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Die Basis meiner paprizierten Fischsuppe ist mittlerweile unabkömmlich in meiner Küche geworden und wird immer grosszügig auf Vorrat gekocht, abgekühlt und danach portionsweise vakumiert eingefroren. So habe ich ohne grossen Aufwand, auch während jener Zeiten, wo ich wenige Spielraum für ausgiebiges Kochen habe, immer beste Qualität eines Fisch-Fonds (Suppe) vorrätig. Wie ich das mache: Das Gemüse schneide ich sehr klein und gebe es zusammen mit den Karkassen und Wasser in einen sehr großen Kochtopf wo ich die Suppe mindestens 1-2 Stunden ganz leicht dahin köcheln lasse. Bei der Halbzeit des Einköchelns gebe ich einen kräftigen Schuss Weißwein dazu! Danach seihe ich den Fond ab, löse von den Karkassen Backerl und Augen raus, die wirklich eine ausgezeichnete Suppeneinlage sind 😉 und passiere nun den Fond durch mein Sieb. Mit dem Paprika schmecke ich die Suppe nun ab, lasse sie nun wieder etwas einköcheln und fertig ist die wirklich sehr gehaltvolle, schmackhafte Suppe! Diese klare Fischsuppe ist eine perfekte Basis für viele weitere Gerichte (Suppe, Risotto, Saucen) und kann gut tiefgekühlt zur weiteren Anwendung gelagert werden! Da meine paprizierte Fisch-Suppe sich auch optimal für eine kalorienarme, gesunde Ernährung eignet, ist das Rezept Bestandteil meines Low Carb Buches geworden. Du findest es im Buch #3 - Low Carb auf Seite 19 - https://www.private-taste.at/shopall Mein Tipp für Dich: Bei den Einlage variiere ich sehr oft! Meist aber kommen neben viel Gemüse auch noch Forelle - Saibling - Karpfen - Zander ❤️ hinein. Sie schmeckt fantastisch und Saiblingsfilet habe im immer tiefgekühlt auf Vorrat. Mit meiner paprizierten Fischsuppe lässt sich aber auch ein herrlich mediterraner Meeres-Fischeintopf wie folgt zubereiten: Was ich zum Finalisieren brauche: für 4-6 Portionen 1 kleine Zucchini 1 roter Spitzpaprika 1 Frühlingszwiebel 1 Karotte 1 kleines Stück Lauch 2 Saiblingsfilet 300 g Meeresfrüchte 1,5 Liter Paprizierte Fisch-Suppe (nach Rezept im Buch #3 - Low Carb Seite 19) frische Petersilie Salz, Cayenne Pfeffer 1 TL Johannisbrotkernmehl zum Binden (Glutenfrei, Low Carb) - alternativ geht jede Maisstärke Wie ich das mache: Das Gemüse putze ich und schneide es klein. Die Meeresfrüchte (da TK) gebe ich zuerst in die erwärmte paprizierte Fischsuppe dazu. Dann gebe ich nach und nach das Gemüse dazu und lasse es kurz köcheln. Die Saiblingsfilet schneide ich in mundgerechte Stücke, gebe sie zuletzt dazu und lasse diese nur mehr ein paar Minuten ziehen. Mein Tipp für Dich: Wenn Du lieber gebundene Suppen magst, lässt sich dies mit Johannisbrotkernmehl glutenfrei gut lösen. Dazu rühre ich das mit kaltem Wasser angerührte Johannisbrotkernmehl in die nicht kochende Suppe zum ganz leichten Binden ein. Unseren Eintopf serviere ich mit dem wirklich guten Low carb Olivenbrot: https://www.private-taste.at/post/olivenbrot-low-carb Das LOW Carb Buch #3 - ist im Shop in der Softcover Version hier verfügbar: https://www.private-taste.at/shopall

Wie bei jeder unserer Urlaubsreisen, legen wir auch in Madeira Wert darauf, typische Lebensmittel und Speisen näher kennenzulernen.

Nachdem unser Truthahn doch sehr viel mehr Fleisch hatte, als wir tatsächlich essen mittags konnten, haben wir die Gelegenheit genutzt, um uns noch abends diesen herrlichen Geflügelsalat zuzubereiten 😇 Was ich dazu brauche: (4-5 Portionen) 500 g Gebratene Truthahnbrust 500 g Ananas-Scheiben klein geschnitten 1-2 rote Paprika, klein geschnitten 3-5 kleine Tomaten, klein geschnitten 3-4 EL Joghurt 2 EL Mayonaisse 1 TL Currypulver Salz, Pfeffer Voila, fertig ist der Geflügelsalat, der sehr fruchtig und delikat schmeckt! Ich serviere dazu übrigens meinen herrlichen Karottenspitz, dessen Rezept im Buch #6aglaubandich - zu finden ist: https://www.private-taste.at/shopall Weiter Themen bezogene Rezepte gibt es in meinen Büchern: https://www.private-taste.at/shopall

Es ist tatsächlich so, dass wir heuer erstmalig einen Weihnachtstruthahn für unsere Familie, mit allem was dazu gehört, serviert haben 🎄 Der Truthahn wurde am Linzer Südbahnhofmarkt vorbestellt und zeitgerecht abgeholt. Ein Prachtsück mit 7 kg zum Kilo-Preis von 21,90€ - also nicht wirklich günstig - aber jeden Cent wert 🙏 Werner und ich teilen uns die einzelnen Arbeitsschritte auf. Er kümmert sich um den Truthahn im Big Green Egg - ich um sämtliche Beilagen wie Semmelknödel, glacierte Maroni, gebratener Kürbis, Rahmwirsing, Preiselbeeren und die Gravy (dicke Sauce). Ich fasse euch hier nun sämtliche Arbeitsschritte inklusive Zutaten zusammen: Truthahn - Fülle: Äpfel, Orange, Zwiebel, Majoran, Rosmarin, Salz, Pfeffer Truthahn - Marinade zum Einpinseln: Olivenöl, Salz, Pfeffer Zwischendurch besprüht mit einer Mischung aus: Wein - Essig - Wasser - Zucker - Salz und Olivenöl Zwischendurch mit Bratensaft gespritzt. Truthahn Big Green Egg: ca. 165 Grad - 3,5 bis 4 Stunden auf Kerntemperatur 78 Grad Für die Sauce - Gravy: Steht unter dem Truthahn im Big Green Egg klein geschnittenes Wurzelgemüse in Rindssuppe - welches sich mit dem Bratensaft des Truthahns ergänzt und zuletzt dann fein püriert und mit Salz, Pfeffer und Rotwein abgeschmeckt wird. Rahmwirsing: 1 grosser Wirsing, nudelig geschnitten, blanchiert 125 g kleinwürfelig geschnittener Speck 2 grosse Zwiebeln, klein geschnitten Ca 150 ml Rindssuppe zum Aufgiessen Salz, Pfeffer 250 g Schlagobers Gebratene Kürbis-Spalten: 1-2 Stück kleine Hokaido Kürbisse, gewaschen, entkernt und in Spalten geschnitten Gewürzt mit Olivenöl & "über drüber" 💡Mein Tipp für Dich: Dieses richtig gute Olivenöl und das feine Gewürz gibt es in Steyregg von Dalavie - online im Shop https://www.dalavie.at/collections/gewurze Glacierte Maroni: 1 EL Kristallzucker lasse ich in 2 EL Butter karamellisieren und lösche mit einen Schuss Madeira Wein ab. Darin schwenke ich die vorgegarten Maroni. Semmelknödel: 250 g Knödelbrot (Semmelwürfel) 3 Eier 200 ml Milch 1 Zwiebel 50 g Butter frische Petersilie Salz, gemahlene Muskatnuss Somit sind nun auch alle Zutaten fertig und unserem Festmahl steht nichts mehr im Wege 😉 In diesem Sinne wünsche ich allen ein gesegnetes Weihnachtsfest im Kreise eurer Familien 🎄❤️🎁🍾 https://www.private-taste.at/shopall

Als Vorspeise zu unserem Weihnachts-Truthahn-Essen passt hervorragend diese leichte Maroni-Suppe mit einem pikaten Blätterteig-Bäumchen als Suppeneinlage. Was ich dazu brauche: 1 EL Zucker 50 ml Madeira 500 g Maronicreme ungesüsst 1 Handvoll Maroni, gegart Salz, Pfeffer 800 ml Hühnersuppe 200 ml Schlagobers Saft 1/2 Orange Wie ich das mache: Den Zucker lasse ich zergehen und leicht karamelisieren, bevor ich mit dem Madeira und der Suppe aufgiesse. Danach gebe ich den Orangensaft und die Maronicreme mit den Maroni dazu, lasse es kurz einköcheln und püriere es danach. Zuletzt rühre ich das Schlagobers ein, lasse die Suppe nochmals aufkochen und schmecke mit Salz & Pfeffer ab. Für die Suppeneinlage bereite ich die Blätterteig-Bäumchen vor. Was ich dazu brauche: 1 Rolle Blätterteig in 3 cm Streifen geschnitten Mediterane Gewürze Dotter zum Einpinseln Gegarte Maroni als Abschluss Spiesschen Wie ich das mache: Die Suppe garniere ich mit jeweils einem Spiesschen. Ein herrliches Weihnachtsessen! Für weitere Rezepte empfehle ich meine Themen-Kochbücher: https://www.private-taste.at/shopall

Auf ausdrücklichen Wunsch meiner Lisa, gibt es heuer zu Weihnachten keine Maroni-Nuss-Torte (die geplant gewesen wäre 😉) - sondern diese neue Kreation: Mandarine - Topfen - Schoko mit Mandarinen-Spiegel 😉 Ich starte damit, einen hellen und und einen dunklen Tortenboder zu backen. Beide Tortenböden lasse ich auskühlen und schneide sie einmal waagrecht durch. Die Topfencreme mit Mandarinen bereite ich vor. Den Fruchtspiegel bereite ich aus Mandarinen-Saft, etwas Zucker und Gelatine zu. Die Torte setze ich wie folgt zusammen: ✅ Schokoboden ✅ Topfen-Mandarinen-Creme ✅ Fruchtspiegel ✅ heller Tortenboden ✅ Topfen-Mandarinen-Creme ✅ heller Tortenboden ✅ Fruchtspiegel Ich lasse die Torte mindestens 6 Stunden ziehen, bevor ich die Torte aus der Form löse. Danach bereite ich noch die Dekoelemente vor : Und verziere damit die Torte: Der Anschnitt der Torte folgt natürlich noch 😉 Die Zutatenliste und Backanleitungen für Tortenböden & Creme findet ihr im Tortenbuch #4 - Torten: https://www.private-taste.at/shopall Für die Böden habe ich das Rezepte Seite 47 - doppelte Menge verwendet. In die 1/2 Menge Teig habe ich 50 g flüssige, dunkle Schokoladen und 1 EL Kakao zugegeben. Die Creme findest Du auf Seite 59 - mit 300 g Mandarinen (Kompott aus der Dose) Für den Fruchtspiegel verwende ich den Saft der Mandarinen mit Gelatine (je 50 ml - 1 Blatt) 🎄🎁❤️ Merry Christmas 2023 ❤️🎁🎄

Nachdem die Weihnachtsfeiertage und somit auch wieder Schlemmertage kurz bevorstehen, habe ich mich heute für ein schnelles, einfaches und dennoch gesundes Wok Gericht entschieden. Was ich dazu brauche: 250 g klein, würfelig geschnittenes Putenfilet 2 weiße, 1 rote Zwiebel, geschält und geviertelt 2 rote Paprika 2 Karotten Erdnussöl 1 Chili-Schote 250 ml Kokosmilch 1-2 EL milde Curry Paste 1 Tasse Emmer Reis 1/2 Tasse Quinoa 3 Tassen Wasser Salz Wie ich das mache: Im erhitzen Öl im Wok lasse ich die Chili, den Knoblauch und den Zwiebel anbraten und gebe dann das kleinngeschnittene Putenfleisch mit dem gewaschenen, geschnittenen Gemüse dazu. Ich würze mit Fisch-Sause, Soja-Sauce und süßer Soja Sauce und der Curry Paste, bevor ich mit der Kokosmilch aufgieße. In meinem Reiskocher habe ich parallel den Emmer Reis mit Quinoa vermischt, bissfest gegart. Ein wirklich feines, schnelles und richtig gutes Wok Gericht! Für weitere Rezepte darf ich Dir meine Kochbücher empfehlen: https://www.private-taste.at/shopall

Nachdem meine Lisa auch heuer wieder als Diensthabende Ärztin am LKH Universitätsklinikum Graz am 24. Dezember tätig sein wird, haben wir uns entschlossen, für das diensthabende Team eine Weihnachtstorte zu backen 🫶🎄 Ich hatte dafür schon lange ein Bild im Kopf, welches ich nun genau dafür umsetzte 😉 Was ich dazu brauche: Den Teigboden backe ich nach der Rezeptur der Bananentorte im Buch #4-Torte - https://www.private-taste.at/product-page/4-private-taste-torten Das Buch liegt auch bei Lisa hier in Graz bereit 😉👌👍 Dieser Tortenboden eignet sich für alle Torten, aber auch Schnitten, die fruchtig und cremig gefüllt werden sollen. Dieser lässt sich so einfach, so schnell und gelingsicher zubereiten 🫶 Nach dem Abkühlen schneide ich die Torte mittig einmal durch, schneide die Form des Weihnachtsmannes wie am Bild und fülle sie mit der Creme aus dem Tortenbuch Seite 63 (https://www.private-taste.at/product-page/4-private-taste-torten) welche wir anstatt mit pürierten Erdbeeren mit pürierten Himbeeren aus dem eigenen TK - Vorrat zubereiten. Mein Tipp für Dich: Alternativ kannst Du die Creme auch mit Sahnestand Himbeere (oder jede Sorte nach Wahl) zubereiten. Geht schnell und einfach und ist im Winter, wenn es keine frischen Früchte gibt, eine gute Alternative. Mit Schlagobers, Sahnestand und Lebensmittelfarbe verziere ich die Weihnachtsmann-Torte wie auf den Bildern ersichtlich ist . Der Weihnachtsmann braucht jetzt zwischdurch noch etwas Kühlung und wird später dann noch fertig verziert 😉 Oh wie schön er doch geworden ist - der Weihnachtsmann 2023 🫶🎄 Ich darf Dich noch auf meine BUCH-Aktionen hinweisen, die noch bis 24.12. im Shop verfügbar sind 🙏 -

☝️Lastminute - noch gilt die Weihnachtsaktion 1+1 gratis! Mein Tipp für Dich: https://www.private-taste.at/product-page/tips-hofladen-pass Solange der Vorrat reicht!

Jedes Jahr Weihnachten stellt sich die gleiche Frage: welche Torte backe ich 🤔 so fällt meine Entscheidung wohl auch heuer wieder auf meine eigene Komposition mit Nüssen und Maroni! Was ich dazu brauche: Die genaue Zutatenliste findest Du im Buch #5 - ADVENT - Seite 41 👌 Wie ich das mache: Die Eier trenne ich und schlage das Eiklar ich steif auf. Die Dotter rühre ich mit dem Zucker schaumig. Das mit Backpulver und Nüssen vermengte Mehl hebe ich gemeinsam mit dem Kirschwasser glatt gerührten Maronipüree unter. Zuletzt hebe ich den Eischnee unter. In meine gefettete 26 cm Tortenform fülle ich nun den Teig ein und streiche die Oberfläche glatt. Bei 180 Grad Ober- & Unterhitze backe ich die Torte 60 Minuten. Mein Tipp für Dich: Die Abgaben von Temperatur und Zeit sind immer nur Richtwerte! Jeder Ofen verhält sich etwas anders, sei daher immer achtsam! Die Torte lasse ich abkühlen und schneide sie dann mittig zwei mal auseinander. Die Torte fülle ich mit Aronia-Marmelade und der Schlagobers-Maroni-Mischung. Der Deko und Verzierung lasse ich freien Lauf! Auch nach dem Anschnitt lässt die Begeisterung nicht nach 😉 Dieses Tortenrezept findest Du vollständig im ADVENT-Buch, welche auch in der KOMBI-Aktion mit der Neuerscheinung #6 - erhältlich ist! https://www.private-taste.at/shopall Viele meiner weiteren Rezepte findest Du in meinen Kochbüchern, die Du hier bestellen kannst: https://www.private-taste.at/shopall Jedes Buch eignet sich zudem als tolles GESCHENK 😉❤️👌👍

Dinkel enthält mehr und höherwertiges Eiweiß, mehr Vitamine und Mineralstoffe als Weizen, daher versuche ich so oft als möglich, Dinkel auch in meinen Kekse-Rezepten unterzubringen und einzusetzen.

Heute möchte ich euch zeigen und vorstellen, wovon eine Torte 'lebt' 😉