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Ich musste heute Faschiertes verwerten, dass mir gestern von den Zucchini-Rouladen (Rezept: https://www.private-taste.at/post/überbackene-zucchini-rouladen) übrig geblieben ist. Ich koche ja mittlerweile völlig ohne Planung, solange, bis der Kühlschrank einfach nichts mehr hergibt. 🤣🤣🤣 Dann ist es für mich Zeit, die nächste Hofladen-Tour zu starten 🚗 Heute gibt’s noch Restbestände von Gemüse im Kühlschrank, Eier und Topfen. Schon mal beste Voraussetzungen für eine Eierrolle. Und weil ich sie heute nicht mit Huhn, sondern eben mit Faschiertem vom Lamm fülle, trift der Name Big Mac Rolle ganz gut zu! Was ich dazu brauche: 4 Portionen Findest Du im Low Carb Buch - Wie ich das mache: Alle Zutaten für die Rolle vermenge und streiche ich gleichmäßig auf ein Backblech. Bei 170 Grad Heissluft (vorgewärmt) backe ich die Rolle ca. 20 Minuten. In der Zwischenzeit bereits ich die Fülle zu. Dafür würze ich das Faschierte mit dem Dönergewürz und brate die grob geschnittenen Zwiebel mit dem Knoblauch an. Danach gebe ich das Faschierte dazu und röste es gut durch. Zuletzt kommt noch das Gemüse darunter, leicht mit rösten, bis es bissfest ist ... .... und fertig zum Füllen! Die Eierrolle stürze ich nach dem Backen auf Butterpapier. Die Dauerbackfolie lässt sich dabei leicht entfernen! Nun schneide ich in 2 bzw. 4 gleich große Teile und trage die Füllung auf. Die Eierrolle lässt sich gut aufrollen! Mit Dip und Gemüse serviert, hätte ich Salat zuhause 🤣🤣🤣 würde jeder natürlich gut dazu passen! Ich möchte Dir noch meine Bücher empfehlen: https://www.private-taste.at/shopall

Im Urlaub die für sich optimale Unterkunft zu finden, ist mindestens so schwierig, wie gute Restaurants zu finden 😉

Außergewöhnlich einfach und richtig gut, sind sie heutigen Pralinen geworden! Ich bin der Meinung, dass auf jedes Kekserl-Teller auch Pralinen gehören. Pralinen im Sinne eines weihnachtlichen Charakters. Was ich dazu brauche: Findest Du im Buch #5 - ADVENT Wie ich das mache: Die Zutaten verkneten ich zu einen glatten Teig, den ich ca 1 Stunde ziehen lasse und danach sie Kugeln forme. Mein Tipp für Dich: Der Teig soll so sein, dass sich die Kugeln leicht formen lassen. Nicht zu nass und klebrig, aber auch nicht zu trocken, damit alles zerbröselt… Beim Verzieren steht der Fantasie nichts im Wege 😉 Viele weitere Ideen dazu gibt’s in meinen Büchern ❤️ Rezepte | Private Taste by Anita Moser | BLOG | Kochbuch (private-taste.at)

Und wieder beginne ich einen Blog mit den Worten: "Eine Geschichte, die mein Leben schreibt", denn sowohl die Location als auch manche darin handelnde Personen, zählen zu meinen langjährigen Weg-Gefährten, bzw. -Gefährtinnen. Als ich vor rund 20 Jahren, im Jahr 2004, die AKD Baunetzwerk GmbH gegründet und als Vorreiterin in einer Männer dominierten Branche mit der Digitalisierung begonnen habe, lernte ich Michael Eisler mit seinem Unternehmen der DIG als Geschäftspartner kennen. Gemeinsam wurden wir vielfach mit unseren Erfolgen ausgezeichnet und durch die Medien getragen. 2018 war nicht nur mein Schlüsseljahr, indem ich die AKD sehr erfolgreich verkauft habe, sondern auch jenes von Michael Eisler, der sich ebenfalls nach seinem erfolgreichen Firmenverkauf beruflich bereits mit der neu gegründeten startup300 in der Linzer Tabakfabrik umorientiert hatte. Die startup300 - zählte zu einer der ersten Mieter in der Linzer Tabakfabrik, als die ersten Umstrukturierungen und Revitalisierungen hier Einzug genommen haben. Ein neuer, produktiver Platz für Start-ups und InnovatorInnen, geteilt in zwei Bereiche: startup300 und factory 300. Von Beginn an mit "on Board" waren neben zahlreichen anderen Teamplayern und Aktionären auch Carina Heindl (am 1. Bild Mitte) die ich ja bereits aus der Assistenz bei der DIG kennen und schätzen lernte, aber auch Bernhard Lehner (am 2. Bild rechts hinter mir, am 3. Bild rechts außen) - seines Zeichen erfolgreicher Unternehmer und, wie auch ich - ein echter WaMü - (waschechter Mühlviertler 😉 ) Soweit die Vorgeschichte, die mich heute - Jahre später - wieder in die Linzer Tabakfabrik führt. 17.04.2024 - Das Gelände der Tabakfabrik steht immer noch im Zeichen der Revitalisierung & Modernisierung und dem Neubau des Quadrill. Nichtsdestotrotz, liebe ich es, die baulichen Fortschritte in der Tabakfabrik zu beobachten und die tägliche Entwicklung hier zu erleben. Im BAU 1 - fährt man mit dem Aufzug hoch in den 2. Stock und steht vor den Türen der startup300 / bzw. der factory300. Während die startup300 AG nach schweren Turbolenzen sich mittlerweile in eher ruhigen Fahrwassern bewegt, erlebt die factory300 mit ihrem neuen Kapitän Bernhard Lehner & Kapitänin Carina Heindl, beide mittlerweile Eigentümer, einen Aufschwung sondergleichen. Carina und Bernhard haben sich im Mai 2023 dazu entschlossen, die factory300, die aus der startup300 AG verkauft wurde, zu kaufen, auszubauen und erfolgreich weiterzuführen. Für mich als Aktionärin der startup300 AG, ist der 2. Stock der Tabakfabrik, dort, wo die factory300 ihre große Heimat hat, nicht gänzlich unbekannt. Ich bin oftmals und immer wieder gerne zu völlig unterschiedlichen Themen hier, die ich euch nun etwas detaillierter vorstellen möchte. Denn, die factory300, ist unter all den vielen Mietern in der Linzer Tabakfabrik mit rund 3.000 m² zum 2. größten und einem sehr anerkannten Mieter geworden. So schlendern wir vorbei an den Meetingräumen, die man in vielen unterschiedlichen Größen sehr preiswert hier mieten kann. Diese Räumlichkeiten sind optimal für Besprechungen, Workshops uvm. Wer plant einen Podcast aufzunehmen, ist hier ebenso bestens aufgehoben. Denn es gibt es auch ein eigenes technische Studio zum Mieten. Das Studio300. Ich durfte hier organisiert von puka.one bereits bei einem Podcast teilnehmen und kann nur bestätigen, besser geht´s nicht. Sowohl was die Technologie betrifft als auch den Wohlfühlcharakter. Mein Tipp für Dich: der Podcast zum Reinhören: https://www.puka.one/stories/anita-moser Apropos Wohlfühlcharakter. Egal in welchem Bereich man sich hier auf den 3.000 Quadratmetern befindet, man fühlt sich überall wohl. Dafür sorgen die langjährigen Mitarbeiterinnen Eva Eichinger (1. Bild) und Gabi Wall (3. Bild) gemeinsam mit ihrer Kollegin Julia Wahl, die heute frei hat, als Backoffice, bzw. Community Managerinnen. Sie begleiten hier täglich jene rund 400 Menschen, die sich entweder einen Arbeitsplatz tageweise um nur 35 € mieten als Gründer und Startups um nur 116 € netto pro Monat hier eingezogen sind oder eine Corporate Mitgliedschaft mit eigenem, gebrandetem Büro nutzen Viele namenhafte, große Unternehmen, wie z.B. Tracie, ein Tochterunternehmen der greiner BIO-ONE, oder FILL aus Gurten, genauso wie die MIBA aus Laakirchen - geben hier ihren Mitarbeitern die Möglichkeit, in einem strukturierten, vollwerten Büro-Umfeld tageweise zu arbeiten, um Mitarbeitern lange Anfahrten zu den Hauptstandorten zu ersparen. Dieser Home-Office-Ersatz-Arbeitsplatz hat unzählige Vorteile: volle Infrastruktur vom Drucker bis zum schnellen Internet voll ausgestattete Meetingräume eigene online-Tools Kaffee - und Obstpause Plätze umliegende Gastrobetriebe für den Mittagstisch, Catering uvm. Das wichtigste Benefiz ist aber mit Sicherheit die Gesellschaft, wie uns heute Claus Zerenko (hier am Bild mit Carina Heindl) erzählt, der sich mit seiner Marketing-Agentur reduziert hat und hier zu seiner vollsten Zufriedenheit seine Heimat gefunden hat. Er besitzt hier in der factory300 eine dauerhafte Mitgliedschaft und hat somit die Möglichkeit, alle Vorteile voll auszuschöpfen. Mal ganz davon abgesehen, dass hier die Büroräumlichkeiten richtig kreativ gestaltet werden können, wie manche Beispiele vorzeigen! Wie mittlerweile allseits bekannt sein dürfte, unterstütze ich als Mentorin im Auftrag von tech2b junge Unternehmer und Unternehmerinnen, ihre kreativen Ideen in Geschäftsmodell bis zur Gründung zu bringen. Die factory300 - holt auch diese Startups "ab" und bietet speziell Jung-Unternehmer/-Innen hier optimale Arbeitsplätze. Als wir die Strada del Startup (so nennt man intern den Gang, wo sich die Arbeitsplätze und Büros befinden) durchschlendern, entdecket ich genauso ein Startup. BERGARDI - schwing deine Hüften und bewege deine Rückenschmerzen weg! Das erfolgreiche Startup mit der Teilnahme von 2 Minuten 2 Millionen im Mai 2023. Ich bin heute einige Stunden hier von Unternehmen zu Unternehmen unterwegs. Ich plaudere mit den Menschen die hier begeistert ihrer Arbeit nach gehen und erhalte von Bernhard und Carina sämtliche Fragen beantwortet. Ich würde sagen, nach meinem heutigen Besuch steht fest: Bernhard Lehner, Familienmensch und Vater von 4 Kindern, der einst als Journalist bei der Presse begonnen hat, der bei Runtastic maßgeblich vorne mit dabei und zum Erfolg beigetragen hat, schließt hiermit nahtlos - mit der großartig, engagierten Carina Heindl als Geschäftsführerin an seiner Seite - an seine Erfolgs-Story an ... Eben....Eine Geschichte, die das Leben schreibt.... Heute Morgen zeigt mir Carina, Familienmensch und Mutter von 2 Kleinkindern, Lions-Kollegin im Lions-Club Linz Danubius, das Pferd im Eingang zur Factory300 und erzählt mir dazu ihre Geschichte: Das Pferd hatte seinen Standplatz im Motel One in Wien, bis ihm durch eine Unachtsamkeit das Bein durch einen Oberösterreichischen Gast gebrochen wurde. Dieser musste daraufhin das Pferd bezahlen und mitnehmen. So fand das Pferd seinen Weg nach Linz in die Tabakfabrik und liefert seither das MOTTO für Carina und ihren factory300 Betrieb: "Ein totes Pferd kann man nicht reiten" - daher achte ich darauf, dass es hier in der Factory300 Tag ein Tag aus - sehr lebendig zugeht. Mit diesem Motto schließe ich nun meinen Bericht aus der Factory300 ab und bin als Linzerin (und auch startup300 Aktionärin) stolz darauf, dass sich dieses Unternehmen - als Vorzeigebetrieb der Linzer Tabakfabrik - bestens etabliert hat. Gratulation an Carina Heindl und Bernhard Lehner - TOP - JOB! Mein Tipp für Dich: Wer Lust hat, die factory300 näher kennenzulernen, kann hier: https://factory300.at/ seine Führung dazu buchen! Fakten: factory300 GmbH Haus CASABLANCA, Tabakfabrik Linz Peter-Behrens-Platz 10 4020 Linz, Austria 0677/63 77 06 56 linz@factory300.at factory300.at Bericht vom 17.04.2024 Auftragsarbeit

Da ich ja immer auch darauf achte, dass meine Sachen nicht zu lange im Tiefkühlschrank verbleiben, sind heute die Zwetschken an der Reihe. Knödel wären sehr fein, gedacht - umgesetzt und zwar als low carb Variante.

Nachdem mein Vorrat an frischen, großen Erdbeeren heute richtig gut ist, entscheide ich mich heute für Erdbeerknödel! 👌 Haferflocken sättigen gut und liefern viel Eiweiß - sie sind also ein gutes Lebensmittel zum Abnehmen und ideal im Rahmen einer Diät, die kommen heute zum Einsatz! Was ich dazu brauche: für ca 12 Knödel findest Du im Buch #3 - LOW CARB 2 EL Kokosöl 2 EL Zukka 2 EL Mohn Wie ich das mache: Aus den Zutaten knete ich einen Topfenteig, den ich gleich weiter verarbeite! Von der Teigkugel schneide ich 12 gleich große Teile ab und setze jeweils mittig eine Erdbeere auf und umgebe diese dann mit Teig. Im gesalzenen Kochwasser lasse ich diese dann ca 10 Minuten ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Zwischenzeitig bereite ich anstatt Brösel, den Mohn zu! Dazu gebe ich KokosÖl, Zukka und Mohn ein eine Pfanne und röste es kurz durch. Die Knödel wende ich darin und serviere ich mit pürierter Erdbeere-Sauce 🍓🍓🍓 Sehr fein und nebenbei low carb und glutenfrei 😇

Obstknödel jeglicher Art schmecken doch immer, gut nicht wahr? Aber warum muss es eigentlich immer ein Knödel sein? Ich zeige euch heute, wie man diese fabelhaften Tascherl mit flüssiger Heidelbeere-Fülle selbst zu bereiten kann und verrate euch gleichzeitig, wie und wo man auch diese Tascherl für den Fall der Fälle als Tiefkühlware für den schnellen Genuss auch kaufen kann. Bereits im Vorjahr habe ich mich über flüssige Fruchtkerne in Knödel gewagt und diese im Blog für euch auch rezeptiert. https://www.private-taste.at/post/himbeere-kn%C3%B6del Meine heutigen Heidelbeere-Tascherl sind genau an dieses Rezepte angelehnt und kannst Du nach dieser Rezeptur zubereiten. Was ich dazu brauche: Zutaten für ca 25 Stück Tascherl 250 g Topfen 25% oder Magertopfen 2 Eier Größe M 250 g glattes Weizenmehl, Typ 480 oder 550 60 g zerlassene Butter 1 EL Grieß 1 Prise Salz 750 g Heidelbeeren für Fruchtkern und Püree 5 EL Staubzucker 100 g Butter 300 g Dinkel-Semmelbrösel mit Zucker & Zimt Mein Tipp für Dich: Ich ❤️ diese süßen Dinkel-Brösel, die es u.a. in der Dorfladenbox Pichling zu kaufen gibt. HIER findest Du die Info, wo sie sonst noch erhältlich sind! Ich zeige hier im Blog die Füllung mit Himbeeren, die man natürlich mit jeder Frucht - auch Heidelbeeren 1:1 nachmachen kann. Für diese Füllung ist es wichtig, den Fruchtkern, den ich aus pürierten Früchten mit Staubzucker herstelle, mindestens 6 Stunden vorher in Formen einzufrieren. Mein Tipp für Dich: Ich fülle die Fruchtkerne in ganz normale Eiswürfelformen ein. Dazu püriere und passiere ich 2/3 der Früchte mit Staubzucker und fülle damit meine Eiswürfel-Formen an. Wenn ich später im Knödel oder im Tascherl genügend Platz habe, setze ich mittig auch noch ein Fruchtstück dazu ein. Das können neben Himbeeren, natürlich auch Erdbeeren oder Heidelbeeren sein. Wichtig ist dabei nur zu bedenken, dass, wenn es keine Knödel - sondern Tascherl werden soll, der Fruchtkern entsprechend flach und klein gehalten werden muss. Im Tiefkühlschrank lasse ich die Füllungen für mindestens 6 Stunden gefrieren. An dieser Stelle möchte ich auch noch erwähnen, dass ich diese Fruchtfüllungen immer auf Vorrat zu bereite. Mal für Knödel oder Tascherl, aber auch für meine Mini-Kuppeltörtchen in ähnlicher Form. Diese Fruchtkerne unterscheiden sich nur in der Tatsache, dass ich fallweise etwas Gelatine beimenge. An jenen Tag, wo wir tatsächlich Tascherl oder Knödel essen möchten, starte ich mit der Zubereitung des Topfenteiges. Wie ich das mache: Die oben angeführten Zutaten für den Topfen-Teig vermenge ich und knete diese zu einer glatten Teigkugel, die ich dann für für 1-2 Stunden im Kühlschrank rasten lasse. Mein Tipp für Dich: Wenn Du Topfen mit einer Fettstufe von 25% oder 40% verwendest, solltest Du diesen durch eine Küchentuch ausdrücken und durch ein Sieb streichen. Damit wird der Teig feiner und Du benötigst weniger Mehl. Bei Magertopfen reicht es, die Flüssigkeit gut ablaufen zu lassen und dann zu verarbeiten. Ich habe die Knödel schon mit alle möglichen Topfen-Sorten versucht - sie gelingen eigentlich immer sehr gut! Sollte der Teig zu feucht werden, einfach mehr Grieß oder Mehl dazu geben. Nach der Zeit des Rastens schneide ich nun kleine Teile ab, drücke sie flach und setze den Fruchtteil, welche ich zuvor aus der Tiefkühlung geholt habe, drauf: Und bei diesen Arbeitsschritten kommt nun einfach der Wechsel, eben keine Knödel zu formen, sondern Tascherl und diese mit der Gabel rundherum zudrücken oder wer geübt ist, diese mit der Hand wie bei den Piroggen zu formen. Die Tascherl lasse ich nun im leicht kochendem Wasser 8 Minuten ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Ein Zeichen, dass diese nun fertig sind. Ich schalte den Herd ab, lasse die Tascherl noch kurz 1-2 Minuten ziehen und schwenke sie dann in den vorbereiteten Dinkel-Brösel. PS: ich hatte heute natürlich frische Brösel, aber da ich mein Sackerl schon abgeschnitten hatte, hätte ich sonst hier die Zutatenlisten auf der Rückseite nicht mehr zeigen können ;-) Für die Brösel verwende ich eine Mischung aus zerlassener Butter gemeinsam mit diese Dinkelbrösel, die bereits mit Zimt und Zucker gemischt sind und den Knödel dann die ganz besondere Note verleihen. Wir lieben es, wenn die Brösel knusprig braun sind! Darin wälze ich nun die Tascherl und gebe zuletzt noch eine Prise Staubzucker darüber. Ich selbst mag ja Zwetschgen-Röster wirklich sehr gerne und habe deshalb auch immer ein Einmachglas damit griffbereit im Vorratsschrank. Unbedingt mal versuchen, die Tascherl sind echt eine Wucht ❤️ Für all jene unter euch, die so wie ich selbst auch nicht immer Zeit finden - alles selbst und frisch zu kochen, habe ich dazu noch einen besonderen Tipp: In manchen Hofläden, u.a. auch im Innviertler Versailles - welches ja eine eigene Station in meinem Hofladenpass ist, gibt es gefüllte - süße - Teigtaschen auch als Tiefkühlware zu kaufen. Aber auch im Bezirk Perg, im SB Hofladen Essl habe ich diese schon gesichtet. Ich habe sie getestet und ebenfalls für gut befunden und würde sagen, der Vergleich ist mit TK - Knödeln jeder Art gleichzusetzen. Diese sind hin und wieder, wenn es schnell gehen soll, durchaus einsetzbar. Fairer Weise muss ich aber dazu sagen, meinem frischen Topfenteig und meiner eigenen Fülle kommen sie allerdings nicht heran. Darum - wagt euch heran, versucht es mal - egal ob rund - eckig - Knödel oder Tascherl, der flüssige Fruchtkern eingehüllt im Topfenteig schmeckt himmlisch! Fragen? Solltest Du Fragen dazu haben, so hinterlasse mir hier im Blog ein Kommentar! Im ABO-Blog beantworte ich diese gerne und helfe jederzeit weiter. Nun möchte ich euch noch darauf hinweisen, dass Du als ABO - Abonnement/In alle meine Bücher im Shop um -20% mit dem Rabattcode: ABO2024 kaufen kannst - https://www.private-taste.at/shopall

In diesem Blog verrate ich nicht nur meine persönliche Einkaufsquelle für Meerestiere, sondern zeige auch, wie einfach und richtig schnell, so ein knusprig gebratener Oktopus zuhause serviert werden kann 😉 Die Begriffe Oktopus und Tintenfisch werden ja oft synonym verwendet, es gibt aber doch Unterschied dazu. Die Bezeichnung Tintenfisch ist allgemeiner gehalten und umfasst eine größere Gruppe von Kopffüßern, dazu zählen Kalmare, Sepien und Kraken. Oktopus ist eine eigene Gattung innerhalb der Kraken und diesen bereite ich heute zu. Wer nun vermutet, dies sein schwierig oder ein enormer Aufwand, den muss ich enttäuschen. Es gibt wohl kaum ein schnelleres, einfacheres Gericht aus der Küche der Meerestiere. Was ich dazu brauche: 1 Stück Oktopus (Pulpo) Salz Gewürz Aglio e Olio Peperoncino Blattsalate Öl zum Anbraten Mein Tipp für Dich: Ich kaufe meinen Oktopus immer im Metro und zwar die vorgesimmerte Version. Damit meine ich jenen Pulpo, der vorgekocht und vakumiert in der Kühlvitrine neben der Frisch-Fisch-Theke zu finden ist. Für das Dressing: 1/8 ml Birnen-Balsamico-Essig 1/16 l Bio-Lein-Öl 2 EL Agavendicksaft Salz Wie ich das mache: Den Pulpo gebe ich aus der Verpackung und spüle diesen kalt ab, bevor ich die Tentakeln vom Kopf trenne. Das Einzige, was es bei der Zubereitung zu beachten gibt, ist die Tatsache, dass der mittige Körperteil mit den Augen ungeniessbar ist. Diesen schneide ich ab - die 8 Tentakeln hingegen mariniere ich mit gutem Olivenöl und Gewürz. Mein Tipp für Dich: Jener Hofladen, wo Du dieses wirklich beste Olivenöl kaufen kannst, ist auch eine Station am Hofladen-Pass. Mit diesem Hofladenpass bekommst Du 0,5 Liter Olivenöl zu Deinem Einkauf 🍀 gratis 🍀 dazu! Ich mariniere damit den Oktopus ein und lasse diesen in der Marinade etwas ziehen. In meiner Bratpfanne erwärme ich etwas Chili-Öl und brate darin die Tentakeln mit Spritzschutz knusprig scharf an. Wenn der Oktopus schon vorgekocht ist, läuft man nicht Gefahr, dass dieser zäh oder Gummartig schmeckt. Die bunten Blattsalate kommen aus meinen eigenen Hochbeeten. Diese wasche und mariniere ich, um den Oktopus darauf zu servieren. ✅ So fein ✅ So zart ✅ So schnell fertig Fragen? Solltest Du Fragen dazu haben, so hinterlasse mir im Blog ein Kommentar! Im ABO-Blog beantworte ich diese gerne und helfe jederzeit weiter. Nun möchte ich euch noch darauf hinweisen, dass Du als ABO - Abonnement/In alle meine Bücher im Shop um -20% mit dem Rabattcode: ABO2024 kaufen kannst - https://www.private-taste.at/shopall

Als am Freitag, den 5. April 2024 die Ankündigung durch das Netz ging, dass um 14 Uhr in der Mozartstrasse die neue Törtchen Manufaktur namens Black and Sugar Cakes mit den Schlagworten glutenfree - vegan und delicious Times ihre Türen öffnete, wurde ich zugegebener Massen richtig neugierig. Heute, eine Woche später, kann sagen richtig dankbar zu sein, dass Serap (links im Bild) und ihr ExMann Yildirim Deniz mich rasch kontaktiert und eingeladen haben, über ihre Neu-Eröffnung zu berichten. So starte ich heute morgens um 9 Uhr in die Mozartstrasse (parke zur Sicherheit in der darunterliegenden Tiefgarage) und besuche die Beiden in ihrem neuen Geschäft. Die Location dürfte vielen von euch bekannt sein, denn einerseits kennt man C&A, das Modegeschäft in der Mozartstrasse, welches nur 2 Türen davor den großen Eingang hat und Dunking' Donuts als vorherige Pächter dieser Räumlichkeiten auch vielen ein Begriff war. Serap leitet hier die neue Filiale. Sie erzählt mir davon, dass sie selbst eine Glutenunverträglichkeit hat und deshalb immer schon auf der Suche nach Mehlspeisen war, die auch sie verträgt. Mit dem Gedanken, dass sie gerne eine eigene Törtchen Manufaktur hätte, spielte sie schon lange. Gefehlt hatte bis dato immer der richtige Konditor, bzw. Patissière mit dem sie ihren Wunsch auch umsetzen konnte. Mit Seyfettin Demir, den ich heute auch kennenlerne, hat sich der Wunsch nach der eigenen Törtchen-Manufaktur nun realisieren lassen. Seyfettin und ich unterhalten sich von Beginn an auf einer Welle-Länge. Allerdings nicht in Deutsch, sondern auf Englisch. Seine internationalen Stationen als Chef-Patisserie von Miami, Zypern bis hin zur Schifffahrt auf der Donau, sind bewundernswert und spiegeln sich meiner Meinung nach auch im Sortiment im neuen Café black & sugar wider. Die Törtchen und Sweets, sowie die Desserts sind herrlich bunt. Mich erinnert dieser Anblick in die Vitrine an unsere zahlreichen Auslandsaufenthalte, speziell in den USA oder in Asien. Yildirim Deniz - ist auch der Eigentümer vom Oliva im Lentia in Urfahr. Seine Geschichte, die er mir heute im Detail erzählt ist durchaus eine Beeindruckende. 2009 - lernte er in der Türkei seine Serap kennen, die dort auf Heimaturlaub war. Er besuchte in der Türkei die Tourismus Berufsschule mit anschließendem Uni-Abschluss und war in der 5-Sterne Hotellerie tätig. Der Liebe wegen zog er nach Linz (denn seine Frau ist bereits in Österreich geboren) und begann im Olivia in der Plus City als Abwäscher. Heute - mehr als 10 Jahre später, betreibt er selbst 3 Lokale (neben dem Oliva im Lentia auch noch das Cafe Bistro Waldbad Pasching) und hat sich durch fleißige Arbeit wirklich etabliert. Hier am Bild gesellt sich auch noch Fatih Celik (2. Reihe Mitte) dazu, der mit seine 2DIGITAL Werbetechnik für das wirklich gelungen Ambiente und Corporate Design in der Törtchen Manufaktur gesorgt hat. Fatih Celiks Arbeiten sind in Linz vielfach zu bewundern. Ich finde das Café hier wunderschön und wirklich sehr gut gelungen. Die Törtchen strahlen Stück für Stück aus der Vitrine und man tut sich wirklich schwer, die richtige Entscheidung zu treffen, was man zuerst verkosten will... Ich entscheide mich für die LOTUS - Variante, denn die finde ich ganz besonders außergewöhnlich und schmeckt himmlisch. Die Kuppel- und Minitörtchen, sowie die Eclairs finde ich natürlich auch optisch bezaubernd und interessant, müssen aber auf meinen nächsten Besuch dort warten. Das glutenfreie Linzer-Törtchen mit der Physalis finde ich persönlich auch spannend und ist in dieser Variante wohl nur hier zu finden. Mein Besuch hier wäre wohl nicht vollständig, wäre ich nicht in der Küche gewesen. Auch diesen Einblick hinter die Kulisse gewährt man mir. In Summe betrachtet würde ich sagen, dass diese neue Törtchen-Manufaktur die Linzer Innenstadt um einen Schritt weiter bereichert und damit auch im internationalen Angebot die Nase vorne hat. Zum Thema Verpackung darf ich noch wertvolle Infos geben. Diese recyclebare Kunststoff-Verpackung ist Bisphenol - A frei und zählt somit eher zu den unbedenklichen Verpackungsmaterialien. Zudem kann man diese Verpackungen einfrieren, also frosten und auch in den Geschirrspüler zur Reinigung und Wiederverwendung geben. Ich bin heute über 2 Stunden im Café vor Ort und konnte bereits einen regen Zulauf beobachten. Es gibt hier ja auch Motiv-TORTEN, die man zu jedem Anlass vorbestellen kann. Auch dieses Angebot wird bereits zahlreich genützt. Ich wünsche dem gesamten motivierten Team viel Erfolg mit ihrem neuen, tollen Geschäft in der Linzer Innenstadt und sag´ besonders herzlichen DANK für das Überraschungs-Törtchen - passend zu meinem eigenen Tortenbuch, welches hier schon einen besonderen Platz einnehmen durfte. In diesem Sinne, lasst es euch gut gehen, lasst euch verwöhnen und schaut vorbei! Adresse: Mozartstraße 41, 4020 Linz Geöffnet von MO - SO, also täglich von 9 - 20 Uhr. Bericht vom 12.04.2024 - Auftragsarbeit.

Nachdem ich bereits vor rund zwei Wochen die große Ehre hatte, über die Küche am Med Campus IV zu berichten, folgt die Fortsetzung meiner Serie - der Krankenhaus-Küchen - heute am Neuromed Campus. Der Neuromed Campus, welcher vermutlich vielen noch unter der Bezeichnung "Landes-Nervenklinik Wagner Jauregg " geläufig ist, gehört seit 2015 zum Kepler Universitätsklinikum. Hier im Neuromed Campus hat Anton Schober die Leitung der Küche übernommen, nachdem Gerald Donabauer - (am Bild links) der hier über 20 Jahre lang die Leitung innehatte, als Betriebsleiter aller Küchen am Med Campus sein Büro bezogen hat. Toni, wie auch ich ihn nennen darf, holt mich heute Morgen am vereinbarten Treffpunkt um 8 Uhr pünktlich ab, um mir seine Wirkungsstätte (um es mal kreativ zu bezeichnen) heute im Detail vorzustellen. Die Großküche hier befindet sich vom Haupteingang betrachtet auf der linken Seite. Als ich heute Morgen hier eintreffe, ist es im Speisesaal, der für alle Mitarbeiter des Hauses zur Verfügung steht, noch sehr ruhig. Toni bietet mir vorab in seinem Büro (vorbei an seinen fleißigen Kolleginnen, vorne im Bild die Stellvertreterin Melanie) ein feines Frühstück an, welches ich dankend annehme. Beim Cafe erzählt er mir dann, dass er vor vielen Jahren im schwarzen Anker am Hessenplatz seine Kochlehrer absolviert hat. Dazwischen liegen einige Jahre, aber vielmehr noch, großartige Erfahrungen, die Toni international sammeln konnte. Fairerweise muss ich auch gestehen, dass ich schon ziemlich neugierig war, Toni kennenzulernen. Sein guter Ruf eilte ihm schon sehr lange voraus, denn, Toni ist seit rund 20 Jahren auch Konditormeister und der Maître von Lindt Schokolade. Eine Leidenschaft, die uns wohl verbindet. Eine Leidenschaft, die Toni trotz seines Fulltime-Jobs hier in der Küche, in seiner Freizeit lebt. Hier in der Großküche werden täglich von rund 45 Mitarbeitern an die 3.000 Essen produziert. Davon sind 600 bis 900 Portionen täglich für die Mitarbeiter des Hauses und 700 Portionen für die Patienten auf den einzelnen Stationen für das Frühstück, Mittag- und Abendessen. Heute mittwochs, gibt es zusätzlich Pizza für die Mitarbeiter. Das Bild am Display hat es morgens beim Eintreffen schon im Speisesaal verraten - am Nachhauseweg, der Duft, der bereits durch den Speisesaal zieht. Eine meiner ersten Fragen heute ist natürlich, worin sich die Küche im Neuromed Campus zur zuletzt besuchten Küche am Med Campus IV inhaltlich unterscheidet. Die Frage ist rasch beantwortet, denn hier im Neuromed Campus verweilen die Patienten meist länger, daher werden die Speisepläne hier nicht für 3 Wochen, sondern für 5 Wochen erstellt. Zudem ermöglicht hier das Krankheitsbild der Patienten auch eine andere Kost, als beispielsweise auf einer Internen oder Kinder-Station. Das heißt vereinfacht ausgedrückt, man versucht hier zu kochen, wie man es von zuhause gewöhnt ist. Der Grießschmarren, die hausgemachten Semmelknödel oder das Gulasch zeigen es später in der Praxis .... Als wir mitten im Plaudern sind, kommt Walter vom Lager zu uns ins Büro herein. Er bringt Toni die aktuelle Bedarfsliste für den Einkauf. Eingekauft wird hier, genauso wie am Med Campus IV vorrangig regional und vieles davon in BIO-Qualität. Nachdem ich bestens gestärkt bin, machen wir uns nun auf den Weg in und durch die Küche und müssen auch ein scherzhaftes Selfie dazu machen 🫢 Wir starten im hinteren Bereich, dort wo die Patisserie ihre Heimat hat. Ihr wisst ohnehin: es ist mein absolutes Lieblingsthema. Die Bananenschnitten sehen sowas von fein aus, dass ich direkt die Patienten um den ersten Bissen davon beneide. Nein, Spaß beiseite - Gesundheit steht über allem, aber dennoch finde ich eine gute Küche sehr wichtig im Genesungsprozess der Patienten. Aber das Thema Patisserie ist auch im Berufsbild eines Koches - einer Köchin oder Patissière ein Wichtiges. Die Linzer Torte wird mir zurecht aus dem Kühlraum stolz gezeigt, denn auch diese- wird hier im Haus zubereitet. Schließlich gibt es auch Gastgeschenke, Feste oder Termine - wo immer wieder Mehlspeise benötigt wird. Viele der Mitarbeiter plaudern mit mir, erzählen mir von ihrer Herkunft, von ihren vorherigen Stationen, aber auch, warum sie nun gerne hier im Neuromed Campus arbeiten. Über 10 Nationen finden hier gemeinsam einen wertvollen, tollen Arbeitsplatz: Bosnien, Kroatien, Rumänien, Philippinen, Nepal, Mauritius, Brasilien, diverse afrikanische Länder, Albanien, Marokko und natürlich Österreich. Der Frühdienst startet hier bereits um 5 Uhr morgens und geht bis 13.30 Uhr, der ND (normaler Dienst) von 6 Uhr bis 14:30 Uhr und der NK (Spätdienst) von 7:30 bis 16 Uhr. Damit sich jeder Mitarbeiter hier von Beginn an wohl fühlt und gut aufgenommen ist, hat Toni eine eigene Mitarbeiter-Mappe erstellt, die die grundlegenden Themen sehr gut abbildet. Ich erlebe auch hier wieder ein gut zusammengespieltes, freundliches und überaus harmonisches Team, welches trotz vieler Arbeit immerzum Scherzen aufgelegt ist. Jasmin ist neu hier, sie kümmert sich gerade darum, das Gemüse für die Mittagsgerichte zu rösten. Apropos, die gesunde Ernährung ist hier eine der Prioritäten. Toni erzählt mir, dass z.B. genau aus diesem Grunde bei jedem Rezept 10% - 30% des Weizenmehls durch Vollkorn ersetzt wird und damit das Gericht mehr Nährstoff liefert. Dies ist aber nur einer der Maßnahmen, welche die oben erhaltene Auszeichnung bestätigt. Als ich in der Küche nun Station für Station weiter gehe, treffe ich ein bekanntes Gesicht. Hermann! Er ist das Herz der Diätküche, spezialisiert auf die vegetarische Küche und gelernter Koch. Viele, viele Jahre zählte er zu den Masterminds und Teilhabern des Gelben Krokodils, dessen Küche wir alle kennen und schätzen, bis er sich 2018 für eine neue Aufgabe entschieden hat und nun hier seit einigen Monaten sein Wissen und Können in einem geregelten, sicheren Arbeitsumfeld einbringt. 14 Leute sind hier mit der Aufbereitung am Mittagsband beschäftigt. Yvonne steht am Beginn der Station und kümmert sich um die vorgewärmten Teller. Sabine König ist hier heute auf der Suppenstation und schenkt mir trotz vieler Arbeit einen ungeplanten und somit überraschten Blick in die Kamera. Alleine das Zusehen fasziniert mich, wie hier alle als Team gemeinsam die Portionen für die Stationen, sehr sorgsam aufbereiten. Es ist keine einfache Aufgabe, denn eine große Vielfalt, inklusive Sonderwünsche oder medizinische Notwendigkeit für Sonderbestellungen, ist dabei nötig. Das Video dazu zeigt es meines Erachtens richtig gut. Bevor wir die Hauptküche nun wieder verlassen, zeigt mir Toni noch all seine Kühlzellen, Vorratsräume und auch Stauflächen, die bei der Logistik hier in der Großküche eine wichtige Rolle spielen. Nun ist im Speisesaal mittlerweile auch schon etwas Leben eingekehrt, denn die ersten Mitarbeiter der Klinik sind bereits eingetroffen. Das Salatbuffet ist bereits bunt gefüllt und spricht mich total an. Während sich die einen fürs Gulasch, die andern für den Grießschmarrn oder eine Pizza entscheiden, bleibe ich unspektakulär vor dem Suppen Angebot stehen. Aus den Wannen entweicht nämlich ein herrlicher Duft 😍 Erwähnenswert finde ich persönlich auch, dass das Mittagessen auch vakuumiert angeboten wird, sodass sich die Mitarbeiter Gerichte, für die ganze Familie zu einem vergünstigten Preis kaufen und mit nach Hause nehmen können. Ein Mehrwert, den viele hier sehr zu schätzen wissen - BRAVO - TOP Arbeitgeber! Dieser Mehrwert spiegelt meines Erachtens auch die Philosophie des gesamten Betriebes wider. Man schätzt die Mitarbeiter, man schätzt die Arbeit und man schätzt die Gäste hier! Ich sage DANKE an das gesamte Team, für den spannenden, informativen Vormittag in der Großküche am Neuromed - Campus des Kepler Universitätsklinikums! Mein Tipp für DICH: Wer abseits der Gastronomie einen gesicherten Job, mit zeitlich gut zu vereinbarenden - familienfreundlichen Arbeitszeiten sucht, ist sicherlich hier in der Küche am Neuromed Campus des Kepler Universitätsklinikum gut aufgehoben. Bericht vom 22.11.2023