 ist Christine Maier bereits im Haus und erledigt ihre Aufgabe nicht nur im Büro. Wie sagt man so schön: wir Mühlviertler sind uns für nichts zu schade, blicken auch über den Tellerrand und besitzen immer eine Portion Hausverstand ;-) In diesem Sinne, fasse ich zusammen: Die Großküche in Freistadt liefert täglich köstlich - zubereitetes Essen auf die Stationen, versorgt auch Essen auf Räder und bereitet die Speisenausgabe in der Betriebskantine zu, wo auch ich mein richtig gutes Saftfleisch mit Hörnchen genossen habe. Mit einem großartigen Küchen-Team, welches Zusammenhalt, und gute Laune bei meinem Besuch an den Tag legt. BRAVO - ein Arbeitsplatz, den man sich nur wünschen kann und wie das aufgelegte Feedback-Buch bestätigt, die Genießer und Genießerinnen dieser Küche auch wertschätzen und täglich loben! Bericht vom 04.09.2024 Auftragsarbeit

Plundergebäck zu Backen bedeutet nicht zwingend viel Arbeit. Denn Plunderteig mit Butter gibt es im Handel auch guten zu kaufen! Ich zeige Dir in diesem Blogbeitrag nun, wie man damit feinstes und wirklich gut aussehendes Plundergebäck mit Obst zubereiten kann! Solltest Du die Vanillecreme anstatt Pudding verwenden wollen, so findest du hier das Rezept dazu ➡️ https:// www.private-taste.at/post/profiterols Solltest Du den Plunderteig selbst machen wollen, so findest Du hier mein Rezept dazu ➡️ https://www.private-taste.at/product-page/private-taste-by-anita-moser Was ich dazu brauche: (12 Stück) 1 Rolle Plunderteig 6 Pfirsiche (oder Äpfel, Feigen) 1 Packung Puddingpulver 400 ml Milch 4 EL Zucker Wie ich das mache: Zuerst bereite ich den Pudding nach Packungsvorschrift, allerdings nur mit 400 ml statt 500 ml zu. Die Pfirsiche entkerne ich und halbiere diese. Den Teig teile ich in 12 Stück gleichmässige Quadrate ein und schneide sie. Um danach die Pfirsiche so schön umschlingen zu können, schneide ich nun immer von den Kanten ausgehend 2-3 cm bis zur Mitte ein und platziere einen Löffel Pudding darauf. Darauf setze ich nun das Obst, wobei ich in die Pfirsichhälfte auch noch Pudding fülle. Von den Kanten zur Mitte gebe ich nun die eingeschnittenen Teigschlingen. Mit Eidotter pinsle ich den Teig ein, gebe Krokant darüber und backe die Plunder bei 180 Grad im vorgeheizten Rohr. Nach der Backzeit lasse ich die Plunder abkühlen und überzuckere diese später noch. Ein fabelhaft, schnell gebackenes Gebäck, welches ganz individuell mit Obst wie Äpfel, Zwetschken, Marillen, Pfirsiche oder eben Nektarinen gebacken werden kann! Mein Tipp für Dich: Mir gefällt die Nektarinen-Variante am Besten! Durch die Höhe des Obstes kann man den Plunderteig mE am Schönsten darüberziehen! Mein Tipp für Dich: Für alle meine Private-Taste Abonnenten gibt es meine Bücher im Shop um 20% billiger! Mit dem RABATT-Code: Abo2024 - kannst Du diese hier bestellen: Shop | privatetaste ( private-taste.at ) https://www.private-taste.at/shopall

03.09.2024 - Es sind mittlerweile acht Jahre vergangen, als ich erstmalig im Februar 2016 am Schwarzbergerhof im Mühlviertel zu Besuch war. Das Konzept der ☘️ Bio☘️ Landwirtschaft mit der Kreislaufwirtschaft fand ich damals schon richtig großartig. Nach dem Konkurs der Baufirma GLS, die auch den Schwarzbergerhof mehr oder minder mitgerissen hat, nennt Jahre später, genau genommen seit 1. Juli 2022, Christian Tschida den Schwarzbergerhof sein Eigen und haucht ihm seither mit seinem großartigen Team neues Leben ein 🫶 Mit ‚onboard‘ ist u.a. auch Ex-Beerbuddie Christian Semper (1. Bild 2.vr) . Er bringt u.a. in der hauseigenen Brauanlage sein fabelhaftes Wissen & Können mit ein! Verena Schön (3. Bild) organisiert sich künftig mit ihren Seminaren am Hof und kümmert sich auch um die Büroarbeiten und das Veranstaltungsmanagement. Christian, der Fleischer (1. Bild li) ist ein Urgestein in seiner Branche. Er sorgt dafür, dass das Brät für den Leberkäse in feiner Bio-Qualität ankommt, um nur ein praktisches Beispiel eines Fleischers zu nennen! Weiters unterstützen noch Landwirte und Freunde des Hauses den Aufbau des Betriebes. Als ich heute vor Ort zu Besuch komme, hat dies zwei spezielle Gründe 😉 Einerseits möchte ich mir gerne ein Bild zum aktuellen Produkt-Angebot machen, andererseits möchte ich vom bevorstehenden Hoffest erzählen und euch dazu herzlichst einladen 🫶 Aber am Besten beginne ich von Beginn an zu erzählen, denn zu erzählen gibt es rund um den Schwarzbergerhof wirklich einiges! Mit frischem Wind und innovativen Ideen ist Christian Tschida im Juli 2022 mit der Neuinbetriebnahme gestartet und hat suggestive sein Team am Hof neu besetzt. Mit Kevin Lindner schwingt ein sehr bekanntes und hochtalentiertes Gesicht nun den Kochlöffel am Schwarzbergerhof. Sechs Jahre lang war er der Küchenleiter im 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 drei Hauben Restaurant Essig‘s in Linz, bis er seiner Intuition folgte und sein Wissen und Können in der Werkmeisterschule vertiefte. Heute erzählt mir Kevin von seiner großen Leidenschaft, nicht nur erstklassig Gerichte auf die Teller bringen zu wollen, sondern auch, wie wichtig ihm die nachhaltigen Kreislaufwirtschaft ist. Wir spazieren gemeinsam am Gelände entlang zu den Tieren und beobachten die 🐷 Schweine bei der kalten Dusche, welche sie sichtlich genießen 😉 Es ist einfach großartig anzusehen, wie gut es hier den neu eingezogenen Tieren wieder geht. Der Schwarzbergerhof ist eine Vorzeigebetrieb für Nachhaltigkeit und Regionalität und absoluter Vorreiter in Sachen Kreislaufwirtschaft. Aber was bedeutet das konkret? Alles, was auf dem Hof produziert wird, soll möglichst vollständig genutzt und wiederverwendet werden. Abfälle werden minimiert, und natürliche Ressourcen werden so effizient wie möglich eingesetzt. Der Einsatz von chemischen Düngemitteln vermieden, stattdessen setzt man auf natürliche Kreisläufe und biologische Anbaumethoden. Genau diese hochwertige Bio-Fleisch-Qualität spiegelt sich nun in den ersten Produkten, die es im Hofladen bereits zu kaufen gibt, wider! Beim Hoffest am Samstag den 07.09.2024 hat jeder Gast mit seinem Eintrittsticket um 28€ nicht nur die Möglichkeit, vom Speck - Wurst bis hin zu den Aufstrichen die neue Produktvielfalt zu verköstigen 👌… … sondern erhält auch einen köstlichen Sommer-Cocktail 🍸🍹 und darf dazu Live-Musik und das Kabarett mit Martin Dreiling (bekannt von der JEDERMANN Inszenierung in Perg) zum Lachen bringen lassen. Für das leibliche Wohl ist u.a. auch mit einem feinem Burger-Angebot (auch vegan erhältlich) und den eigenen Weinen gesorgt. Völlig neu, löblich und zeitgemäß ist am Schwarzbergerhof mit den veganen Aufstrichen (beige Etiketten) das Sortiment erweitert worden 🔝 Das Hoffest wird sich am Samstag, ab 17 Uhr über das gesamte Gelände verteilen. Ob im Innenhof, in der Gaststube oder auf der Terrasse mit Weitblick auf die Ruine Ruttenstein, gemütlich wird es allemal, denn jedes Plätzchen ist hier wunderschön! Erwähnt werden sollte auch, dass für die Kinder der ausreichend große Spielplatz vorhanden ist ❤️ Wer sich beim Hoffest einer Führung anschließt, erlebt den Hof in vollen Zügen und hat auch die Möglichkeit, den traumhaften Weinkeller im Gewölbe kennenzulernen! Ich für mich kann nach meinem heutigen Besuch nur sagen, 🙏 DANKE Christian Tschida 🙏 für die Neubelebung dieses schlummernden Mühlviertler Juwels 👌 ➡️ Zitat Christian Tschida: Ich bin eine gute Mischung mit Wurzeln im Burgenland, in Wien und in Niederösterreich – meine Urgroßeltern hatten einen Bauernhof. Ich war auch in den Ferien oft am Land, von daher habe ich einen guten Bezug zur Landwirtschaft. Mein Tipp für Dich: Du suchst eine …. ➡️ Event-Location zum Mieten? ➡️ Weinkeller zum Feiern? ➡️ Küche für Kochkurse? ➡️ Seminar-Räume? ➡️ Hochzeitslocation inklusive Zimmer? ➡️ Räume für Firmenveranstaltungen? ➡️ Platz für Meetings? Der Schwarzbergerhof bietet soviel…. Nützt es! Adresse : Mühlenweg 26, 4274 Schönau im Mühlkreis http://www.schwarzbergerhof.at Wer Produkte bestellen möchte, kann dies via online-Shop tun ➡️ https://shop.schwarzbergerhof.at/shop Tickets für das Hoffest am 07.09.2024 kannst Du hier kaufen ➡️ https://schwarzbergerhof.social-agency.at Auftragsarbeit, 03.09.2024

Mehlspeisen mit Germteig gebacken gehören zu jenen traditionellen Mehlspeisen, die ich jedes Jahr mehrfach in unterschiedlichsten Varianten backe. Egal, ob ich diese mit Nuss, Mohn oder Fruchtmarmelade fülle, es schmeckt immer! Nachdem unser Feigenbaum heuer eine richtig satte Ernte zulässt, versuche ich nun damit richtig tolle Rezepte zu kreieren. Diese Feigen-Nuss-Schnecken gehören eindeutig dazu ❤️ Was ich dazu brauche: (ergibt ca. 12-16 Stück) 500 g glattes Weizenmehl, Typ 480 1 Packung Trockenhefe 200 ml lauwarme Milch 1 Dotter 1 Ei 100 g Butter, zimmerwarm 100 g Kristallzucker 1 Prise Salz 1 EL Rum Abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone Wie ich das mache: Aus den Zutaten bereite ich einen Germteig zu, indem ich alle Zutaten in meiner Rührschüssel solange kneten lasse, bis sich der Teig von der Rührschüssel löst. Mein Tipp für Dich: Damit der Germ (Hefe) geht, beachte bitte folgende Punkte ➡️ Salz und Hefe sollte sich nicht direkt berühren ➡️ Zutaten sollen warm, aber dürfen keinesfalls heiß sein ➡️ zuerst trockene Zutaten vermischen, dann nasse dazu geben ➡️ ist der Teig zu nass, so gib Mehl dazu ➡️ ist der Teig zu fest, so gib lauwarme Milch dazu Zugedeckt lasse ich den Germteig nun solange rasten, bis dieser die doppelte Grösse erreicht hat. Während der Gehzeit bereite ich die Feigenfülle zu. Was ich dazu brauche: 500 g frische Feigen 2 Packungen Vanillezucker 1 TL Zimt 1 Messerspitze gemahlene Nelken Saft einer Zitrone 1 EL Rum 100 g geriebene Haselnüsse 50 g Butter Milch & Zucker nach Bedarf Wie ich das mache: Die Butter zerlasse ich im Topf und gebe dann die geviertelten, bzw. klein geschnittenen Feigen u d nach und nach alle Zutaten dazu. Die Fülle soll zähflüssig sein, dann passt sie optimal. Nach der Gehzeit walke ich den Teig rechteckig aus und verteile darauf die Feigenfülle gleichmässig. Ich rolle den Teig auf und schneide die Rolle in 2-3 cm starke Scheiben. Diese verteile ich am Backblech und streiche sie mit Dotter ein und gebe Hagelzucker darüber. Nach 10-15 Minuten zugedeckter Rastzeit backe ich die Schnecken im vorgewärmten Backrohr bei 170 Grad Heissluft 25 Minuten goldgelb backen. Mein Tipp für Dich: Ich forme und backe gerne Schnecken, da sich diese bei Überschuss sehr gut einfrieren und dann problemlos stückweise auftauen lassen. Für den frischen Verzehr habe ich 1/3 der Rolle ganz gelassen und seitlich eingeschnitten und aufgedreht. Diesen backe ich mit den Schnecken im Backrohr. Nach der Backzeit lasse ich die Schnecken abkühlen und überzuckere diese noch leicht! Der feine Geschmack, der Feigen-Nussfüllung schmeckt einfach hervorragend! Dazu der flaumig weiche Teig - ein Traum! Unbedingt mal Nachbacken! Noch zur Info ➡️ Ich friere die Schnecken stückweise ein und backe sie bei 160 Grad ca 5 - 6 Minuten auf! So schmecken sie immer wie frisch gebacken! Mein Tipp für Dich: Für alle meine Private-Taste Abonnenten gibt es meine Bücher im Shop um 20% billiger! Mit dem RABATT-Code: Abo2024 - kannst Du diese hier bestellen: Shop | privatetaste ( private-taste.at ) https://www.private-taste.at/shopall

Eingebettet in die sanften Hügel der Steiermark, etwa 20 Kilometer nordwestlich von Graz, liegt das Freilichtmuseum Stübing, das größte Freilichtmuseum Österreichs.