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Update 2023: Der Bio-Hof Hofschreiber hat sich mittlerweile zum breit gefächerten Bio-Bauer entwickelt und bietet heuer im SB-Hofladen Gemüseboxen, gefüllt mit buntem ☘️ Bio-Gemüse ☘️ um nur 10€ zur Abholung an ☝️ Ich bin heute in der Eferdinger Gegend unterwegs, wo es bekannter Weise ja Erdbeeren über Erdbeeren gibt 😉 ABER gerade auch hier trenne ich für mich die Spreu vom Weizen und möchte euch Gabi & Bernhard Hinterberger in Wörth heute vorstellen. Gabi und ihr Mann haben den Hof ihrer Eltern, der unter dem Hausnamen ☘️Hofschreiber☘️ bekannt ist übernommen und sich auf Chicorée und Erdbeeren in BIO-Qualität spezialisiert. Als ich heute morgen am Erdbeer-Feld eintreffe, sind beide bereits fleißig mitten im Geschehen. Gabi pflückt für ihre Bestellungen und wird dabei auch von ihrer Ukrainischen Gastfamilie unterstützt. Bernhard ist dabei, frisch gepflückte 🍓🍓🍓 auszuliefern. Sehen diese Bio-Erdbeeren nicht traumhaft köstlich aus? Hier am Feld wachsen und gedeihen sie also wunderbar, die Bio-Erdbeeren! Manche pflücken sich hier den Vorrat gleich im großen Gebinde, um dann herrliches Bio-Erdbeere Marmelade daraus zu kochen ❤️👌 So, wie Gabi selbst das auch macht und im SB-Laden, der am Hof angrenzt, dann zum Verkauf neben frischem Gemüse, das in ihrem Folientunnel hinter dem Hof wächst und ebenfalls in Bio-Qualität im Hofladen für den Verkauf bereit steht, anbietet. Hier am Hof ist es überhaupt sehr schön und richtig gemütlich … und das nicht nur, weil ich hier so herzlich mit Kaffee & Gebäck empfangen werde 🙏 Ich zolle größte Hochachtung für diese Arbeit hier. Gabi erzählt mir nämlich, dass sie zu Beginn über 28.000 Erdbeere-Pflanzen händisch gesetzt haben, dass sie hauptberuflich in der Personalabteilung einer großen Firma in Eferding arbeitet, nun 4 Wochen im Zeit-Ausgleich ist, um der saisonalen Arbeit am Hof nachzugehen. BRAVO - BRAVO - BRAVO! Soviel Engagement, Mut und Liebe zum Tun gehört einfach belohnt, finde ich! Mit dem Eintrag in die Hofladen-Map https://www.private-taste.at/map und auch zusätzlich mit meiner Empfehlung für ein kleines, feines Erdbeer-Feld in BIO Qualität, wo die BIO-Erdbeeren zudem zu einem wirklich mehr als fairen Preis in der Direktvermarktung von Gabi und Bernhard verkauft werden. Fazit: ich empfehle euch hier am Erdbeerfeld einen Besuch, die Erdbeeren haben wirklich eine sehr gute Qualität, sind süß und sehr schmackhaft. Der Kilo-Preis beträgt 8 € gepflückt. Wer selbst pflückt, bekommt das Kilo nun in der 5. Ernte-Woche bereits um 6 € und ab 5 kg sogar um 5 € in Bio-Qualität. Ich freue mich sehr über meine Erdbeeren heute und weiß bereits, was ich morgen zum Vatertag damit backen werde ;-) Wer die Bio-Erdbeeren ebenfalls bereits gepflückt haben möchte, findet diese im Hofladen - oder auch - in der Seitenstrasse nach dem Hofgebäude - vor der Hofeinfahrt einen Kühlschrank, wo es die Bio-Erdbeeren auch zu kaufen gibt. Ansonsten ist das Feld nun täglich zum Pflücken für euch geöffnet! Adresse: Wörth 26, 4070 Eferding Bericht vom 11.6.2022

Wie es oftmals der Zufall will, lerne ich heute den Syrischen Imbiss Yalla Yalla, an der Linzer Landstrasse 85 näher kennen 😉 Werner und ich spazieren freitag abends vor einem Konzert am Domplatz noch der Landstrasse entlang, als uns am Ende des Schillerplatzes stadtauswärts Yalla Yalla mit einigen Gästen davor ins Auge sticht. Ich erinnere mich, dass hier zuvor mal ein Asiate war und werde neugierig... Ich sehe mir vorab die Karte an und überrede den skeptisch blickenden Werner, hier Halt zu machen, um zu essen. Also bestellen wir einmal für mich Fajita Sandwich und Werner Yalla Yalla Dürüm und Pommes dazu. Während der Zubereitung werfe ich ein strenges Auge ins innere des Wagen 😉 - interessiert mich einfach 😉☝️ Vor mir hat jemand eine Falavel Box bestellt, die gerade zubereitet wird. Ich kann's kaum glauben, die bereiten hier tatsächlich Falavel selbst und vorallem frisch zu! Jetzt werde ich zunehmend neugieriger und beginne etwas mit den Leuten hinter der Theke zu plaudern und lerne dabei Ghaleb Melli kennen, den Eigentümer des Imbiss-Standes. Er erzählt uns in einem erstaunlich guten Deutsch, dass er 2015 aus Damaskus nach Österreich geflüchtet ist. Zuerst hat er in der Linzer Gastro gearbeitet, später dann die Ausbildung zum Versicherungsberater absolviert und nun mit seinen Freunden gemeinsam diesen Imbiss-Stand gepachtet hat. Mittlerweile ist es hier ganz leer geworden, nur mehr Werner und ich essen seitlich unser bestelltes Essen und beobachten dabei, wie sich vorne immer mehr Österreicher anstellen, um zu bestellen. Fehlte da etwa vorher der Mut dazu? Am Essen kann es definitiv nicht liegen, denn ich höre rundherum nur Lob, wie gut das Essen hier denn ist! Wir können das übrigens wirklich bestätigen! Der Kebap zB wird hier in einem total guten Fladenbrot zubereitet, welches täglich frisch vom türkischen Bäcker aus der Sandgasse kommt, wird mir stolz erzählt. Auch Werner, der seinen Yalla Yalla Dürüm lobt, ist überzeugt. Seine Portion ist richtig gross - richtig gut und zudem um 7 € aus jeden Cent wert, denn danach sind wir beide wirklich papp satt 😜 Unser gemeinsames Fazit: Wer gerne abseits der gehobenen Küche kulinarische Erlebnisse liebt, sollte hier unbedingt mal vorbei schauen und essen! Wo: YALLA YALLA Imbiss Landstrasse 85 Geöffnet: Mo-Do, Sa 10-22 Uhr, Fr & Sa bis 4.30 Uhr morgens Erwähnenswert ist auch noch, via Lieferando oder Foodora kann hier auch bestellt werden! Bericht vom 28.7.2023

Nachdem die Heidelbeeren im Wald gerade Saison haben, ist es für mich fast ‚Pflicht‘, welche zu sammeln und damit zu backen. Also starte ich früh morgens ins Mühlviertel, um welche zu pflücken ❤️ Gesagt getan, 450 ml schaffen wir gerade (meine Cousine und ihr Mann begleiten mich) - bis uns der Regen einholt 🙈 Macht nichts, denn mit der gesammelten Menge komme ich gut aus. Mittlerweile greife ich ja immer öfter zu meinen eigenen Kochbüchern, wo ja meine "best-of" Rezepte gesammelt vorhanden sind und wandle die Rezepte dann vielfach in alle möglichen Richtungen ab. https://www.private-taste.at/privatetasteshop So mache ich das auch heute, als ich mir überlege, wie ich die Heidelbeer-Schnitten backe. Damit zeige ich euch auch, wie vielseitig einsetzbar meine Rezepte in den Büchern sind. Besonders das Tortenbuch eignet sich hervorragend dazu, diese Rezepte auch als Schnitten am Blech zu backen! Was ich dazu brauche: Ich verwende für den Teig und auch für die Cremen - das Rezepte auf Seite 37 - im Tortenbuch #4. Zusätzlich verwende ich: für das Heidelbeere - Gelee 200 g Heidelbeeren 200 ml Heidelbeer-Buttermilch 50 g Zucker 3 Blätter Gelatine Für das Topping 250 g Heidelbeeren 1 Packung Tortengelatine 250 ml Wasser 150 g Zucker Wie ich das mache: Ich starte mit dem Topping, indem ich in meine Form zuerst eine Schicht zubereitetes Tortengelee einfülle, dann die Heidelbeeren darauf verteile und dann das restliche Gelee darüber verteile und kühl stelle. Die restlichen Heidelbeeren püriere ich mit der Buttermilch und dem Zucker. Den Topfen rühre ich mit dem Staubzucker und dem Zitronensaft glatt und hebe das zuvor im easy Speedy (der ist übrigens voll lässig 😍😍😍) geschlagene Schlagobers unter. Mein Tipp für Dich: Der easy speedy ist ein Tupperware Produkt, wo mit nur wenig Umdrehungen (ohne Strom) das Schlagobers sehr schnell und einfach ohne spritzen aufgeschlagen wird. Falls jemand Interesse hat in diesem Beitrag sind die Kontaktdaten dazu! Meine Creme ist nun in der Basis fertig, ich trenne sie in zwei gleich große Mengen, da ich einen Teil mit ca. 50 ml Heidelbeere-Mus einfärbe und so mal kühl stehen lasse, während ich den Teig zubereite. Für den Teig trenne ich die Eier und schlage das Eiweiß steif auf und rühre die Dotter mit dem Zucker, Vanillezucker und Öl-Wasser-Gemisch schaumig. Zuletzt hebe ich das Mehl mit dem Eischnee unter und backe den Teig im vorgewärmten Backrohr bei 180 Grad Heißluft 20 Minuten. Während der Teig abkühlt finalisiere ich die Cremen indem ich die Gelatine-Blätter zuerst im kalten Wasser einweiche, ausdrücke und am Herd bei geringer Wärme mit 1 EL Milch gerinnen lasse. Mein Tipp für Dich: So, wie im Tortenbuch auch immer wieder angeführt und erklärt, kannst Du anstatt Gelatine für die Topfen oder Frischkäse Cremen auch Sanapart zum Stärken verwenden. Nachdem ich heute aber ohnehin für das Heidelbeere-Gelee Gelatine benötige - verwende ich es gleichzeitig auch für die anderen Cremen, wie ich es nun hier erkläre. In die pure (weiße) Topfen-Schlagobers und blaue (mit Heidelbeeren gefärbte) Creme kommen je 2 Blätter und in das pure Heidelbeer-Mus - 3 Blätter Die fertigen Cremen lasse ich im Kühlschrank kurz anziehen. Nach dem Auskühlen halbiere ich den Teig in zwei Teigplatten zum Einschlichten in die Form. Dh. einfach Teig am Blech backen und dann mittig in zwei gleich große Teile schneiden. Abwechseln mit den Cremen schlichte ich nun von unten nach oben - wie auf den Bildern ersichtlich ist, ein: Mit verschlossenem Deckel ruht die Schnitte nun über Nacht im Kühlschrank zum Festigen. Nach der Ruhezeit lässt sich nun die Schnitte wieder sehr leicht aus dem Behälter wenden. Und sie ist wunderbar gelungen diese Heidelbeer-Schnitte. Und genau nach dieser Methode werde ich dem Sommer über bestimmt noch einige gute Mehlspeisen zaubern. Gute Rezepte, die geling-sicher sind - einfach adaptieren. Das Torten-Buch gibt es noch in geringen Mengen auf Lager. Wenn Du möchtest, kannst Du es hier im Shop bei mir um nur 18,90 € bestellen - es ist innerhalb 2 Werktagen bei Dir: https://www.private-taste.at/buch

Update, Besuch Juli 2023 ❤️ Für Andy Do und seine Familie war Mittwoch Abend wohl einer der schönsten und aufregendsten Tage der letzten Wochen und Monate. Sein neues, modernes und wirklich toll gelungenes Restaurant, namens Lily‘s Kitchen wurde mit Freunden, Lieferanten und Kunden gemeinsam eröffnet! Wir alle kennen und mögen ihn und seine vietnamesische Küche vom RIKSCHA, zuerst am Graben im kleinen Bistro und nun bis zuletzt in der Hofgasse. Das Restaurant in der Hofgasse war im Vergleich zum Bistro bereits eine Bereicherung für die Linzer Altstadt und ebenfalls ganz toll gelungen. Einziges Manko, einfach zu wenig Sitzplätze, denn Andy Do und sein Team haben sich über die letzten Monate hinweg mit ihrer auszeichneten Küche viele Stammkunden erarbeitet! 👏👏👏 Nach dem Konkurs von 480 Grad am alten Markt, wurde eine tolle Location für das neue Restaurant - für Lily‘s Kitchen - frei! Andy hat sein neues Restaurant seiner Tochter Lily gewidmet, die er uns bei der Eröffnung auch vorstellt 😉 Es gibt innen 60 Sitzplätze die vom ‚SUPASTUDIO‘ modern und sehr anschaulich gestaltet wurden! Mit dem Pfeil nach rechts, könnt ihr euch den ersten Eindruck dazu holen 😉 Draußen finden weitere 90 Gäste Platz! Dazu gibt es neue Gartenmöbel, die nicht nur optisch schön, sondern auch bequem zum Sitzen sind, wie die geladenen Gäste im Rahmen der Eröffnung einstimmig bestätigen 👌 Jetzt ist also wirklich ausreichend Platz 😉 Innen können sich die Gäste auch hier über die große Schauküche freuen! Auch hier lässt sich das gut gelaunte Team wieder bei der Arbeit auf die Finger schauen! Fleissig waren sie, viele Gerichte aus der Karte ... gibt’s zum Verköstigen! Einfach durchblättern und Gusta holen 😉 Als großer Fan der vietnamesischen Küche freue mich sehr, nun auch ohne Reservierung einen Platz zu finden, um in den Genuss meiner heiß geliebten Sommer-Rolls zu kommen 😉 Ich wünsche Andy Do und seinem Team einen guten Start und viel Erfolg mit dem neuen Standort! Die neue Buddha-Statue, die aus Indonesien kommt und im Gastgarten seinem Platz gefunden hat, soll übrigens Glück bringen und immer ein wachsames Auge auf Lilys Kitchen haben 😉❤️👍 Ach ja, wie versprochen auch die Info, was mit der bisherigen Location - dem Rikscha in der Hofgasse passieren wird: es wurde wieder an einem Asiaten vermietet, der BURGER / ja - tatsächlich BURGER dort anbieten wird. Wir dürfen also wirklich gespannt sein 😉 Wer übrigens den ausgezeichneten Mango-/Papaysalat selbst zuhause zubereiten möchte, findet das Rezept im Buch#1 - wo darin Andy mein Buch-Pate ist: https://www.private-taste.at/product-page/private-taste-by-anita-

Es liegt nun schon mehr als 20 Jahre zurück, als bei meinem Manuel im Vorschulalter Legasthenie fachärztlich diagnostiziert wurde. Mir war es schon damals wichtig, mein Kind dabei zu unterstützen, trotz Legasthenie - eine erfolgreiche Schulausbildung zu absolvieren. Manuel hatte während seiner 8 Pflicht-Schuljahre zweimal wöchentlich zusätzliche Unterstützung, wo seine Rechtschreibung, seine Grammatik, aber auch Prüfungsanst und Lernschwäche trainiert wurde. Mit schulischen Lern-Methoden. Als ich Sabine Robar vor mehr als 4 Jahren persönlich und ihre neue Berufung näher kennenlerne, erlebe ich ein wahres Déjà-vu 😉 .... und fühle mich so sehr Zeit versetzt... in jene Zeit, wo ich mir für mein eigenes Kind genau jenes gewünscht hätte, was Sabine Robar nun mit Leib & Seele lebt: Spielerisches Lernen: https://www.erfolgbeginntimkopf.at Sabine Robar ist nicht nur diplomierte Legasthenie (Schreiben) & Dyskalkulie (Rechnen) Trainerin, dessen Ausbildung sie beim EÖDL = Erster Österreichische Dachverband Legasthenie absolviert hat, sondern auch diplomierte Kinder Mental- & Yoga Trainerin. Genau diese Ausbildungen ermöglichen es ihr, ihren Trainings-Kindern eine sehr persönliche, maßgeschneiderte Unterstützung in Einzeltrainings zukommen zu lassen. Als sie mir kürzlich davon beim Kaffee erzählt, bitte ich sie, mich einmal so eine Trainingsstunde mit erleben zu lassen 😇 - denn ich bin der Meinung, dieses Angebot gehört wesentlich breiter gestreut und publik gemacht 🤭 So lerne ich heute den 11 - jährigen Niklas kennen, der bereits seit 3 Schuljahren regelmässig zu Sabine in die Trainingsstunden kommt. Ziemlich vertraut marschiert Niklas die Stiege hoch ins Trainingszimmer und trinkt seinen ersten Schluck Wasser 😉 Zur Zeit findet bei Sabine das Sommer-Training statt, wo jedes Trainingskind von Montag-Freitag täglich je 3 Stunden spielerisch lernend übt & trainiert. Spielmaterialien dafür erblicke ich auf Anhieb genügend. Sabine gibt Niklas einen bunten Zettel. Heute steht am Programm das Thema 'Oktopus' Oktopus im Sinne von basteln und damit lernen & üben. Das bedeutet: Niklas legt zuerst bei den Bildern am Zettel die Reihenfolge fest. Damit bestimmt er, welche Tätigkeiten mit welchem Material erledigt werden sollen. Bevor er Hand anlegt, wird parallel dazu Block und Stift bereit gelegt, denn es geht auch darum, zeitgleich eine Bastelanleitung zu formulieren. Ich finde diese Methode schon wirklich genial, wie hier Kinder lernen ✅ Texte zu formulieren ✅ Sätze zu lesen und zu verstehen ✅ und gleichzeitig richtig Spass dabei zu haben 🙏 Als Niklas seinen Oktopus und die Bastelanleitung fertig hat, wird dieser zur nächsten Übung eingesetzt👌 Der Oktopus wird auf einen Beistelltisch geworfen, auf welchem Kärtchen mit Wörter liegen. Jenes Kärtchen, auf dem der Oktopus zum Erliegen kommt, wird nun von Niklas zugeordnet: Niklas darf sich heute seinen Oktopus mit nach Hause nehmen, auch seine Bastelanleitung. Sein Bruder darf & soll zuhause nach seiner handgeschriebenen Anleitung ebenso einen Oktopus basteln - funktioniert es, so hat Niklas alles richtig gemacht 👌👍💪✅ Spielerisch lernen, dabei an Selbstwertgefühl und Selbstbewusstsein gewinnen, Prüfungsängste verlieren und gut für Schularbeiten, Tests und Prüfungen vorbereitet zu sein ... Dafür steht Sabine Robar und genau dafür, sind ihr ihre Trainingskinder sichtlich sehr - sehr dankbar! Ich bin hin und weg gerissen, wie man so schön sagt 😉 Soviel Liebe, soviel Leidenschaft für alles, was Sabine hier verwirklicht und den Kindern gibt, beeindruckt mich sehr! Beeindruckt mich auch deshalb, weil Sabine sich erst vor einigen Jahren dazu entschlossen hat, diesen neuen Weg - als STARTUP - zu gehen. Davor war sie Jahrzehnte als Buchhalterin tätig. Gute Entscheidung ❤️ und bitte weiter so! Mein Tipp: Sollte auch Dein Kind eine Lernschwäche haben, an Legasthenie leider oder Du Dich als Elternteil angesprochen fühlen? Dann bist Du hier bei Sabine richtig ☝️ Erfolg beginnt im Kopf! https://www.erfolgbeginntimkopf.at Adresse: Johannes-Stabius-Strasse 9 4400 Steyr +43 664 919 26 90 Bericht vom 26.7.2023

Es tauchen viele Erinnerungen an meine Kindheit und Jugend auf, als ich heute dieses alte Rezept aus meinem Heftchen hervor krame ...

Für die Zucchini Pommes reibe ich genügend Käse (ca 150-250 g), vermenge diesen mit 3 Eier, einen Schuss Milch und 1-2 EL Curry. Die geschnittenen Pommes wende ich zuerst in Mehl und tunke sie dann in der Marinade. Am Blech aufgelegt, backe ich sie bei 200 Grad goldgelb. Die fertig gebackenen Zucchini Pommes kann man als Hauptspeise mit Dip geniessen, oder aber auch als Beilage zu Burger zB, wie ich es machen werden! Mehr gute Ideen & Rezepte gibts in meinen Büchern, die du hier bestellen kannst: https://www.private-taste.at/privatetasteshop

Die Buns für meine Burger zuhause, backe ich natürlich selbst, denn wenn schon, denn schon 😉 Was ich dazu brauche: 280 g Dinkelmehl Universal Typ 900 200 g Dinkelmehl glatt, Typ 700 30 g frischer Germ (Hefe) 100 ml Vollmilch 120 ml warmes Wasser 2 EL Kristallzucker 1,5 TL Salz 1 Ei 80 g Butter Wie ich das mache: Die lauwarme Milch, Wasser, Zucker vermenge ich mit der Hefe und lasse ich 15 Minuten gehen. Das Mehl, Salz, weiche Butter vermische ich ebenso und gebe ich mit dem versprudeltem Ei und der Hefe in die Küchenmaschine und knete darin den Teig ca. 10 Minuten, bis dieser glatt ist. Zugedeckt lasse ich den Germteig an einem warmen Standort rund eine Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. Weil es heute sonnig warm ist, stelle ich meinen abgedeckten Topf mit dem Teig in die (nicht zu heisse) aber warme Sonne 😉 Danach teile ich den Teig in ca 8 gleich große Teile und forme daraus Kugeln, die ich wieder zugedeckt eine Stunde gehen lasse. Einen Dotter schlage ich mit etwas Milch auf pinsle ich die Buns ein, streue schwarzen Sesam drauf und backe sie im vorgewärmten Heissluftrohr bei 200 Grad ca 15 Minuten ❤️ Ich kann euch diese Buns nur wärmsten empfehlen, sie schmecken hervorragend! Ich backe sie immer auf Vorrat und verwende sie dann, wann immer Bedarf dafür ist! Falls Du eine glutenfreie Variante suchst, so empfehle ich Dir jene aus Buch#1 - best of... https://www.private-taste.at/privatetasteshop Auch die schmecken fantastisch!

Die Wildsaison - eine Zeit, die ich sehr liebe! Wild, mag ich einfach in allen Varianten und freue mich sehr, als ich von meinem Schwager Burger-Patties, vom frischen Feldhasen erhalte. Sie stammen aus der Jagd vom letzten Wochenende und wurden frisch danach faschiert und zu Patties verarbeitet ❤️ Ich bereite damit heute HASEN-Burger zu! Die Buns dazu backe ich natürlich selbst, denn wenn schon, denn schon 😉 Was ich dazu brauche: 280 g Bio Dinkelmehl Universal Typ 900 200 g Dinkelmehl glatt 1 Packung Trockengerm 100 ml Vollmilch 120 ml warmes Wasser 2 EL Kristallzucker 1,5 TL Salz 1 Ei 80 g Butter Wie ich das mache: Die lauwarme Milch, Wasser, Zucker vermenge ich mit der Hefe und lasse ich 15 Minuten gehen. Das Mehl, Salz, weiche Butter vermische ich ebenso und gebe ich mit dem versprudeltem Ei und der Hefe in die Küchenmaschine und knete darin den Teig ca. 10 Minuten, bis dieser glatt ist. Zugedeckt lasse ich den Germteig an einem warmen Standort rund eine Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. Danach teile ich den Teig in ca 8 gleich große Teile und forme daraus Kugeln, die ich wieder zugedeckt eine Stunde gehen lasse. Einen Dotter schlage ich mit Milch auf pinsle ich die Buns ein, streue Sesam drauf und backe sie im vorgewärmten Heissluftrohr bei 200 Grad ca 15 Minuten ❤️ Zu den Beilagen: Die Patties stammen bei mir vom Hasen. grundsätzlich kannst Du jedes nach Deiner eigenen Wahl verwenden. Vom Reh schmecken sie auch sehr fein! Ich lasse meine Patties 20 Minuten antauen, Würze sie mit Salz und Pfeffer und mit meinen Lieblingsgewürzen brate sie beidseitig je 4 Minuten an. Danach lasse ich die in Folie gewickelt nach 5-10 Minuten rasten, da sich dabei die Aromen noch am besten verteilen können! Für die Kartoffel-Wedges wasche ich die Kartoffeln, viertle sie und mariniere mit OlivenÖl und meinen Gewürzen! Bei 200 Grad Heißluft backe ich sie dann in Heißluft Rohr ca 30 Minuten goldgelb! Für die Kren-Apfel-Sauce mische ich ein Johurt mit 3,6% Fett, einen Becher Sauerrahm 125 g - einen geriebenen Apfel und viel frischem Kren ❤️ schmecke sie mit Salz und Pfeffer noch an. Das Orangen-Rotkraut habe ich noch vorrätig vom letzten Wildgericht: https://www.private-taste.at/post/rehragout Nun baue ich meinen Burger zusammen: Und bin schlichtweg begeistert vom Ergebnis ❤️

Wie ich ja schon öfters erwähnt habe, habe ich das große Glück, bei uns in der Familie einen Jäger zu haben. Das ermöglicht mir, Wildgerichte in allen möglichen Varianten und zu jeder Zeit zu kochen. Ich erinnere mich dabei gerne an meinen Großvater, der schon leidenschaftlicher Jäger war. Wir hatten schon als Kinder immer wieder mal gutes Wild am Teller ❤️ Heuer habe ich in der Advent-Zeit ein junges Reh-Kitz erhalten. Schön zerlegt - sehr fein! Unter dem Schlögl, den Filets, befinden sich die Innereien und Knochen, Ragouts. Ein altes Jäger-Sprichwort besagt ja, dass Leber-Niere-Herz, also die Innereien immer beim Jäger bleiben - ihm gehören. Da ich Beuschel sehr liebe ❤️ - entscheide ich mich dafür, ein gutes Rehbeuschel zu kochen und kräme dafür in den alten Kochbüchern um ein ursprüngliches Rezept zu verwenden. Ich bin ja im Besitz eines Kochbuches aus dem Jahr 1918 und darin befinden sich einige sehr gute Wild-Rezepte👌☝️ Rehbeuschel also nicht - erklärbar dadurch, da das Kochbuch eine deutsche Autorin hat und Beuschel ein urtypisch 🇦🇹 österreichisches - wienerisches Gericht ist ☝ Also verlasse ich mich auf meinen Geschmack und Urinstinkt und koche Rehbeuschel: Was ich dazu brauche: Lunge, Herz vom Reh 1 Bund Suppengemüse 1 gelbe Rübe Lorbeerblatt 10 Pimentkörner 10 Pfefferkörner 5 gemörserte Wacholderbeeren 1 EL Korianderkörner etwas frischer Thymian 1-2 EL gemahlenes Wildgewürz Schuss Rotwein Öl zum Anbraten 40 g Zwiebel fein gehackt 2-3 Essiggurkerl 1 Schuss Weinessig 2-3 EL Sauerrahm Salz, Pfeffer, Schuss Zitronensaft 1-2 EL Preiselbeeren So mache ich das: Die Innereien koche ich mit dem Wurzelsud, Rotwein und den Gewürzen ca. 1,5 Stunden weich. Mein Tipp für Dich: Die Lunge ist früher gar - diese gebe ich 30 Minuten vor dem Herz aus dem Topf! Danach trenne ich Beuschel vom Sud - schrecke dieses im kalten Wasser ab und stelle den Sud zur Seite. Die Innereien schneide fein nudelig: Aus Öl und Mehl bereite ich eine dunkle Einbrenn zu, die ich dann mit dem Sud langsam aufgieße und Gurkerl, Zwiebel hinzufüge und gut zu einer sämigen Soße einkochen lasse. Zuletzt gebe ich die Beuschel-Streifen dazu, hebe den Sauerrahm, Preiselbeeren und das Wildgewürz unter, lasse alles nochmals kurz Einköcheln und schmecke mit Essig, Salz und Pfeffer ab. Es schmeckt ❤️ - so habe ich das Beuschl aus Kindheitstagen in Erinnerung 😇 Semmelknödel, Breznknödel oder wie heute Serviettenknödel serviere ich dazu. Das Rezept davon findet ihr bereits im Blog beim Rehragout: https://www.private-taste.at/blog/wildzeit Ich wünsche Euch gutes Gelingen 👌🇦🇹🔝 Für mehr Ideen, empfehle ich euch meine Bücher dazu: https://www.private-taste.at/privatetasteshop

Es war ein Versuch, den ich gestern gewagt habe und der in der ersten Runde tatsächlich gänzlich missglückt ist 🙈 Ich wollte diese Limoncello-Schnitte kreieren... ... was mir allerdings erst im 2. Durchgang geglückt ist 💪 Was ist passiert? Anstatt meiner gewünschten Menge Eier (5 sollten es sein) wurden 10 🙈 ✅ Ich habe Ei für Ei aufgeschlagen und war so verwundert, dass jedes Ei ein Zwilling war 🤣 ⛔️Ich hätte nach dem 2 oder spätestens 3 Ei einfach aufhören sollen, aber die Neugierde war zu gross! Also habe ich mit allen Eiern weiter gearbeitet. Damit war meine gewählte Mehl-Menge einfach zu gering. Erschwerden kam dazu, dass ich ⛔️ zuwenig Limoncello und zuviel Zitronen-Saft verwendet habe. Nach ca. 35 Minuten Backzeit ist der Kuchen bereits im Rohr eingefallen und war ziemlich braun. Also habe ich den Kuchen dann nach 50 Minuten und einer kurzen (täuschenden) Stichnadelprobe raus gegeben. Das Ergebnis kennen viele bereits 🤣 Der Kuchen war nicht durchgebacken. Plan B) - ich gehe nun auf Nummer 'gelingt sicher' 💪 Schlage mein Buch#1 - Private Taste best of... Seite 90 auf und verwende dieses als Grundrezept! https://www.private-taste.at/product-page/private-taste-by-anita-moser Dieses Rezept ist Jahrzehnte lang erprobt und funktioniert immer! Dann adaptiere ich auf den Limoncello Kuchen, indem ich: ✅ Eierlikör gegen Limoncello tausche ✅ 100 ml frischen Zitronensaft ergänze ✅ Teig in Backrahmen am Blech backe ✅ Schoko Glasur gegen Limoncello-Glasur tausche Dafür brauche ich: 150 g Staubzucker Limoncello etwas frischen Zitronensaft Diese Menge rühre ich zähflüssig glatt und gebe sie noch über den lauwarmen Kuchen. Und somit ist der Limoncello-Kuchen (Schnitten) nun genau so geworden, wie ich diesen in meinen Gedanken bereits kreiert hatte 😉👌💪 Auf alle Fälle bestätigt sich, alt bewährte Rezepte klappen einfach wunderbar 😉 und lassen sich ideal abwandeln 👌 Wer das Buch#1 - best of noch nicht hat, es gibt noch einen geringen Lagerbestand: https://www.private-taste.at/product-page/private-taste-by-anita-moser ☘️ solange der Vorrat reicht ☘️