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Einfach traumhaft schmecken sie heuer die regionalen Marillen aus Scharten in Oberösterreich!

Eingetaucht in die Spargel-Saison bin ich immer wieder in meiner Küche experimentell auf der Suche nach neuen Kompositionen. Angelehnt an das allseits bekannte und durchaus beliebte vitello tonnato, habe ich mein asparagi tonnato als leichtes Abendgericht mit wenig Zeitaufwand und nur fünf Zutaten zubereitet. Als gesund, erfrischend und leicht tituliere ich mein Rezept, welches ich Euch gerne hier zeitgerecht zur Spargel-Saison verrate: Zutaten: 1 Glas - 250 ml weißer Thunfisch im eigenen Saft 150 g Creme fraiche 4 EL gutes Olivenöl 500 g weißer Spargel, 100 g grüne Spargelspitzen Grand Vert vom Nussböckgut 1 EL Kapernbeeren Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker, Kapern, Tomaten Zubereitung: Den weißen Spargel schäle ich sorgsam und schneide von den Enden ca. 1-2 cm ab. Im Salzwasser koche ich diesen für ca. 10 Minuten, lasse ihn abtropfen und abkühlen. Zwischenzeitig nehme ich den Thunfisch aus dem Glas, lasse auch diesen abtropfen und geben ihn gemeinsam mit Creme Fraiche und Öl in eine Schüssel, wo ich mit dem Pürierstab die Masse zu einer feinen Thunfischcreme püriere. Mit Salz, Zitronensaft, Zucker, Pfeffer schmecke ich die Creme ab, die ich dann über den Spargel verteile und mit Kapernbeeren, den grünen Spargelspitzen und mit klein geschnittenen Tomatenwürfeln verziere. Dazu genießen wir hausgemachtes Cabiatta - das Rezept dazu befindet sich in Private - Taste und trinken dazu.... ... ein gutes Gläschen Weißwein Pinot Bianco i Vigneti - vom Peter Sölna aus Kaltern Südtirol - IT. Eine tolle Wein-Empfehlung von Hannes Wakolbinger, dem Weinhändler meines Vertrauens ;-) Gutes Gelingen und einen genussvollen Moment wünsche ich Euch dabei!

Voila - die Marille hat Saison! Zeitgerecht zur Marillen-Saison wollte ich neben dem, natürlich immer wieder sehr beliebten Marillenkuchen, auch noch Neues kreieren. Ich finde die halbrunden Mini-Törtchen in allen Varianten nicht nur wunderschön, sondern auch ideal, um Gäste damit zu bewirten und zu verzaubern! Sie lassen sich ausgezeichnet portionieren und kühlen, da sie sehr wenig Platz einnehmen und sind ein echtes kulinarisches Dessert-Highlight. Auf einem flaumigen Biskuit habe ich frischen Marillen-Fruchtgenuss gebetet. Danach mit Schlagobers und feiner dunkler Schokolade umhüllt . Darauf befindet sich eine leichte Pfirsich-Maracuja-Creme und nach Lust und Laune dekoriert! Mein Tipp für Dich: In meinem Buch Private Taste findest Du unter anderem das Rezept meiner Lieblings-Variante der Mini-Törtchen dazu! Mein Webshop bietet Dir das Rezept, sowie die benötigen Back-Utensilien als Gesamt-Paket dazu an!

Sommerzeit und ich bin immer verleitet Neues auszuprobieren, so wie dieses herrlich, fruchtige Zitronenwölkchen hier! Dieses Rezept ist bereits im Juli 2018 entstanden, zu einer Zeit - als ich noch nicht jedes Rezept in meinem Blog hier mit Bildern inklusive der Zubereitung vollständig dokumentiert habe, sondern die einzelnen Rezepte dazu im Shop zum Download eingebunden habe: https://www.private-taste.at/product-page/rezept-zitronenw%C3%B6lkchen Falls Du nun also spontan schon Lust auf dieses Törtchen hast, hier im Shop https://www.private-taste.at/product-page/rezept-zitronenw%C3%B6lkchen ist das Rezept natürlich verfügbar. Aber ich kann Dir noch etwas verraten .... dieses Rezept wird in Kürze zusätzlich einen besonderen Platz finden und der Weg zur fertigen Torte wird spätestens dann, wenn ich sie wieder backen werde, hier noch näher und vollständig mit Bildern erklärt und beschrieben!

Brot backen kann auch sehr einfach gehen, gewusst wie !

Eines meiner schnellen, mittlerweile sehr beliebten Dessert-Varianten ist das Topfensoufflés !

Eine sagenhaft köstliche Alternative zu herkömmlichen Burger & Co, mit der man auch Männer begeistern kann! Der Weg zum Ziel ..... Lasst euch nicht abschrecken, die Anleitung ist zwar lang, die Zubereitungszeit dennoch kurz - nur 30 Minuten. Für den Bun-Ersatz habe ich einen ganzen Karfiol in der Küchenmaschine klein zerhackt und 4 Karfiolrosen zur Seite gelegt. 2 Eier zugegeben, mit Salz & Pfeffer gewürzt und 1 Stück Mozarella klein geschnitten beigemengt. Damit es sich schön bindet, habe ich noch 1 EL Kokosmehl dazugeben. Somit wird dieses Gericht nicht nur der low carb Küche gerecht, sondern ist auch glutenfrei! Die Masse lässt sich schön auf einem Blech mit ca. 10 cm runden und 2 cm hohen Kreise auftragen und mit Sesam bestreuen. In Summe ergibt das 8 Buns bzw. 4 Burger. Danach 20 min bei 170 Grad backen bis sich eine schöne braune Kruste bildet. Währenddessen habe ich einen halben Rotkrautkopf gesalzen und dann 20 Minuten rasten lassen. Während gebacken und gerastet wird, bleibt genügend Zeit für die Zubereitung der faschierten Rinder-Laibchen: 1 Zwiebel klein hacken und untermengen und mit Gomasio und 1 El Sesam-Öl würzen. TIPP: Übrigens Gomasio oder Sesamsalz, ist eine Gewürzmischung der japanischen bzw. koreanischen Küche, die aus gerösteten schwarzen Sesamkörnern und Meersalz besteht. Ich liebe es..... Das faschierte Rinder Laibchen wird mit 1 EL Teriyaki Sauce und 2 EL Sesamöl gebunden. Die Laibchen formen und scharf für nur 2 Minuten in Rapsöl anbraten. Ideal ist es dann, wenn es halb durch und nicht ganz zu trocken wird. Die Laibchen ins Backrohr neben die Karfiol-Buns legen - auf 100 Grad Umluft reduzieren und 4 Scheiden Emmentaler auf die Faschierten Laibchen legen und schmelzen lassen. Dazwischen findet man gut Zeit das Rotkrauf fertig zu marinieren: 2 EL weißer Balsamico Essig, ein Schuss Avocadodicksaft und Saft einer frisch gepressten Orange. Zuletzt schneide ich die 4 zur Seite gelegten Karfiol-Rosen in flache Stücke, brate diese noch in heißem Sesamöl an, danach kann der Karfiol-Burger zubereitet werden – geschlichtet wie auf dem Foto: Karfiol-Bun / 1 EL Mayo / Rotkraut / Faschiertes / gebratener Karfio / Bun - FERTIG !!!

QUINOA - ist ein überaus gesunder Samen der gleichnamigen Pflanze Chenopodium quinoa die aus Südamerika stammt und dort seit ca. 6.000 Jahren so manche Getreidesorten erfolgreich ersetzt. Bei unserer Peru Reise 2017 konnten wir viele Quinoa Anbau Felder beobachten und Bauern bei der Ernte auf den Feldern besuchen. Neben unzähliger Sorten Hülsenfrüchte und Mais ist Quinoa in Peru eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Wer diese Abwandlung von Sushi oder Maki mit QUINOA auch versuchen möchte findet dazu hier mein Rezept für ca. 12 QUINOA Würfel: Ich verwende 250 g weißen QUINOA und wasche diesen in einem Sieb sehr sorgfältig. Mit 500 ml Wasser lasse ich den Quinoa ca 20 Minuten im Topf köcheln, bis er aufquellt und nur mehr ganz leicht feucht ist. Nun verwende ich eine 12-er Packung Eiswürfel Form mit 3 x 3 cm und lege diese mit Frischhaltefolie aus. Bei den Füllungen bin ich kreativ: Zuerst schneide ich mit dem Sparschneider 12 Stück Gurkenfilets und schlichte diese schindelförmig in die Eiswürfelform ein. Danach kommt wahlweise: Avocado - Flusskrebs - Lachs und dann jeweils ein Tupfer Frischkäse darauf, der Quinoa mit der Auflage zusammenhält. Nachdem ich alle 12 Stück Eiswürfel-Formen optimal befüllt habe, kann ich diese stürzen und mit Hilfe der Frischhaltefolie die einzelnen Stücke schön herausheben und portionieren. Für mich ist Quinoa in der Küche schon lange wertvoller und erfolgreicher Ersatz zu Reis geworden.

Wer mag schon zähes Rindfleisch? Viel zu oft habe ich es erlebt. Verpacktes Fleisch aus dem Supermarkt sieht oftmals am ersten Blick sehr schön aus, nur leider zeigt sich dann nach dem Kochen die blanke Wahrheit: eingegangen und zäh. Mein Rindfleisch beziehe ich mittlerweile nur mehr über die Direktvermarkter, sprich Bauern meines Vertrauens, wo ich die Tierhaltung, die Stallungen, das Futter und die Eigentümer persönlich kenne. Viele der Direktvermarkter bieten qualitativ hochwertiges Rindfleisch 5-kg Vakuum verpackt an. Für mich die ideale Variante, um auch facettenreich und kreativ kochen zu können. Mein heutiges Gericht ist durch Zufall entstanden. Kochen, was der Kühlschrank hergibt. Am Linzer Südbahnhofmarkt, den ich regelmäßig besuche, finde ich immer frisches Gemüse. Am Liebsten bei den Direktvermarkter-innen an den kleinen Ständen zwischen den Gängen. Dort habe ich auch diese wunderbaren frischen Kohlsprossen, noch am Strang entdeckt und gleich zugeschlagen, gekauft und gelagert zu Hause im Kühlschrank. Spontan und ohne Rezept entsteht diese Köstlichkeit, die ich Euch nur wärmstens empfehlen kann. Die Kohlsprossen breche ich vom Stengel ab und wasche diese sehr sorgsam. Die Blätter außerhalb entferne ich zusätzlich und lasse diese nun im gesalzenen Wasser für ca. 5-8 Minuten köcheln, bevor ich im Eiswasser die Sprossen abschrecke. Das Eis-Wasser ist übrigens sehr wichtig, denn genau dadurch bleibt die Farbe so schön erhalten wie am Bild. Gleiches mache ich mit meinen Fisolen, die ebenfalls als Beilagen-Gemüse mit am Tisch kommen. Das Rindfleisch ist ein SIEDE-FLEISCH, also Suppenfleisch vom Rind. Nicht so zart wie ein Tafelspitz aus der Hüfte, sondern meist ein Teilstück aus der Brust oder Quer-Rippe und immer Bestandteil eines 5-kg Paketes meines Direktvermarkter. Das Fleisch lege ich zusammen mit viel Wurzelgemüse, wie Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel in meinen Kelomat und lasse es für 1 Stunde zart weich dünsten. Die köstliche Rindsuppe essen wir gerne als Vorspeise oder aber auch mal zwischendurch für den kleinen Hunger. Das Gemüse soll heute am Teller nicht Wurzelgemüse aus dem Sud sein, sondern die Kohlsprossen mit Fisolen, die noch in meinem Kühlschrank als Vorrat lagern. Dazu schwitze ich noch Zwiebel und Speckwürfel in einer Bratpfanne an, gebe das grüne Gemüse dazu, brate es kurz mit an und portioniere es schön auf den Teller. Das Rindfleisch aus dem SUD schneide ich nun in schöne, kleine Portionen und drapiere es dazu. Nachdem niemand trockenes, gekochtes Rindfleisch ohne Sauce oder Saft gerne ist, braucht es die Schnittlauchsauce zum Eintunken dazu. 3,5 %iges Joghurt mit einem Esslöffel Sauerrahm verrühre ich nun, salze nach Geschmack und gebe es zum Gericht schön portioniert auf´s Teller. Weil Rindfleisch & Kren immer gut harmonieren, reibe ich letztendlich noch frischen Kren darüber. Ein außergewöhnliches, kreatives Gericht für Augen & Gaumen - Mahlzeit!

Meine Herz-Backform kommt meist nur bei besonderen Anlässen zum Einsatz, dann aber mit viel Liebe und kreativen Ideen! Ich liebe Frucht in allen möglichen Variationen. Bei dieser Geburtstagstorte habe ich mich für die pure Frucht der Heidelbeere, kombiniert mit der Brombeere zur Dekoration entschieden. Ein Liter frisches Heidelbeere-Mousse ist darin verarbeitet. In meinem neuen Kochbuch Private Taste befindet sich das Grund-Rezept für diese Art von Frucht-Torten, welches man individuell in allen möglichen Frucht-Variationen sehr einfach backen kann. Die Vorbestellungen werden bereits im Sommer 2018 ausgeliefert: https://www.private-taste.at/vorbestellung Freut Euch darauf!

Plunder-Teig verarbeite ich immer wieder sehr gerne. Wenn es meine Zeit, meine Lust & meine Laune erlaubt dann nach hausgemachten traditionellen Rezept, oder alternativ mit dem Frischteig von Tante Fanny . Mit den wunderbaren Kiwibeeren - eine Pflanzenart aus der Familie der Strahlengriffelgewächse - lässt sich ein traumhaftes Plundergebäck zaubern. Die nötigen Handgriffe für diese Augenweide sind in meinem Kochbuch Private-Taste für Euch Schritt - für Schritt erklärt! Wenig Zeitaufwand & ein tolles Ergebnis! Private-Taste kann hier vorbestellt werden: https://www.private-taste.at/vorbestellung und kommt im September 2018 in den Buch-Handel.

Wie ich dieses herrlich gelbe Wok-Curry ohne Fertigprodukte oder Vakuum verpackter Curry-Paste, statt dessen mit vielen frischen Kräutern, ausgewähltem Gemüse und einer stimmigen Kräuter-Mischung zubereite, erkläre ich Euch in meinem neuen Kochbuch Private-Taste! BUCH vorbestellen und nichts versäumen: https://www.private-taste.at/vorbestellung