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Was am ersten Blick optisch kaum zu erkennen ist, dieses Risotto hat keinen Reis bei den Zutaten 😉 Eine vegetarische Variante, die ausgezeichnet zu meiner Low Carb Variante passt! Mein Tipp für Dich: Das Avocado Öl ist mit unter der Farbgeber des Gerichtes und in jeden größeren Supermarkt erhältlich! Darauf würde ich nicht verzichten, bzw. es ersetzen. Es würde an der Farbe und am Geschmack Wesentliches fehlen! Zu den Pinienkernen: Mir ist die Herkunft von Lebensmittel grundsätzlich sehr wichtig, so beziehe ich Produkte, die in 🇦🇹 nicht erhältlich sind, ausschließlich von unseren Nachbar-Länder innerhalb der EU - meist über Crowedfarming - wie z.b. Orangen, Zitronen, Avocados usw. Wie ich das mache zeigt dir die Fotostrecke: Das Gericht richte ich mit frischem Koriander bzw. Petersilie an und streue grobe Parmesan-Stückchen darüber. Eine tolle, gesunde Alternative zu dem sonst so üppigen Risotto ❤️👌 Die gesamte Zutatenliste findest Du im Buch #7 - VEGGIE - https://www.private-taste.at/shopall

Zum Abschluss meiner Arbeit als Gastautorin bei der Tips OÖ wird diese Woche Stadlers Hofladen - mit all seinen traumhaften Köstlichkeiten - in Altenberg unter dem Motto: "Die besten Hofläden des Landes vor den Vorhang geholt" ☝️ Mein Tipp für Dich: Der Hofladenpass hat das gesamte Jahr 2024 Gültigkeit! 🍀 AKTION 🍀 Wer bis OSTERN einen Pass bestellt, bekommt kostenlos - also GRATIS - einen Zweiten dazu! https://www.private-taste.at/product-page/tips-hofladen-pass Solange der Vorrat reicht!

Da Ostern bereits wieder in greifbare Nähe rückt und damit auch einige Feiertage zum Kochen anstehen, möchte ich Dir heute meinen Vorschlag für ein delikates Ostermenü vorstellen! Du siehst hier am Bild die Variante mit geschnittenem Lamm-Kotelett auf Bärlauch-Kartoffelcreme mit asiatisch-glacierten Karotten und Schalotten. Mein Tipp für Dich: Ich kaufe mein Lammfleisch seit vielen Jahren nur mehr im Stadlers Hofladen: https://www.private-taste.at/post/stadler-s-hofladen Diese Fakten sind Vorteile sprechen für den Einkauf dort: ✅ gelebtes Tierwohl ✅ geschlachtet wird am Hof ✅ faire Preise ✅ ein sensationell gut ausgestatteter Hofladen Falls Du diesen Hofladen in Altenberg - Kulm nicht kennen solltest, mit dem Hofladen-Pass profitierst du doppelt. Im Shop gibt es derzeit einige Aktionen dazu, zB erhältst Du bis Ostern 1+1 gratis: https://www.private-taste.at/shopall Für jene, die auf Fleisch verzichten, eignet sich dieses Gericht ebenfalls bestens! Denn die glacierten Karotten & Schalotten sind geschmacklich ohnehin ein richtiges Highlight! Was ich dazu brauche: (2 Portionen) Für das Lamm: 2 Stück Lamm-Kotelette Lammgewürz Rosmarin Olivenöl für die Pfanne Für die glacierten Karotten & Schalotten: 8 Stück kleine Karotten 8 Stück kleine Schalotten 1/2 EL Umani (Gewürz) 1/2 TL gemahlener Ingwer Etwas geriebener Knoblauch 5 EL Agavendicksaft 3 EL Teriyaki-Sauce 3 EL Soja-Sauce Mein Tipp für Dich: UMANI - erhältst Du im Maximarkt! Dort gibt es eine 🔝 Gewürze-Abteilung! Für die Bärlauch-Kartoffel-Creme: 750 g Kartoffeln 1 Stück Butter 1 Schuss Milch Salz, geriebene Muskatnuss Bärlauch-Öl - Rezept Wie ich das mache: Ich starte mit der Kartoffel-Creme indem ich die geschälten Kartoffel weich dünste, schäle und dann mit dem Pürierstab mit der Butter und der Milch püriere. Mit Salz und geriebener Muskatnuss schmecke ich ab. Die Lamm-Koteletts reibe ich mit dem Lammgewürz ein und brate diese beidseitig im heißen Olivenöl 4-5 Minuten scharf an. Die gewaschenen, geschälten Karotten halbiere ich. Die Schalotten schäle und halbiere ich ebenso und gebe beides zusammen mit Olivenöl beträufelt bei 200 Grad für 20 Minuten ins Heißluft-Backrohr. Währenddessen bereite ich die Marinade zu. Dafür vermische ich die Zutaten und gebe nach 20 Minuten im Rohr die Marinade dazu. Nach weiteren 10 Minuten sind alle Komponenten fertig zum Anrichten. Ein traumhaftes Gericht ist fertig ❤️🫶🙏 Mein Tipp für Dich: Du kannst das Gericht natürlich auch mit jeder anderen Sorte Fleisch oder auch fleischlos zubereiten! Du hast noch Fragen dazu? Kein Problem, hinterlasse sie hier beim Blog im Kommentar, ich beantworte sie sehr gerne! Nun möchte ich euch noch darauf hinweisen, dass ihr als ABO - Abonnementen alle meine Bücher im Shop um -20% mit dem Rabattcode: ABO2024 kaufen könnt! Meine BÜCHER kannst Du hier bestellen: https://www.private-taste.at/shopall

Du wolltest schon immer mal Deinen Liebsten ein Gedeck wie in der gehobenen Gastronomie servieren? Feinstes Bärlauch-Baguette, dazu aufgeschlagene - gesalzene Bärlauchbutter und gehaltvolles Bärlauch-Öl zum Tunken und Verzieren. In diesem neuen ABO - Blog zeige ich Dir alle Details dazu, verrate Tips & Tricks, damit auch Dir dieses Gedeck perfekt gelingt! Nichts liegt mir näher, als während der Bärlauch-Saison, mit frischem Bärlauch Neues zu kreiren. Nachdem wir in der glücklichen Lage sind, direkt neben der Donau-Au in Pichling zu wohnen, brauchen wir nur mit dem Rad wenige Minuten zum Bärlauch-Paradies zu radeln. Mit einer reichlichen Ausbeute zuhause angekommen, starte ich mein Vorhaben, für uns ein gesamtes Gedeck - angelehnt an die Haubenküche - zu kreieren. Ich starte mit der Bärlauchbutter und dem Bärlauchöl parallel, da es sich Hand in Hand zubereiten lässt. ➡️ Bärlauchöl Dafür püriere ich 30 g gewaschenen, abgetupften - frischen Bärlauch mit 150 g Sonnenblumenöl. Der Clou ist dabei, man lässt die Menge so lange im Mixer, bis 65 Grad erreicht sind. Ich kontrolliere diese mit dem Speisethermometer. Dann ist das Öl fertig, um gefiltert zu werden. Dafür lasse ich die Flüssigkeit über die Küchenrolle in einem Sieb im Kühlschrank in einen Topf ablaufen. ❓Warum im Kühlschrank ❓ Damit hält sich die Farbe des Bärlauchs! ➡️ Bärlauchbutter 250 g Zimmerwarme Butter schlage ich ca. 15 Minuten schaumig auf und würze diese mit Bärlauchsalz, zuletzt gebe ich einen EL Bärlauchöl dazu und dressiere die Butter portionsweise zum Einfrieren. ➡️ Bärlauch-Baguette: Was ich dazu brauche: 100 g Roggenmehl, Typ 960 200 g Dinkelmehl glatt, Typ 700 100 g Weizenmehl glatt, Typ 700 25 g frische Hefe 1 EL Honig 6 g Bärlauchsalz 5 EL gewaschener, geschnittener Bärlauch 250 g kaltes Wasser 50 g zimmerwarme Butter Wie ich das mache: Ich vermische alle Zutaten (ausser den Bärlauch) und lasse in der Küchenmaschine den Teig zuerst 3-4 Minuten kräftiger und dann noch ca. 5 Minuten langsamer glatt kneten. Den gewaschenen, klein geschnittenen Bärlauch gebe ich zuletzt dazu. Sobald der Teig glatt ist, decke ich diesen mit Folie ab und lasse diesen bis zur doppelten Grösse gehen. Danach forme ich zwei Teile und lasse diese nochmals zugedeckt 30 Minuten gehen. Im vorgewärmten Heißluft-Backofen bei 200 Grad backe ich das Brot 30 Minuten. Da ich keinen Dampfbackofen verwende, gebe ich einige Eiswürfel dazu ins Rohr, die während dem Backen verdampfen 😉 Das Brot duftet bereits wunderbar durchs Haus. Der erste Anschnitt erfolgt nach dem Abkühlen. Das Baguett ist wunderbar gelungen. Innen flaumig, aussen knusprig! Ein Gedicht! Nun ist das gesamte Gedeck fertig und es schmeckt einfach fabelhaft 🥰 Das Baguette schneide ich gleich in Stücke und friere es Portionsweise ein. Im Bedarfsfall lässt es sich in wenigen Minuten im Backrohr bei 160 Grad aufbacken. Die Bärlauch-Butter habe ich dressiert und friere ich ebenso portionsweise für den Bedarf ein. Das Bärlauch-Öl habe ich in eine Flasche abgefüllt, es hält bis Ostern und wird noch mehrfach zum Einsatz kommen 🫶 Einen Tipp hätte ich noch für Dich: Im Shop gibt es derzeit die einzigartige AKTION: ✅ #7 - VEGGIE & ✅ 2x Hofladenpass (bis Ostern 2024) im Wert von 41,70€ um nur 25€ Du kannst dieses Angebot hier bestellen: https://www.private-taste.at/product-page/abhof-kombi-angebot Damit erhältst Du nicht nur tolle Ideen um mit Gemüse zu kochen, sondern kannst mit dem Hofladenpass auch richtig profitieren! Geschenke im Wert von 200€ warten dabei auf Dich 🫶 - https://www.private-taste.at/product-page/abhof-kombi-angebot Mehr dazu: https://www.private-taste.at/shopall

Ich finde ja, Flammkuchen sieht am Besten aus, bevor dieser ins Backrohr kommt 😂 - wobei ich heute erstmalig meine Meinung dazu revidiere ☝️ Flammkuchen kommt bei mir oftmals auf die Teller, wenn der Hunger nicht allzu groß ist und es schnell gehen soll!☝️ Dazu vermenge ich 200 g glattes Mehl mit 125 ml (Mineral)Wasser und 3 EL Öl und einer Prise Salz, lasse den Teig in der Küchenmaschine kneten bis dieser geschmeidig weich ist. Mein Backrohr heize ich auf 200 Grad Heißluft vor. Für den Belag bereite ich 1 Becher Sauerrahm, 1 große Zwiebel und etwas Lauch in Ringe geschnitten, 250 g BIO-Räucherlachs, rote Paprika würfelig geschnitten und ein paar Kapernbeeren vor. Nachdem der Flammkuchen ca. 15 Minuten gerastet hat, walke ich diesen auf Backpapier aus und gebe zuerst Sauerrahm darauf, würze mit Pfeffer, Belege dann mit Zwiebel, Lachs und zuguter Letzt mit Paprika und Kapernbeeren. Eigentlich sollte man Flammkuchen nun genau so ins Backrohr schieben👌 - mir war heute allerdings danach, geriebenen Mozzarella noch darauf zu verteilen 😂 Bei 200 Grad lasse ich den Flammkuchen für ca. 15 Minuten backen, bis die Ecken eine schöne braune Farbe erhalten. Die frischen Basilikum-Blätter gebe ich erst kurz vor dem Servieren darauf! Ein tolles, leichtes Gericht - gutes Gelingen! Mein Tipp für Dich: Wirf einen Blick in meinem Shop - es warten immer neue Angebot auf Dich: https://www.private-taste.at/shopall

Und wieder hab‘ ich es getan, experimentiert am Flammkuchenbelag. Ich liebe ja Flammkuchen in jeder Art und Weise und wenn´s schnell gehen muss, greife ich auch hin- und wieder zu Tante Fannys Flammkuchenteig. Mein eigene Rezeptur für das Flammkuchen-Grundrezept findest Du hier: https://www.private-taste.at/post/flammkuchen-der-dünn-ausgerollte-brotteig-der-durch-seinen-belag-brilliert Was ich dazu brauche: Für den Belag 3-4 EL Sauerrahm Salz, Pfeffer 1 gekochte, kalte Rote Rübe 1/2 Stange Ziegenkäse (alternativ Camembert-Käse) 1 Fenchelknolle 1 Handvoll Nussbruch Mein Tipp für Dich: ganz begeistert bin ich von diesem regionalen Nussbruch hier, den ich nun immer verwende: https://www.dirnedermuehle.at/shop/produkt/walnuesse-nussland-bruch/ Wie ich das mache: Ich starte mit dem Einstreichen des Teiges mit dem Sauerrahm und würze gleich mit Salz und Pfeffer. Rote Rüben und Fenchel schneide ich blättrig und lege ich darüber. Den Ziegenkäse schneide ich in Scheiben und platziere ich dazwischen. Über den ganzen Flammkuchen-Teig streue ich die Walnüsse. Nun backe ich den Flammkuchen bei 200 Grad Heißluft ... für 15 Minuten. Nach dem Backen gebe ich die Kresse auf den Ziegenkäse. Voila, fertig ist ein herrliches, schnell zubereitetes Gericht!

Die besten Hofläden des Landes vor den Vorhang geholt ☝️ Mein Tipp für Dich: https://www.private-taste.at/product-page/tips-hofladen-pass Solange der Vorrat reicht!

Schweinefleisch zählt bei uns zu den eher selten Fleischsorten, die bei uns auf die Teller kommen. Man könnte auch sagen, Ausnahmen bestätigen die Regel 🫶

Nachdem ich in meiner Familie einige Liebhaber und Liebhaberinnen der Esterhazy Schnitte & Esterhazy Torte habe, backe ich mittlerweile alle Varianten davon mehrfach im Jahr. Die Esterhazy Schnitte habe ich bereits für euch vollständig rezeptiert. Ihr findet diese hier bei mir im ABO-Blog: https://www.private-taste.at/post/esterhazy-schnitten Heute, zeige ich hier im ABO-Blog, wie ich die Esterhazy Torte detailliert zubereite und verrate auch alle meine Tips & Tricks dazu 🫶 Was ich dazu brauche: für den Teig 7 Eier 230 g geriebene Haselnüsse 100 g Zucker für die Creme: 350 ml Vollmilch 3,6% 25 g Vanille-Puddingpulver 20 g Vanillezucker Mark einer Vanilleschote 40 g Staubzucker 250 g Bio-Butter für die Glasur: Marillenmarmelade 250 g Staubzucker 1 EL Zitronensaft 1-2 EL Wasser 1-2 EL Kakao Konditoren verwenden: Fondant-Glasur weiss mit 1-2 EL Zitronensaft & ca. 100 ml Schlagobers Mandelblätter Wie ich das mache: Zuerst bereite ich die Pudding-Creme zu. Dazu rühre ich in 50 ml Milch das Pulver mit dem Zucker glatt, koche die Milch kurz auf, ziehe sie vom Herd und rühre die glatt gerührte Masse ein. Den Pudding lasse ich mindestens 5 Minuten einkochen! Ich rühre nur ganz selten um. Der Pudding brennt nicht an - aber er wird dadurch wesentlich stabiler später zum Verarbeiten! Mein Tipp für Dich: Ich decke den Pudding beim Auskühlen immer mit Folie ab, sodass sich keine Haut bilden kann. Zwischenzeit trenne ich die Eier und rühre das Eiklar mit 50 g Zucker fest (nicht zu steif) - es soll noch cremig sein! Die Dotter rühre ich mit dem restlichen Zucker sehr schaumig. Das steif geschlagene Eiklar hebe ich mit den Haselnüssen unter die schaumig gerührte Dotter-Zuckermasse. Für die Torte verwende ich eigene Formen. Damit stelle ich sicher, dass die Teile gleich groß und auch gleich dünn sind. Mit Butter-Trennfettspray sprühe ich diese vorab ein und teile dann die Teigmengen gleichmäßig auf die 5 - Formen auf. Auch ich habe nicht gleiche 5 Stück mit je 20 cm. Daher habe ich einen Tortenring mit ebenfalls 20 cm Grösse dazu genommen. Während die Böden im Backrohr gebacken werden, bereite ich die Buttercreme fertig vor. Dafür schlage ich die Butter mit Staubzucker sehr schaumig auf. Mit sehr schaumig meine ich, dass ich die Butter in der Küchenmaschine sicherlich 20 Minuten aufschlagen habe lassen. Danach ist sie fast weiss und total cremig. Jetzt erst gebe den Rum dazu und rühre den abgekühlten Pudding darunter. Mein Tipp für Dich: ☝️Achte darauf, dass der Pudding keinesfalls noch warm ist beim Unterrühren, sonst gerinnt dir die Creme. ☝️Ist Dein Pudding schon zu fest, so entstehen Klümpchen 🙈 Mein weiterer Tipp für Dich: Ich rühre in die Pudding-Creme auch noch 1-2 Hände voll Mandelblättchen ein. Bei uns mögen es alle, wenn die Tortencreme dadurch knackig ist. Nun schlichte ich die Teile übereinander und streiche die Torte auch rundherum mit Pudding-Creme ein und gebe die Mandelblätter auch außen rundherum darüber. Beim Einstreichen verwende ich eine Winkelpalette. Ich lasse die Torte nun im Kühlschrank etwas anziehen, bevor ich mit der Verzierung oben weiter mache. Dafür streiche ich den obersten Deckel mit feiner Marillenmarmelade ein. Ich trage diese zuerst auf und ziehe dann den Überschuss mit dem Messer wieder ab. Dieser Vorgang ist ganz wichtig, damit danach die Fondantglasur hält. Ich glasiere mit der Konditoren-Glasur-Variante: Fondantglasur weiss erwärmt (nicht mehr als 40 Grad) - Schlagobers - Zitronensaft verrührt. Für das Muster oben auf, nehme ich 3 EL Glasur zur Seite und rühre den Kakao unter, fülle diese in einen Dressiersack und spritze Linien auf, die ich dann mit einem Stäbchen in Fäden nach innen ziehen. Dabei ist es wichtig - abwechselnd - die Richtung beim Fäden ziehen zu ändern. Ohhh wie schön sie doch geworden ist! Hat man einmal den Dreh raus, so gelingt sie immer! Ein Tipp noch: Nicht zu kalt servieren, denn Pudding-Creme schmeckt viel besser bei Zimmertemperatur! Der Anschnitt zeigt, ein gelungenes Torten-Werk. Du hast noch Fragen dazu? Kein Problem, hinterlasse sie hier beim Blog im Kommentar, ich beantworte sie sehr gerne! Nun möchte ich euch noch darauf hinweisen, dass ihr als ABO - Abonnementen alle meine Bücher im Shop um -20% mit dem Rabattcode: ABO2024 kaufen könnt! Meine BÜCHER kannst Du hier bestellen: https://www.private-taste.at/shopall

Heute zeige ich euch hier im ABO-Blog, wie man diese herrlichen Mini-Törtchen im Detail zubereitet und gleichzeitig sich auch Vorrat für das perfekt Dessert dazu schaffen kann.

Es sind meist besondere Anlässe, die uns an besondere Plätze bringen. Der Vorteil, wenn man seine Kinder in Österreich verstreut hat, man kommt gerne und regelmässig in die Hauptstädte wie Graz oder heute eben mal wieder nach Wien. Anlässlich des Geburtstages von Werner am 3.3. sind wir zu einem Überraschungs-Mittagessen eingeladen. Bei herrlichem Wetter schlendern wir durch die Wiener Innenstadt zum Palais Coburg. In diesen historischen Gemäuern ist nicht nur das Luxus-Hotel und ein Veranstaltungszentrum untergebracht, sondern auch das Restaurant 'Clementine im Glashaus'. Als wir oben ankommen, erwartet uns eine Licht - durchflutete, sonnige Atmosphäre. Wie wunderschön es hier doch ist! Wir starten mit einem köstlichen Aperitif und stöbern uns dann durch die Karte. Bereits beim Gedeck erahne ich, wie toll hier die Küche ist 😍 Begleitet mit dem knusprig, frisch gebackenem JOSEPH Brot gelingt der perfekte Start des Mittagessens. Sowohl die gewählten Vorspeisen: ✅ Beef Tatare ✅ Salat ✅ Ziegenkäse als auch unsere Hauptgerichte ✅ Semmelknödel ✅ Huhn ✅ Goldbrasse sind jeder Gang ein Erlebnis für sich ❤️ Was für eine tolle Buntheit auf diesen Tellern 😍 Die sich dann auch noch bei den Desserts fortsetzt. Wir sind alle begeistert von dieser Küche, dem Service und das Ambiente rund um Clementine im Glashaus. Ein wunderbarer Ort um besondere Anlässe zu feiern, den ich nur wärmstens empfehlen kann! Bericht vom 3.3.24

Diese Eier-Rolle backe ich zum wiederholten Male, immer wieder neu und in verschiedenen Versionen, wie Dir dieser Blog in den mittlerweile verschiedenen Fotostrecken zeigt.