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Die Rote Rübe (Rote Beete) zählt zu einer Kulturform der Rübe und gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse. Schon seit meiner Kindheit begleitet mich diese Gemüse-Form, der "Rauna-Salat" zählt im Mühlviertel wo meine Wurzeln entstammen, noch heute zu den beliebtesten Formen der Verarbeitung der Roten Rübe. Ich mag die Rote Rübe kreativ einzusetzen, ob im Kuchen zu Süßes verarbeitet, oder herzhaft als kreative Vorspeise, wie in diesem Mousse von der Roten Rübe. Meine Zutaten: 125 ml. Schlagobers 125 g Topfen Saft und Schale einer halben Orange 8 Blatt Gelatine 320 g gekochte rote Rüben 2 EL dunkler Balsamico-Essig Salz & Pfeffer 2 TL frisch geriebener Kren 1 EL fein geschnittener Ingwer Zubereitung: Im Orangensaft mit Balsamico und der halben Menge Ingwer lasse ich die klein geschnittenen, vorgekochten Roten Rüben leicht köcheln und würze die Masse danach mit Salz und Pfeffer. Danach lasse ich die Masse gut abkühlen, bevor ich diese im Mixer sehr fein püriere. Die Gelatine weiche ich zwischenzeitig im kalten Wasser ein. Den Topfen vermenge ich mit dem Rote Rüben Püree bevor ich den steif geschlagenen Schlagobers vorsichtig unterhebe. Die inzwischen aufgeweichte Gelatine erwärme ich nun mit einem EL Milch am Herd, bis diese sich verflüssigt. Nun hebe ich diese mit dem Mixer vollständig unter die Rote Rüben Creme unter und teile die Masse in 6 Dressier-Ringe zum Erkalten auf. Als Brötchen Unterlage eignet sich bestens mein BAGEL-TEIG, der in meinem neuen Kochbuch Private-Taste als Rezept kommt, einmal durchgeschnitten, den man vorab bäckt und in die Dessert-Ringe am Boden platziert, bevor man die Rote Rüben Creme darauf verteilt. Alternativ kann man aber bestens auch mit ausgestochenem Vollkornbrot arbeiten. Cracker aus Flammkuchenteig von Tante Fanny als Beilage passen zudem sehr gut dazu!

Für jene Tage, wo abends nach dem Job wenig Zeit zum Kochen bleibt, greife ich oft zu Flammkuchen - Gerichte. Flammkuchen ist einfach und sehr schnell zubereitet: Dazu vermenge ich 200 g glattes Mehl mit 125 ml Wasser und 3 EL Öl und einer Prise Salz, lasse den Teig in der Küchenmaschine kneten bis dieser geschmeidig weich ist. Mein Backrohr heize ich auf 200 Grad Heißluft vor . Für den Belag bereite ich 1 Becher Sauerrahm, 1 große Zwiebel in Ringe geschnitten, 250 g BIO-Räucherlachs, 250 g Spargel - vorzugsweise Grand Vert von Velechsovsky und eine blaue Kartoffel "Violetta" fein geschnitten vor. Nachdem der Flammkuchen ca. 15 Minuten gerastet hat, walke ich diesen auf Backpapier aus und belege zuerst mit Sauerrahm, dann die Zwiebel, den Lachs und zuguter Letzt mit Spargel und den blauen Kartoffel-Chips. Bei 200 Grad lasse ich den Flammkuchen für ca. 15 Minuten backen, bis die Ecken eine schöne braune Farbe erhalten. Ein tolles, leichtes Abendgericht - gutes Gelingen!

Liebe Freunde & Freundinnen von PrivateTaste! Monika Dornetshuber, die Küchenchefin und Geschäftsführerin aus der HOAMAT kocht gemeinsam mit Silvia Schneider in der LT1 Kochsendung eines meiner persönlichen Rezepte aus der "low carb" Serie aus meinem neuen Kochbuch Private Taste! Apfel-Ravioli - Naschen, ohne Reue - schaut Euch die Sendung an, die perfekte Ergänzung zu meinem Buch: https://www.private-taste.at/vorbestellung