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Im Jahr 2018 ist dieses Rezept für die Himbeere-Eistorte - Eisbombe bereits entstanden. Aus Platzmangel im Buch #1 - schaffte es dieses Rezept nicht mehr in mein erstes Buch. Vergessen blieb es trotzdem nie!

Nach Tagen des Völlerns und des Genusses, denen man oftmals nicht entkommt, entscheiden wir uns heute für ein sehr leichtes, aber auch sehr schnell zubereitetes Fisch-Gericht.

Nachdem ich noch einige Sorten ‚angebrochenes‘ an Mehlpackungen von meiner Lieblingsmühle, der Dirneder Mühle in Perg, in meinem Vorrat besitze, backe ich heute damit eine knusprige Mischbrot-Variante 👌 Vorweg zur Erklärung für euch! Ruchmehl ist ein Mehl aus Dinkel oder Weizen, welches noch einen äusseren Teil der Schale enthält und dadurch einen höheren Anteil an Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine enthält. Waldstaude Vollkorn ist die Urform des Roggens und wird auch Urrogen oder Johannisroggen bezeichnet. Es besitzt einen wesentlich höheren Ballaststoffgehalt und verfügt über ein kräftiges Aroma, da das ganze Korn vermahlen wird. Brotgewürz: Ich verwende liebend gerne jenes aus der Rosenfellner Mühle / hat für mich den besten Geschmack 👌 Backmalz Optional - aber für mich unumgänglich 😉😉 Backmalz liefert eine schöne Kruste und gibt dem Brot einen guten Geschmack inklusive schöner Farbe. Wie ich das mache: Die Hefe bröckle ich ins lauwarme Wasser und verrühre sie. Alle anderen Zutaten gebe ich in meine Schüssel der Küchenmaschine und giesse das Hefewasser dazu. Auf kleiner, langsamer Stufe lasse ich den Teig solange kneten, bis dieser glatt ist. Zugedeckt, stelle ich nun den Teig zum Rasten in den Kühlschrank. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht. Nach der Zeit des Rastens forme und falte ich das Brot 3x (mit je 20 Minuten Pause) und forme danach den runden Laib, schneide das Muster ein gebe diesen in meinen Topf, den ich zuvor mit Backpapier ausgelegt habe und lasse das Brot nochmals ca. 15-20 Minuten gehen. Bei 225 Grad Ober- & Unterhitze backe ich das Brot 75 Minuten. Die ersten 30 Minuten davon zugedeckt, mit Deckel, denn ich dann für die restliche Back-Zeit entferne. Nach der vollständigen Backzeit von 70 Minuten ist das Brot nun fertig gebacken. Zum Abkühlen gebe ich das Brot auf meinem Rost. Den ersten Anschnitt wage ich noch im lauwarmen Zustand, da ich sooo neugierig bin 🤣 Und wie sich am nächsten Tag bestätigt, zurecht. Das Brot schmeckt sehr gut, wie echtes, dunkles Bauernbrot. Hat eine resche Kruste und eine perfekte Schmolle. Mein Tipp noch für Dich: Ich lagere mein Brot in meinem personalisierten Leinen-Brotsack, den ich mittlerweile schon seit Jahren nutze. Bestellt und gekauft bei Nicole Födinger aus Wilhering - FUXART. Für mehr Infos dazu: Bild anklicken Das Brot lässt sich aber frisch in Scheiben geschnitten auch sehr gut einfrieren. Im Bedarfsfall, zur Jause 😉 - hole ich mir 2-3 Stück aus dem TK-Schrank, lege es 7-8 Minuten bei 160 Grad Heissluft ins Rohr und geniesse… Die gesamte Zutatenliste für dieses herrliche Brot findest Du im Buch #6 - glaubandich: https://www.private-taste.at/shopall

Huhn und Rahmwirsing ist eine fabelhafte Kombination und lässt sich einfach und rasch zubereiten! Was ich dazu brauche: 2 gefüllte Hühnerbrüste im Speck gewickelt Olivenöl zum Anbraten 1 Wirsing 1 Zwiebel, rot 1 Stück Butter Salz, Pfeffer 125 ml Schlagobers 12_Stück kleine Kartoffeln Bratkartoffel-Gewürz Olivenöl Mein Tipp für Dich: Im Hofladen Essl gibt diese frisch gefüllte Hühnerbrust (ich hatte sie vorrätig eingefroren) die in Speck gewickelt ist und ausgezeichnet schmeckt! Wie ich das mache: Den Wirsing schneide ich in Streifen, wasche diesen und blanchiere im kochenden Salzwasser. Im eiskalten Wasser schrecke ich den Wirsing ab, so bleibt die Farbe erhalten. In einer Pfanne mit zerlassener Buter röste ich die klein geschnittene Zwiebel an. Dazu gebe ich den blanchierten Wirsing, giesse mit Schlagobers auf und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Hühnerbrust brate ich im heissen Olivenöl scharf an. Ich schneide sie dann in Stücke und brate sie nochmals kurz beidseitig an. Die gewaschenen, halbierten Kartoffeln reibe ich mit dem Kartoffelgewürz ein und brate sie mit 1-2 EL Olivenöl im Rohr bei 200 Grad Heissluft ca. 20 Minuten. So einfach und schnell ist dieses Gericht fertig! Mahlzeit! Mein Tipp für Dich: Der Hofladenpass hat das gesamte Jahr 2024 Gültigkeit! Mit diesem lernst Du nicht nur viele, neue Hofläden kennen, sondern erhältst zusätzlich Gutscheine im Wert von rund 200€. 🍀 AKTION 🍀 Wer bis OSTERN einen Tips-Hofladen-Pass bestellt, bekommt kostenlos - also GRATIS - einen Zweiten dazu! https://www.private-taste.at/product-page/tips-hofladen-pass Oder aber, Du bestellst eine der tollen Aktionen im Shop, wie zB mit dem Veggiebuch mit 2x Tips Hofladenpass um nur 25€ anstatt 44,70€! - https://www.private-taste.at/shopall

Wer kennt es nicht, das klassische Reisfleisch ❤️. In meiner Kindheit kam es sehr klassisch mit Schweinefleisch und Reis gekocht, oftmals auf unsere Teller. Ich selbst möchte heute eine etwas abgewandelte Versionen enweder mit Huhn und Vollkornreis oder mit Lamm-Schnitzel- Fleisch und Dinkelreis hier vorstellen 😉 - der Weg zum Gericht, egal welches Fleisch du verwendest, ist immer der Gleiche! Was ich dazu brauche : 200 - 300 g Fleisch vom Lamm, Schwein oder Rind (am besten eignet sich Gulasch-Fleisch) 5 Stängel vom Stangensellerie 2 mittelgroße Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4-5 EL Paprikapulver süss 3 EL Tomatenmark 1/2 Liter klare Suppe 200 g Reis Salz, Pfeffer Lorbeerblatt, Thymian, Salbei Maiskeim-Öl zum Anbraten Wie ich das mache: Im Öl brate ich die gehacke Zwiebel und den Knoblauch an und gebe dann das in Streifen geschnittene, mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch dazu. Nun brate ich alles kurz und und gebe den das Tomatenmark dazu. Mit Suppe gieße ich auf und gebe Parikapulver, den Dinkelreis den geschnittenen Sellerie und die Gewürze dazu. Nun lasse ich alles solange zugedeckt einköcheln, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen und dieser weich ist. Nach ca. 15 Minuten, nach mehrmaligen Aufgießen und Umrühren ist es perfekt! Mit Salz und Pfeffer schmecke ich noch ab und serviere es! - MAHLZEIT 😉 Mein Tipp für Dich: Der Hofladenpass hat das gesamte Jahr 2024 Gültigkeit! 🍀 AKTION 🍀 Wer bis OSTERN einen Pass bestellt, bekommt kostenlos - also GRATIS - einen Zweiten  dazu! https://www.private-taste.at/product-page/tips-hofladen-pass Oder aber, Du bestellst eine der tollen Aktionen im Shop, wie zB mit dem Veggiebuch um nur 25€ anstatt 44,70€! - https://www.private-taste.at/shopall

Angelehnt an die erlernten Techniken im Konditoren-Kurs zum Thema "Torte mit Fruchtkern und Fruchtspiegel", habe ich für Dich im ABO-Blog meine Lieblingsvariante rezeptiert und erkläre Schritt für Schritt die einzelnen Arbeitsschritte, damit auch Dir diese Torte gelingt! Das Besondere, diese Torte besteht aus 6 Lagen: heller Biskuit Fruchtspiegel Joghurt Creme Spinat-Biskuit Joghurt Creme Fruchtspiegel Was ich dazu brauche: 5 Eier 170 g Zucker 1 Packung Vanillezucker 170 g glattes Weizenmehl, Typ 480 (550 in D) 1 Messerspitze Backpulver 50 g zerlassene Butter Wie ich das mache: Die Eier schlage ich mit dem Zucker sehr schaumig auf und hebe das gesiebte Mehl mit Backpulver vermischt mit der zerlassenen Butter unter. 1/3 der Masse färbe ich davon mit Spinatpulver leicht grün ein. Ich backe den Teig in zwei Ringe unterschiedlicher Größen bei O/U Hitze 180 Grad 15 Minuten. Für den Fruchtkern verwende ich 250 ml Erdbeere-Püree, welches ich im Tiefkühlschrank noch vorrätig habe. Ich taue das Püree auf, püriere und passiere es nochmals. Koche es dann auf und dicke es mit 3 EL glatt gerührtem Puddingpulver ein. Danach fülle ich es in einem Ring und stelle es im Kühlschrank einige Stunden zum Stocken kalt. In der Zwischenzeit sind die Böden gebacken. Während die Böden abkühlen bereite ich die Joghurt-Creme zu. Was ich dazu brauche: 250 ml cremiges Joghurt, 3,6 % 250 ml aufgeschlagenes Schlagobers Zucker und Zitronensaft je Geschmack 6 Blatt Gelatine Wie mache ich das: Das Joghurt rühre ich mit dem Staubzucker und den Zitronen-Saft cremig. Die Gelatine weiche ich in kaltes Wasser ein, drücke sie aus und lasse sie in einem Topf bei sehr geringer Hitze gerinnen. Mein Tipp für Dich: Gelatine darf niemals kochen. Gelatine muss im geronnen Zustand zügig eingerührt werden. Ich gebe beim Erwärmen im geronnen Zustand bereits löffelweise die Creme dazu. Das aufgeschlagene Schlagobers hebe ich zuletzt unter. Nun beginne ich die Torte zu füllen, indem ich unten den hellen Biskuit in den Tortenring gebe, darüber den Fruchtkern und dann den ersten Teil der Creme - den grünen Teil und den Rest der Creme darüber gebe. Ich schließe bündig mit dem Ring die Creme ab - damit ich nach einigen Stunden Kühlzeit den Fruchtspiegel (250 ml Fruchtpüree mit 2 Blatt Gelatine) auftragen kann. Nachdem der Fruchtspiegel angezogen hat, beginne ich zu die Torte zu dekorieren. Dazu spritze ich mit der Sterntülle die Rosetten auf und lege eine halbe Erdbeere mit dem Grün darauf. Die Schokoblättchen und die Schokostangen sind aus der Süßwarenabteilung. (Fertigprodukte) Nachdem ich die Torte fertig verziert habe, kommt sie nun bis zum ersten Anschnitt wieder in den Kühlschrank. Mein Tipp für Dich: Wenn Du Dich an die Anleitung hältst, gelingt auch Dir mit Sicherheit diese Torte wunderbar! Solltest Du Fragen dazu haben, so hinterlasse mir im Blog ein Kommentar! Im ABO-Blog beantworte ich diese gerne und helfe jederzeit weiter. Nun möchte ich euch noch darauf hinweisen, dass Du als ABO - Abonnementin alle meine Bücher im Shop um -20% mit dem Rabattcode: ABO2024 kaufen kannst - https://www.private-taste.at/shopall

Unsere kurze Rad-Tour Sonntag abends führte uns in die nahe gelegenen Donau-Au zum Bärlauch pflücken. Der letzte Rest davon ist heute in meine Suppe gewandert 😉 Getoppt mit dem fantastischen Bärlauch-Öl, welches ich gleich nach dem Pflücken zubereitet und seither das Rezept im ABO-Blog zur Verfügung steht: https://www.private-taste.at/post/das-perfekte-gedeck-knusprig-flaumiges-bärlauch-baguette-mit-aufgeschlagener-bärlauch-butter-und Was ich dazu brauche: 1 Handvoll frischer Bärlauch 1 Liter Gemüsesuppe Salz, Pfeffer 50 - 100 ml Kochcreme oder Schlagobers 2-3 Karotten 1 Petersilie-Wurzel 1 Kartoffel, mehlig Wie ich das mache: Während die Gemüsesuppe aufkocht, wasche ich den Bärlauch und die Kartoffel, Karotten, Petersilie-Wurzel, schneide das Gemüse klein und gebe es zur Suppe. Gemeinsam lasse ich es ca. 10-15 Minuten einköcheln. Glücklicherweise besitze ich eine Kenwood mit Aufsatz, denn darin lässt sich auch kochend, heiße Suppe richtig fein pürieren. Voila, so schnell fertig ist mein Süppchen heute, welches ich mit dem Bärlauch-Öl verfeinert habe. https://www.private-taste.at/post/das-perfekte-gedeck-knusprig-flaumiges-bärlauch-baguette-mit-aufgeschlagener-bärlauch-butter-und ➡️ schmeckt fantastisch! Mein Tipp für Dich: Wie Du vielleicht schon gesehen hast, gibt es zur bis Ostern 2024 die Aktion 1 + 1 gratis. Das bedeutet, Du kaufst 1 Hofladenpass und bekommst einen 2. gratis dazu! Oder aber, Du nutzt die Aktion - ab Hof - um nur 25€ und bekommst das Veggie Buch mit 2 Hofladenpässe im Wert von 44,70€ um nur 25€ - https://www.private-taste.at/shopall

Mein gestriger, sportlicher Abendrundgang hat mich dazu animiert, frischen Bärlauch zu pflücken und mit diesem heute unsere Gerichte zu kochen! First of all.... (ja, es kommt noch mehr :-) - BLOG abonnieren und nichts verpassen, sag ich nur !!) starte ich damit, ein Süppchen für mittags zuzubereiten. Was ich dazu brauche: 1 Handvoll frischer Bärlauch 1 Liter Gemüsesuppe Salz, Pfeffer 1 Schuss Schlagobers (Sahne) ca. 50-100 ml 1 Kartoffel, mehlig Wie ich das mache: Während die Gemüsesuppe aufkocht, wasche ich den Bärlauch und die Kartoffel, schneide beides klein und gebe es zur Suppe. Gemeinsam lasse ich es ca. 10-15 Minuten einköcheln. Glücklicherweise besitze ich eine Kenwood mit Aufsatz, denn darin lässt sich auch kochend, heiße Suppe richtig fein pürieren. Voila, so schnell fertig ist mein Süppchen heute, welches ich mit dem Karotten-Spitz (Rezept: https://www.private-taste.at/post/karotten-spitz) serviere. Mein Tipp für Dich: Wie Du vielleicht schon gesehen hast, gibt es zur bis Ostern 2024 die Aktion 1 + 1 gratis. Das bedeutet, Du kaufst 1 Hofladenpass und bekommst einen 2. gratis dazu! Oder aber, Du nutzt die Aktion - ab Hof - um nur 25€ und bekommst das Veggie Buch mit 2 Hofladenpässe im Wert von 44,70€ um nur 25€ - https://www.private-taste.at/shopall

In und rundum Linz erfreut sich das Thema Frühstücken allseits großer Beliebtheit. So darf ich heute wieder mal die Werbe-Trommel rühren, auch, weil es mir persönlich ein Anliegen und eine große Freude ist, Neuigkeiten diesbezüglich unters Volk zu bringen. Als ich seitens dem Hotel-Management Courtyard by Marriott vor Wochen kontaktiert wurde, erweckte es in meinen Gedanken viele Erinnerungen. Erinnerungen an meine Zeit bei Compaq Computer & später bei Hewlett Packard, als ich dort viele Veranstaltungen für Produkt-Präsentationen in den Veranstaltungsräumen dieses Hauses organisieren und begleiten durfte! Dieses passende Bild dazu stammt aus meinem persönlichen Fundus aus dieser Zeit und wurde am 16. Februar 2002 - also vor 22 Jahren - dazu im Courtyard, im Pausen-Foyer aufgenommen. Es gibt allerdings noch eine weitere Erinnerung, jene des Netzwerkes EWMD, wo wir die Räumlichkeiten des Courtyard by Marriott für Netzwerktreffen und Club-Abende immer gerne und zur vollsten Zufriedenheit genutzt haben. Heute, 22 Jahre später, führt mich mein Weg zum Thema "Frühstücks-Angebot" neuerlich in dieses Hotel und dessen Restaurant. Ich treffe Lisa-Maria Roth, MA (Director of Sales & Distribution) - links im Bild - und Ihre Kollegin Kryzle Dina Imafidon (Marketing Coordinator) rechts im Bild - zu einem gemeinsamen Frühstück. Bereits im Foyer und im Barbereich stechen mir viele Neuerungen von der Einrichtung bis zum gesamten Arrangement sehr positiv ins Auge. Diese wunderschönen, hellen Farben und pastellfärbigen Töne laden richtig zum Verweilen ein. Vorbei an der Bar, werde ich von der freundlichen Mitarbeiterin beim Eintritt in das Restaurant, wo auch das Frühstücksbüffet aufgebaut ist, empfangen. Das Hotel-Restaurant verfügt über 135 Sitzplätzen innen, welche, wie die Bar im letzten Jahr komplett erneuert, renoviert und somit dem Zahnrad der Zeit angepasst wurden. Ich fühle mich von der ersten Minute an hier sehr wohl. Die liebevolle Gestaltung, die schönen Farbtöne würde ich so gar nicht einem Hotel-Charakter zuordnen, sondern vielmehr einem wundervollen Ambiente eines modernen Restaurants. Hier findet also das sogenannte "All American Breakfast" täglich von 6:30 Uhr bis 9:30 Uhr, bzw. am Samstag - Sonn- & Feiertagen von 07:00 bis 11:00 Uhr, statt. Um wirklich preiswerte 25 € pro Person, findet man hier so ziemlich alles, nein, sogar etwas mehr, als jedes Herz begehrt. An den unterschiedlichsten Stationen, bunt gemischt, sehr schön präsentiert, warten all die Köstlichkeiten auf ihre Frühstücksgäste. Ich habe euch dazu einige Bilder mitgebracht, die euch einen hoffentlich guten Eindruck zu der Fülle des Angebotes vermitteln. Einige der Themen sind für mich hier in Linz völlig neu, wie z.B. das Angebot der Weißwurst, mit allem was dazu gehört. Aber auch die Station mit Pancakes, die man sich hier in selbst in der gewünschten Art mit den unterschiedlichen Toppings zubereiten kann. Und dann begeistert mich gleich daneben die Eier-Station, die tatsächlich das Klima, den Wohlfühl-Charakter widerspiegelt. Erwähnenswert finde ich aber auch, dass es hier einen eigenen Bereich mit glutenfreien Brot- & Müsli-Angebot, lactosefreie Komponenten gibt und auch Veganer und Vegetarier sehr gut aufgehoben sind. Mich interessiert von Beginn an allerdings ganz besonders die Bagel-Station und lasse mich dazu "hinreißen" - mir einen Bagel zu bestellen. Nachdem ich gerne Eier-Gerichte esse, wünsche ich mir meinen Bagel mit einem Spiegelei. Das Video dazu zeigt euch den "live act": Mit diesem Bagel nehme nun auch ich Platz am gemeinsamen Frühstückstisch und lausche den Worten und Erzählungen zum Hause. Rund 8 Köche und Köchinnen teilen sich hier den Platz in der Küche. Darunter auch die Patissière Tekla Tkeshelashvili, die diese fantastisch schmeckenden LINZER-Cheesecake - den Signatur-Dish für das Haus - kreiert hat. Der Käsekuchen, der einer Linzer Torte im Geschmack angelehnt ist, ist schon wirklich ein kleines (großes) Highlight hier im Haus. So schön angerichtet, so fein, wird dieser auch immer wieder bei Veranstaltungen oder zum Café in der Bar serviert. Am Frühstücksbuffet selbst, entdecke ich heute auch noch die Zitronen-Tarte. Diese gilt als "special item" die sich täglich ändern und so Gäste mit längeren Aufenthalten immer wieder die Möglichkeit geben, Neues, wie z.B. Brotpudding oder hausgemachten Leberkäse, zu entdecken. Als großer Fan einer Zitronen-Tartelettes muss ich die heute natürlich auch probieren. Ich gestehe, nicht nur probiert - sondern aufgegessen! Kein Wunder, sie schmeckt nämlich himmlisch! Das Frühstücksbuffet-Angebot hier kann sich wirklich sehen lassen. Zumal auch Familien hier immer herzlich willkommen sind. Dies bestätigen auch die Preise, denn Kinder von 0-6 Jahren gehen hier komplett frei und von 6-12 Jährige zahlen hier nur die Hälfte. 25 € all inklusive und dazu zählen auch Sekt, Kaffee soviel man möchte. So kann man hier als Familie auch mal zu besonderen Anlässen gut und gediegen Frühstücken! Wetterbedingt sitzen wir heute indoor. Ich freue mich aber schon richtig darauf, hier auch mal im Freien, auf der Sonnenterasse sonntags zu frühstücken. Vielleicht ergibt sich Ostern bereits dieser Anlass. Denn am 31. März findet hier der Osterbrunch mittags von 12:30 bis 15:30 Uhr statt. Ich darf euch hier dazu den aktuellen Flyer mit sämtlichen Informationen bereitstellen und kann das Angebot nur wärmstens empfehlen. Als wir gegen Ende unseres Meetings sind, gesellt sich auch Hotel-Direktor Thomas Eder zu uns am Tisch. Er erzählt darüber, dass man hier im Haus sehr viel Wert auf Nachhaltigkeit legt und eigens dafür ein "Green-Team", dem aus jeder Abteilung je ein Mitarbeiter angehört, ins Leben gerufen wurde. Hier werden Ideen gesammelt, nicht nur um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, sondern auch, um am Zahn der Zeit zu bleiben, was die Themen Recycling betrifft. Wie ernst und ehrlich diese Worte gemeint sind, zeigen die Lampen und Wände hier im Haus. Die sind nämlich tatsächlich aus 100% Recyclingmaterial - von PET Flaschen. Ich würde sagen, vorbildlich und sehr symphytisch! So verlasse ich heute dieses Haus mit einem sehr guten Gefühl, bestätigt durch die Gespräche, durch das Verkosten, durch das Kennenlernen des gesamten Sortimentes. Gönnt euch bei Gelegenheit dieses wirklich tolle, ausgiebige und facettenreiche "All American Breakfast" - ich kann es nur wärmstens empfehlen! Mein Tipp für Euch: Parken ist in der hauseigenen Tiefgarage für 3 Stunden bei Konsumation im Restaurant, oder an der Bar kostenlos! Frühstücken ist von MO - SO hier für alle möglich, nein, erwünscht. Einen Themen-bezogenen Brunch gibt es wieder zu Ostern, am 31.3. und diesem folgt dann Wine & Cheese Lovers - welcher für mich richtig spannend klingt. Anbei noch das Programm 2024 bis in den Sommer hinein für euch. Adresse: Courtyard by Marriott Linz Europaplatz 2, Linz, Österreich, A-4020 Tel:+43 732-69590 https://www.kitchenandbar-linz.at In diesem Sinne, sage ich dem super netten und freundlichen Courtyard Team - DANKE - für diesen bereichernden Vormittag mit all den Köstlichkeiten beim Frühstücksbuffet. Auftragsarbeit, Bericht vom 12.03.2024

In dieser neuen Ausgabe meines ABO-Blogs zeige ich euch, wie man eine Spiegelglasur selbst zubereitet. Verrate euch, unter welchen Voraussetzungen man diese am Besten verwendet und erkläre in meiner Schritt für Schritt Anleitung zudem, wie man Fruchtkerne in Torten einsetzt. Diese Mohn-Kirsch-Torte mit Spiegelglasur besteht aus einigen Arbeitsschritten, die auch ich über zwei Tage aufgeteilt habe: Tag 1: 1. Mohn-Böden backen 2. Fruchtkern herstellen 3. Füllung vorbereiten 4. Torte zusammensetzen 5. Tiefkühlzeit Tag 2: 6. Spiegelglasur zubereiten 7 Torte finalisieren Ich starte also mit der Zubereitung des Mohn-Teiges für den Tortenboden und den Zwischenboden. Was ich dazu brauche: 150 g Butter 150 g Staubzucker 4 Dotter 1 Packung Vanillezucker 1 EL Rum 150 g gemahlener Mohn 1 Packung Vanillepuddingpulver 50 g Mehl, glatt Typ 700 1 EL gemahlener Zimt 3 EL Milch Wie ich das mache: Ich trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif auf. Die Butter rühre ich mit dem Staubzucker und Vanillezucker schaumig auf, bis sie weiß ist (ca. 15 Minuten). Die Dotter gebe ich nach und nach dazu. Den gemahlenen Mohn und das Mehl vermenge ich mit Vanillepuddingpulver und dem Zimt und hebe es gemeinsam mit der Milch und dem Rum mit dem Eischnee unter die Dotter-Butter Masse. Mein Tipp für Dich: Achte darauf, dass die Eier und die Butter zimmerwarm sind und gleiche Temperatur haben. Notfalls kommt auch bei mir die Butter kurz in die Microwelle (Butter soll sich mit dem Finger weich eindrücken lassen) und die Eier vor dem Anschlagen ins warme Wasser. Mit diesen Methoden lässt sich einfach die Temperatur "zimmerwarm" anpassen. Den Mohn-Teig streiche ich in eine 24 cm Form und backen diesen ca. 30-40 Minuten, bis die Stichnadelprobe sauber bleibt. Nach dem Abkühlen gebe ich die Mohntorte aus dem Ring und schneide sie im Verhältnis 1:3 und 2:3 waagrecht auf. Dh. meine untere Teigplatte ist zweimal so dick, wie die obere Teigplatte, die ich zum Einsetzen später benötige. Während des Abkühlens der Mohntorte bereite ich parallel den Fruchtkern zu. Dazu verwende ich ich: 350 ml gesüßtes Fruchtpüree aus Kirschen oder alternativ aus passierten Himbeeren 4 Blätter Gelatine Wie ich das mache: Die Gelatine weiche ich in kaltes Wasser ein, drücke diese aus und lasse sie bei geringer Temperatur am Herd in einem kleinen Topf gerinnen. Dazu gebe ich immer 1-2 EL kalte Flüssigkeit, damit homogenisiert sich die Gelatine leichter, bevor ich diese dann mit dem Schneebesen in das gesamte Fruchtpüree einschlage. Eine große Tortenplatte überziehe ich mit Frischhalte-Folie und setze den Tortenring mit 20 cm darauf. Das Fruchtpüree mit Gelatine verteile ich darin und stelle es zum Gefrieren in den Gefrierschrank. Mein Tipp für Dich: Der Fruchtkern muss gefroren sein, damit dieser dann in die Torte problemlos eingesetzt werden kann. Für die Fruchtfüllung, sprich die Creme verwende ich: 500 ml. Schlagobers 750 Sahnestand Kirsch Den Sahnestand bereite ich nach Packungsvorschrift zu. Dafür schlage ich das Schlagobers auf und rühre den Sahnestand mit 20 Grad warmen Wasser an und ziehe diesen durch die Sahne. Mein Tipp für Dich: Sahnestand ist die perfekte Basis für Creme-Füllungen in Torten. Damit erhält Schlagobers nicht nur Geschmack, durch getrocknete Früchte und Aromen, sondern auch die benötigte Standfestigkeit, durch die eingearbeitete Gelatine. Sobald die Creme fertig ist, der Fruchtkern gefroren, der Mohn-Teig abgekühlt ist, beginne ich damit, die Torte zusammenzusetzen. Dafür bereit ich mir eine weitere Tortenplatte vor, die ich mit Frischhaltefolie überziehe. Den Tortenring setze ich darauf und legen ich mit Tortenfolie rundherum aus. Die Tortenfolie benötigst Du, um eine glatte Außen-Hülle zu erhalten, aber auch, um die Torte dann einfach aus dem Ring heraus zu bekommen. Ich starte mit der Creme direkt am Boden. Darüber schlichte ich den ersten dünnen Tortenboden, den ich dann wieder dünn mit Creme bestreiche. Wichtig dabei ist, dass der Tortenboden um 2-3 cm kleiner ist, als die Tortenform, denn die Creme muss die gesamte Torte ummanteln, damit später die Spiegel-Glasur hält. Nachdem der erste Mohn-Boden eingesetzt und eine dünne Schicht Creme darüber gestrichen ist, setze ich nun den Fruchtspiegel sein. Darüber kommt wieder eine Schicht Creme und dann der zweite, dickere Tortenboden, den ich wiederum mit Creme einstreiche. Zu guter Letzt streue ich Schokoblättchen über die gesamte Fläche und drücke sie in die Creme hinein. Die Letzte Schicht mit den Schokostreuseln wird beim Glasieren dann unser Tortenboden sein. So, kommt die Torte nun in den Gefrierschrank für mindestens 6 Stunden, idealerweise 12 Stunden oder wie bei mir über Nacht. Die Spiegelglasur kann jederzeit, auch am gleichen Tag noch vorbereitet werden. Sie hält im Kühlschrank bis zu 10 Tagen und kann auch später, immer wieder durch erwärmen verwendet werden. Was ich dazu brauche: 370 g Schlagobers 500 g Kristallzucker 200 g Vollmilch 15 g Gelatine Gel-Farben 1 Handvoll Ruby Schokolade Werkzeug: hoher Kochtopf (Spargeltopf) Thermometer Wie ich das mache: Das Schlagobers koche ich mit dem Kristallzucker und der Vollmilch bis 103 Grad auf. Achtung: das kann bis zu 30 Minuten Zeit in Anspruch nehmen. Mein Tipp für Dich: Dein Topf soll hochgenug sein, denn die Masse kocht sich über die Zeit hoch hinaus und soll ja nicht überlaufen. Bei den erreichten 103 Grad ziehe ich den Kochtopf mit der Glasur vom Herd und lasse diese kurz abkühlen. Währenddessen bereite ich die Gelatine vor. Ich weiche dafür die Blätter in kaltes Wasser ein und drücke sie dann aus und rühre sie in die Glasurmasse mit dem Schneebesen sehr rasch unter. Nun teile ich die Glasur auf 2 gleich große Behälter auf und färbe sie jeweils ein. Ich gebe in die Pink-Glasur eine Handvoll Ruby Schokolade für den guten Geschmack dazu. Ab und zu rühre ich die Glasur um und lasse diese auf 33-34 Grad abkühlen. Erst dann ist sie einsetzbar und ich kann die Torte damit glasieren. Die Torte hole ich nun aus dem Tiefkühlschrank und schneide sie aus dem Tortenrahmen und entferne die Tortenfolie rundherum. Ich möchte die Torte ganz flächig mit der Spiegelglasur überziehen. Dafür stelle ich nun die Torte auf einen Topf in ein Backblech. Mein Topf, der als Ständer dient, ist kleiner ist als die Torte, damit die Glasur beim Übergießen dann abfließen kann. Nun steht alles bereit und ich kann mit dem Glasieren starten. Dabei gieße ich langsam und genau beobachtend abwechselnd die zwei Farben auf und über die Torte. Keine Sorge, alles was ab und daneben läuft, kann man wieder verwenden. Ich setze dann noch im gefrorenen Zustand der Torte und die Glasur noch nicht erhärtet, gleich die mit weißem VELVET Spray eingesprühten Himbeeren oben auf. Die Torte ist wunderschön gelungen und ich bin sehr zufrieden mit meinem Ergebnis! Ich stelle die Torte nach dem Glasieren nochmals für einigen Stunden in den Kühlschrank. Einerseits muss die gefrorene Torte langsam aufgehen und anderseits hat die Glasur nun auch noch Zeit, fest zu werden, bis der erste Anschnitt erfolgt. Spiegelglasuren sind einfach in der Zubereitung, wenn man die wesentlichen Merkmale beachtet. Spiegelglasuren kann man auf Vorrat zubereiten und 10 Tage im Kühlschrank gut lagern. Meinen Anschnitt dieser Torte zeigt euch nun, die vollzogenen Arbeitsschritte. Mein Tipp noch zum Anschnitt: Ich verwende dazu mein grosses Allzweg Messer, welches ich nach jedem Schritt mit heissem Wasser reinige. Dieses tolle Messer gibt es im Schweizer Messershop by Astrid - die auch gravieren und wirklich im Preis- & Leistungsverhältnis 🔝🔝🔝 sind! Meine Torte ist nun in Stücke portioniert und so auch gut transportfähig. Du hast noch Fragen dazu? Kein Problem, hinterlasse deine Fragen hier beim Blog als Kommentar, ich beantworte sie sehr gerne für alle Blog-Abonnenten! Nun möchte ich euch noch darauf hinweisen, dass ihr als ABO - Abonnementen alle meine Bücher im Shop um -20% mit dem Rabattcode: ABO2024 kaufen könnt: https://www.private-taste.at/shopall

Es liegt nun schon einige Jahre zurück, dass ich die Familie Eva und Norbert Eder und ihren Bio-Bauernhof in Tragwein samt Produkte kennenlernen durfte. Und doch, bin ich seither bei jedem neuerlichen Besuch am Bio-Bauernhof immer wieder überrascht, was sich hier bewegt, verändert, erneuert und umgesetzt wird. So fahre ich heute, am 7.3.2024, an einem eher noch kühlen März Tag den Wegweisern nach, von Tragwein kommend Richtung Erdleiten. Der Biohofladen Pankrazhofer ist zum Glück wirklich sehr gut beschildert. Am Hof angekommen, stechen mir gleich zu Beginn an die neuen Beschilderungen zum Thema Streuobstwiese und Rundwege mit Infotafeln ins Auge. Wie mir persönlich ja bereits aus den Medien und diversen Ankündigungen bekannt ist, haben Eva und Norbert rund um ihren Bio-Bauernhof, die STREUOBSTWELT vom Pankrazhofer geschaffen. Dazu gibt es 2 Rundwege mit Infotafeln am und rund um den Biohof, die zum Spazieren, Genießen und Staunen einladen. Als ich mit Eva und Norbert im Bio-Hofladen später ins Gespräch komme, wird mir nicht nur der Flyer dazu vorgestellt, sondern ich darf ich gleich VERKOSTEN: Hier am Bio-Genuss PROBEN-BRETT, werden 5 unterschiedliche Themen, beginnend mit der Auslese - Prickelnd - Mostkost - Birne - bis hin zum Apfel angeboten. Ich habe mich für das Thema Prickelnd entschieden und koste mich somit vom Frizzante bis zum HUGO durch. Für nur 5 € kann man dieses Erlebnis hier genießen. Sehr empfehlenswert, sag´ich nur! Falls jemand beim Lesen Bedenken zum Thema Alkohol-Gehalt hat, keine Sorge. Die Getränke liegen hier zwischen 3,6 % und maximalen 6%, also gute und nicht zu starke Durststiller und Genussgetränke, die mit den alkoholfreien Varianten hier natürlich perfekt ergänzt werden. Ich stöbere mich auch heute wieder quer durch das Sortiment vom Essig, Eier, Teigwaren, Kartoffeln, Säfte, Moste bis hin zur Schokolade. Ob tolle Geschenkpackungen, so manche Spezialitäten, oder einfach Produkte für den täglichen Gebrauch, hier wird man einfach fündig. Neu, seit meinem letzten Besuch hier im Hofladen sind auch die Öffnungszeiten und die Möglichkeit, hier nun mit Selbstbedienung einzukaufen. Die Türen sind nun also 7 Tage die Woche von 8 - 18 Uhr für alle zum SB Einkauf geöffnet. Mit Bedienung sind die Vormittage jeweils von MO - SA 8 - 12 Uhr oder auch Freitags von 14 - 18 Uhr geöffnet.Gezahlt werden kann hier in Bar oder mit Bankomat-/Kreditkarte. Als ich heute vor Ort bin, arbeiten Eva und Norbert fleißig bei der Abfüllung und Etikettierung der Getränke. Das Schöne ist hier einfach, dass man durch die Offenheit auch volle Transparenz der ehrlichen, biologischen Erzeugnisse hat. Auch das Thema ESSIG hat hier seine Heimat gefunden. Ob in Fässern gelagert, oder an der Verkostungsbar, man kommt einfach an diesen tollen Produkten nicht daran vorbei. Und ich verrate euch, meine absoluter Favorit ist nach wie vor der Birnen-Balsam Essig. Bei dieser Gelegenheit möchte ich auch erwähnen, dass es einen online-Shop gibt, wo man diese tollen Produkte bestellen kann: https://www.pankrazhofer.at/shop/ Neu dazu gekommen sind heuer zwei Produkte, die ich bis dato nicht kannte: ·       QUENDL-ESSIG dazu wird „wilder Thymian“ auf den Trockenwiesen gesammelt und wurde auf Anhieb mit GOLD bei der AbHof-Messe 2024 prämiert. Großartig, auf diesen Geschmack bin ich wirklich schon sehr gespannt. ·     LEINÖL schon seit über 10 Jahren wird hier wieder Flachs (=Leinsamen) angebaut, das eigene Leinöl ab Hof gibt es allerdings erst seit 2024 neu hier. Produziert, also frisch gepresst, werden hier nur nach Bedarf kleine Chargen, unfiltriert, nur ab Hof und online erhältlich. Zurecht erzählen mir die Beiden heute auch, dass sie bei der Wieseburger Ab Hof-Messe zum wiederholten Male in ALLEN Kategorien Preisträger sind. Die Medaillen 2024 werden nächste Woche übergeben und dann den Holzbirnen-Ständer wohl "überlasten" :-) - Eine großartige Leistung, zu der ich jedenfalls heute schon herzlich gratuliere. Nachdem Eva und Norbert nun außer Haus müssen, besuche ich noch gemeinsam mit einer Mitarbeiterin am Hof die Streuobstwiese, die bereits als UNESCO ERBE definiert ist. Auch, wenn es Winter ist, die Gärten eher kahl und nicht voller Blüte sind, erahnt man hier sehr wohl die Schönheiten der Natur. Über das Tierwohl und die gute Qualität beim Fleisch, braucht man üblicherweise auf einen Bio-Austria Zertifizierten Hof nicht viel, große Worte verlieren. Bei den Pankrazhofer dürfen die Tiere im Freien sich bewegen, auch im Winter. Ich besuche die Tierwelt hier bei jedem meiner Besuche. Kaufe aber auch immer wieder Fleisch an einem der definierten Direkt-Vermarkter Tage, wie am 29. März 2024 - der nächste stattfindet. Für Fleischpakete meldet man sich einfach an, oder besucht den Hofladen am entsprechenden Tag. PANKRAZHOFER´s WEIDE.BEEF ist BIO zertifiziert, das Fleisch dem entsprechend qualitativ hochwertig. FAZIT: Einen Ausflug ins wunderbare Mühlviertel inklusive Hofführung oder kleine Wanderung auf einer der 2 Rundwege mit Infotafeln auf der Streuobstwiese und Einkehr im Biohofladen mit Verkostung kann ich nur wärmstens empfehlen. Die Öffnungszeiten mit Bedienung: Montag - Samstag  8 - 12 Uhr Freitags auch  14 - 18 Uhr Selbstbedienung 7 Tage die Woche 8-18 Uhr. In diesem Sinne, DANKE an Eva und Norbert für den heutigen, informativen Vormittag bei euch im Bio-Hofladen! Bericht vom 7.3.2024