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Mein letztes, noch vorrätiges Bio-Huhn vom Mitterbauerhof wird heute verarbeitet. Es soll etwas ganz Besonderes werden! Was ich dazu brauche: 1 großes BIO-Huhn (ohne Innereien) Kräuter: Oregano, Salbei 2 Bio Zitronen 4-8 kleine Kartoffeln 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Prise Safran-Streifen 1 TL gemahlener Safran 1 EL grobes Salz 2 EL Butterschmalz 50 g Butter 10 entkernte, schwarze Oliven 2 Zweige Minze (nur die Blätter) 1 Bund Petersilie Salz und Pfeffer Wie ich das mache: Zuerst wasche ich mein Huhn mit kaltem Wasser und tupfe es mit Küchenrolle trocken. Nun zerteile ich das Huhn in 4 Teile: Flügerl, Keule und Brust. Die Zitronen wasche ich heiß ab und ziehe von der Schale die Zesten ab, presse die Zitronen aus und stelle den Saft zur Seite. (benötige ich erst zum Schluss) Die Kartoffel viertle ich, die Zwiebel schäle und viertle ich, genauso den Knoblauch. Die Schale verwende ich für die Hühnersuppe, die ich zum Aufgießen benötige, diese bereite ich mir aus der Karkasse (entbeinter Rumpf aus dem Brust, Beine, Flüge getrennt wurden) selbst zu. Dazu stelle ich 1 Liter Wasser in einem Topf am Herd, gebe die Karkasse, die Zwiebel und Knoblauchschalen und die Kräuter Oregano und Salbei dazu. Koche diese Suppe ca. 30 Minuten, die ich dann zum Aufgießen verwenden werde. Nun brate ich die Hühnerteile im Butterschmalz heiß beidseitig an. Den Safran (Fäden und Pulver) gebe ich mit dem Meersalz in den Mörser, zerkleinere es gemeinsam und gieße es mit 200 ml. kochendem Wasser aus. Sobald die Hühnerteile schon knusprig angebraten sind, gebe ich die Zwiebel- und Knoblauchstücke dazu und gieße mit der Saffranbrühe auf, gebe die Kartoffeln und die Zitronenzesten dazu in den Topf. Mit der Hühnersuppe ca 200 ml. gieße ich nochmals auf. Bei 200 Grad lasse ich das Huhn nun eine Stunde im Backrohr bei 200 Grad schmoren. Als Beilage serviere ich den orientalischen Gemüsereis (Rezept dazu findest Du hier: https://www.private-taste.at/post/dinkel-gem%C3%BCse-reis) und frische Blattsalate aus meinen Hochbeeten! Sobald das Huhn weich und zart geschmort ist, kommen noch die Oliven, die frische Petersilie darüber und in den Bratensaft gebe ich noch den frischen Zitronensaft dazu! Ein richtiger Hochgenuss ist es geworden, das orientalische Zitronen-Hühnchen! Wie genießen es sehr! Schmeckt ausgezeichnet nach Zitrone und mit den verwendeten Gewürzen hat es den richtigen orientalischen Touch bekommen😉❤️

JUNI - ist nach wie vor jener Monat, wo die Erdbeeren noch zumindest bis Mitte des Monats Saison haben! Also komme ich nicht darüber hinweg, wieder eine Roulade mit Erdbeeren zu backen. Diesmal allerdings in meiner bekannten "Ruck-Zuck" Variante 👍 Wie ich das mache: 5 Eier Gr L, schlage ich 10 Minuten mit 180 g Feinkristallzucker auf voller Leistung sehr schaumig auf. Richtig gelesen, ich schlage KEINEN Eischnee auf! 120 g gesiebtes Weizenmehl glatt Typ 480 (550) hebe ich zuletzt vorsichtig unter. Den Ofen heizte ich bei 200 Grad O/U Hitze vor und backe im unteren Drittel den Teig 12 Minuten. Den fertig gebackenen Teig stürze ich auf ein feuchtes Küchentuch und ziehe das Backpapier (das ich mit Schwamm befeuchte) vorsichtig ab. Wenn man das richtig macht (mit Schwamm gut befeuchten), dann lässt sich der Teig ohne Rückstände problemlos vom Backpapier trennen! Mit Hilfe des Küchentuches rolle ich die Roulade zum Abkühlen ein. In der Zwischenzeit bereite die Fülle zu! Dazu verwende ich heute nur 500 ml Schlagobers (Sahne) und SANA PART (gibt’s in 🇦🇹 im Interspar) Erdbeere und ca. 400 g frische Erdbeeren. Das Schlagobers schlage ich mit meinem Mixer auf und gebe das SANA Part laut Packungsanleitung dazu. Mein Tipp für Dich: SANA Part ist ein wirklich sehr gutes Hilfsmittel zum Stärken von Cremen. Die Cremen werden weder schwer, noch patzig damit - sondern bleiben fluffig leicht. Diese Creme trage ich auf die wieder ausgerollte Roulade auf und streue die klein geschnittenen Erdbeeren darüber. Danach rolle ich die Roulade ein, verziere sie noch mit zerlassener, dunkler Kuvertüre! Vor den ersten Anschnitt stelle ich die Roulade dann noch etwas in den Kühlschrank. Sie schaut nicht nur schön aus, sie schmeckt auch sehr fein und ist super schnell fertig!

Beim Aufarbeiten meiner Früchte der letzten Saison, bin ich nun auf Kirschen - eingelegt im Glas gestoßen. Somit war dieses Wochenende klar, ein Kuchen mit Kirschen soll es werden :-)

Wenn es um die Indische Küche geht, bin ich immer schnell zu haben. Ich liebe die Düfte und die Vielfalt der verwendeten Gewürze in den einzelnen Gerichten. Amchoor - Bockshornklee - Cassia - Garam Masala - Tamarinde .... eine Fülle an indischen Gewürzen die in der Rainer- bzw. Volksgartenstraße zum Einsatz kommen Mittags zieht es mich meist oder fast immer zu den Buffet Varianten unserer Linzer Inder. Das Taj Mahal in der Adlergasse oder das New Namastey bieten beide hervorragende Buffet-Varianten an. Als ich heute mittags nach meiner Physio vom Volksgarten Richtung Innenstadt spaziere, komme ich in der Rainerstrasse 20A an einem der beiden Eingänge vom New Namastey vorbei. (Andere Eingang: Volksgartenstrasse 19). Der Aufsteller am Gehsteig - BUFFET 9,80 € erinnert mich und verlockt mich dazu, einzutreten. So, wie ich es bisher meistens erlebt habe, so auch heute - ist das Restaurant sehr gut besucht. Die Leute der umliegenden Betriebe nehmen das Mittags-Angebot seit Jahren gut an, vermutlich auch deshalb, da es immer gute und beständige Qualität hier gibt. Ich bediene mich in altbewährter Weise am Buffet um 9,80 € - all you can eat. Viele Speisen stehen zur Auswahl, hier fühlen sich auch alle Veganer und Vegetarier sehr wohl, da es viele Speisen dazu im Angebot auf der Karte, aber auch einige davon am Buffet gibt. Am Buffet findet man immer folgende Gerichte (in unterschiedlichen Varianten) und kann sich damit eine schöne, sehr gute Platte selbst zusammenstellen. - Chicken Palak - Butter Chicken - Fisch Curry - Dal (Linsen) Als Beilagen begleitend dazu verfügbar: Jeeva Aloo - gegrillte Kartoffeln, Reis, Naan, Chapati, Salat. Der Mango Pudding mit Kokosflocken zum Dessert - sehr schmackhaft, fruchtig und frisch! Eine kleine, feine Vielfalt die ausgezeichnet mundet - für jeden Geschmack etwas dabei. Sehr löblich auch die vorgewärmten indischen Tabletts (aus Edelstahl) dazu. Das Lokal ist immer gut besucht, daher ist eine eine Tisch-Reservierung empfehlenswert. Das Ambiente hell, freundlich & etwas indisch angehaucht - im Sommer gibt´s übrigens einen kleinen Gastgartenbereich. Das Service im New Namastey immer sehr persönlich, alle Fragen zu den Gerichten werden mehr als ausführlich und gerne beantwortet. FAZIT: wer sich durch indische Gerichte schmökern möchte, Buffet & all you can eat mittags liebt, ist hier bestens aufgehoben. Abends á la carte - ebenfalls empfehlenswert! http://www.new-namastey.at/de-at/speisekarte/

Wir sind heute, wie so oft wieder einmal in Bad Zell zum Familienbesuch!

Endlich wieder mal ein halbwegs sonniges Wetter, welches eine kleine Radtour erlaubt! Wir starten in Pichling und wollen noch Brillen beim Fielmann an der Landstraße abholen, als uns um 13.30 Uhr mitten in der Stadt der Hunger erwischt! Als wir am Schillerplatz ankommen, sehen wir überall nur Baustellen, da ja die Schienen erneuert werden. Also machen wir spontan hier halt und bestellen uns beim BOSNER ECK zuerst mal eine Bosner für Werner und eine KAFKA für mich! Die ich doch tatsächlich bisher nicht kannte 🙈 Es ist auch die KAFKA (=Käsekrainerbosner) die uns dann länger als gedacht ins Gespräch bringt! Philipp Lackner - ist der 27-jährige Sohn von Ursula Lackner, die wiederum von ihrem Vater, Alois Hötzendorfer, diesen Würstel-Standplatz übernommen hat! Beide arbeiten mittlerweile hier zusammen! Seit 1967 gibt es nun also diesen Würstelstand bereits im familiären Besitz! Ganz toll finde ich übrigens, dass sich Philipp seit 2 Jahren nun hier einbringt und auch diese Tradition weiter führen wird! 👍👏👏👏 Ich werde immer neugieriger und entdecke, dass es hier Bosner im Dinkelweckerl gibt! Eine super Idee, da ja doch viele den Weizen nicht vertragen! Aber auch eine vegetarische Bosner steht auf der Karte! Schau, schau.... Ich bin begeistert, wie kreativ die hier sind und rein aus Neugierde wird die auch noch bestellt! Werner schmeckt die vegetarische Bosner auch, obwohl er sehr gerne Fleisch ist. Das fehlt natürlich, dafür ist viel Kraut drin und hat auch einen wunderbaren Geschmack! Als ich nachfrage, was es denn noch so besonderes gibt, erhalte ich die Antwort LANGOS! Und ja, her damit - geht noch, bin ja eh mit dem 🚴‍♀️🚴‍♀️🚴‍♀️ unterwegs 😇 Mmmh, das schmeckt weder fettig, noch mit zuviel Knoblauch, wie das oftmals der Fall ist. Also mir schmeckt’s 👍 und erinnert irgendwie an den Urfahrmarkt. Mir gefällt dieser Würstelstand hier, da werde ich wohl öfters künftig vorbei schauen😉 um Bosner zu essen 💪 Als wir die Rechnung zum Zahlen erhalten, sehe ich noch den Hinweis, dass über LIEFERSERVICE.at auch geliefert wird! Und siehe da, es dauert gar nicht lange, ist auch schon der Lieferservice da, um eine Bestellung abzuholen! Nicht schlecht organisiert, würde ich meinen 👏👏👏 Dass hier die nächste Generation schon aktiv integriert ist, ist auch daran erkennbar, dass mit der Rechnung ein Kärtchen mitgegeben wird, welches die APP des Bosner Eck erklärt! Hier kann man tatsächlich Punkte sammeln und dann davon profitieren 👍 - Wer hätte sich das gedacht, dass solche innovativen Ideen auch beim Würstelstand Einzug halten! Ein toller Familien-Betrieb in fast 3. Generation - BRAVO und BITTE weiter so!

Bereits im AUGUST 2018 habe ich mir erstmalig am Standort in der Plus City, die Eisproduktion von Carmelo Surace persönlich angesehen. Damals noch im Keller der Plus-City, war es ein ganz tolles Erlebnis zu sehen, welche Rohstoffe eingesetzt werden, wie im Schicht-Betrieb 700 Wannen Eis á 7 Liter produziert wurde. Heute zwei Jahre später, bin ich zu Gast am neuen Standort in Traun und besuche Carmelo wieder. In der Zwischenzeit ist unglaublich viel geschehen. Nicht nur, dass hier am neuen Standort das Büro eingezogen ist, sondern auch die Produktionskapazitäten verdoppelt wurde, hier ist alle modern, entsprecht der neuesten Technologie, aber auch den unglaublich vielen Vorschriften, die unsere Gesetze vorgeben. Ich fotografiere auch heute wieder alles. Ohne Scheue. CARMELO ist ohnehin für Transparenz, ich sowieso. Wir starten in der Schleuse, wo sich alle seine Mitarbeiter und Besucher der Hygiene-Strasse unterziehen müssen (dürfen). Satte 28.000 € kostet dieses Teil, welches von den Behörden zwingend vorgeschrieben wird. Ich selbst musste natürlich auch durch, empfand es aber eher als Erlebnis: Hände darunter halten, kontakt-frei kommt das Reinigungsmittel - waschen - desinfizieren. Cool und lustig empfand ich das Teil unterhalb, wo die Schuhe systematisch gereinigt werden. Entlang den Kühl- und Schockräumen staune ich nur, was für große, professionelle Lagerflächen hier nun entstanden sind! Hier werden jene Eis-Wannen gelagert, die tagsüber systematisch ausgeliefert werden. Was man dazu allerdings wissen sollte, es wird maximal für 3 Tage vorproduziert, denn das Eis will Carmelo unbedingt frisch haben! Wir wandern weiter in die Produktion. Dorthin, wo vier Mitarbeiter aus dem Surace Team täglich ihren Arbeitsplatz finden. Diese Maschinen am Bild ist vom Eingang kommend der rechte Teil, gleiches befindet sich auch links davon. Mittig ist die Station der Organisation, hier werden die Bestände mit den Filialen abgeglichen und aktualisiert. Eis zu produzieren, geht ja eigentlich ganz schnell, denn in nur 8 Minuten ist eine Wanne Eis im richtigen Stadium zum Schock frieren fertig. Wir mischen und mixen also die Basis für Haselnuss-Eis und füllen es in die Eismaschine für 8 Minuten ein! Schön anzusehen, wie das fertige Eis nun in die Wannen abgefüllt wird: Herrlich feines Creme-Eis aus der SENZA Linie in BIO-Qualität dürfen wir heute verkosten. Schmeckt auch den Hoheiten persönlich ausgezeichnet! Ich finde ja, die Chance - sich eine Eisproduktion ansehen zu können, darf man sich nicht entgehen lassen! Das Team rund um Surace ist langjährig, die meisten über 10 Jahre, hier schon tätig. Sie machen ihrer Job voller Freude, das merkt man mit jedem Satz! Stolz ist Carmelo auch noch immer darauf, dass die Grundlage für jede Creme-Eissorten, nämlich Milch und Schlagobers aus dem Mühlviertel, sprich von der Bäuerin Christine Lummerstorfer aus Gramastetten aus der Bio-Erzeugung noch immer kommen. Dieses Zertifikat dazu hing schon damals (2018) in der Plus, war eines meiner ersten Fotos damals, beruhigend, dass die verwendete Frischmilch nicht 1000 km auf den Strassen verbringt 💪 Bis zu 50 Sorten werden nun hier täglich produziert. Am Monitor verfolge ich den Lagerbestand und die Bedarfsmeldungen, die dazu eingehen. Nicht alle Filialen führen die gesamten 48 Sorten, manche 24, die größeren 36 Sorten. Das Frucht-Eis entsteht nur aus Wasser-Frucht-Zucker und Bindemittel, daher ist auch jede Sorte VEGAN! Diabetiker-Eissorten gibt es ebenso, wird zB aus Pistazienpesto hergestellt. Neu und sehr vorbildlich ist auch, dass Carmelo auf COMPOSTABLE - also wiederverwertbare Löffel beim Eis umgestellt hat! So gibt es die Zitronen frisch aus Kalabrien, die Pistazie als teure, hochwertiges Pesto, die Haselnuss als BIO Creme - die duftet schon, als der Deckel nur geöffnet wird. Übrigens, Ist Pistazien-Eis zu grün, sind Mandeln beigemengt und man spricht im Fachchargon vom gepanschter Ware 😉 Die Eis-Produktion, die ich heute hier erlebt habe, entspricht allen modernen - Hygiene Standards und soll auch künftig für Publikum und Interessenten als SCHAU-Produktion geöffnet werden. Dieser Standort ist somit Zukunftsträchtig aufgestellt und wird noch vielen eine gute Möglichkeit bieten, eine Eis-Produktion mal von innen kennen zulernen, allerdings erst, wenn #covid19 - Geschichte ist.... Carmelo und seine Frau haben vier entzückende Söhne, Louis der jüngste ist fast 3 Jahre jung, der Älteste besucht die Tourismusfachschule in Bad Leonfelden, freiwillig, weil er die Gene und die Leidenschaft väterlicherseits im Blut trägt, BRAVO! Fazit: SURACE - anno 1960 👌 - der Sommer kann und soll endlich kommen!

Sie waren zwei junge Studenten, die während der Zeit auf der UNI in Wien, die gleichen Träume hatten. Dr. Andreas Weilhartner und Dr. Christian Semper sind heute nicht nur beste Freunde, sondern auch zwei leidenschaftliche Bierbrauer. Im 2014 beschlossen sie ihr Hobby zum Beruf zu machen, mieteten sich im Tragweiner Gut, einem Hof mit historischen Wurzeln im Mühlviertel ein und brauchen seither hier nun ihre Biersorten. Ich war heute wieder mal vor Ort, um diverse Fakten rund um unseren gemeinsamen CRAFTLER zu besprechen, aber auch, um Carmelo Surace & Angelo La Ruffa mit ihrem Team die kleine, aber dafür umso feinere Brauerei zu zeigen. So erklärt uns Andreas heute von der Pike auf den genauen Brauvorgang, woher die Rohstoffe eingekauft werden, und zeigt uns das gesamte, wunderschöne Gelände dazu! Die BeerBuddies leben das Thema Regionaliät, Nachhaltigkeit und bewahren beim Brauen ihrer Biersorten auch die Natürlichkeit. Das Mühlviertel ist ja weit über seine Grenzen hinaus auch für das exzellente Hopfenanbaugebiet bekannt. Darum verwenden die Beerbuddies auch zum Großteil nur Hopfen aus der Region. Das eingesetzte Malz stammt tatsächlich zu 100% aus der Österreichischen Landwirtschaft, vieles in Bio-Qualtität. Der hauseigene Brunnen garantiert zudem die Reinheit der Biere, da mit dem hochwertigen, natürlichem Mühlviertler Urgesteinswasser gebraut wird! Wir genießen die Führung in der kleinen, feinen Brauerei im tollen Mühlviertler Ambiente ... wirklich sehr! Die BeerBuddies brauen noch klein und vieles ein von Hand! Ich ❤️ genau solche einfachen, kleinen Betriebe - wo noch klar ersichtlich ist, woher die Rohstoffe kommen, die Mengen noch überschaubar und der Fokus ganz klar auf Qualität statt Quantität gelegt ist! Solche Kleinunternehmen unterstütze ich sehr gerne aus voller Überzeugung 👌 Und ja, in Kürze wird man auch in allen SURACE Restaurants (Plus City, Lentia, Centro) sowie bei La Ruffa, das Bier der Beerbuddies, inklusive dem CRAFTLER by Anita geniessen können 💪 Wer übrigens ebenso eine Führung machen möchte, die ist hier buchbar: https://www.thebeerbuddies.at/veranstaltungen.php

Ich muss heute noch ein GROSSES LOB an die Fam. Populorum - Gasthaus zum feuchten Eck - in Bad Zell aussprechen! 8 Personen (Italiener) kommen mit mir unangemeldet um 18 Uhr ins Gasthaus. Wir bekommen #Covid19 bedingt 2 Tische für je 4 Personen. 🔝 (Wurde aufgeteilt!) Essen will niemand laut Karte, sondern am besten von allem etwas 🙈 - 🇦🇹 Hausmannskost aus dem Mühlviertel ist gewünscht! Also spreche ich mit der Chefin des Hauses, ob sie Platten zusammenstellen könnte 👏👏👏 gesagt - getan! Vorspeise : ✅ Beuscherl Hauptspeisen : ✅ Wiener Schnitzel ✅ Cordon Bleu in Sesam Panade ✅ Kürbiskern-Schnitzel ✅ Berner Würstel ✅ Käsekrainer ✅ Bernerwürstel ✅ Grillkotelette ✅ Gemüselaibchen (hausgemacht) Als Beilagen dazu: ✅ Speckfisolen ✅ Pommes ✅ Petersilienkartoffel ✅ Bunte Salate Dessert : ✅ Schwarzwälder im Glas bzw Eispala ✅ Gurktaler Stamperl aufs Haus Es war einfach unglaublich, in so kurzer Zeit - das alles auf den Tisch zu zaubern! Für 21€ pro Person! ❤️❤️❤️ DANKE ❤️❤️❤️ So sieht echte WaMü Küche aus!

Für die Cupcakes kann man in Grunde genommen jedes Basis Rezept verwenden und dann in gewünschte Variationen abwandeln: 125 g glattes Mehl 1 TL Backpulver 125 g Zucker 125 g zimmerwarme Butter 2 Stück Eier 2 EL Milch 1 Prise Salz Mein Tipp: Geschmacksträger wie Zitrone, Vanille, Rum oder Liköre kann man jederzeit dazu variieren. Auch Kakao oder Nüsse können für dunklere Varianten verwendet werden. Die zimmerweiche Butter rühre ich mit dem Staubzucker schön schaumig. Die Eier gebe ich vorsichtig unter ständigem Rühren einzeln dazu. Eine Prise Salz und die Milch wird gemeinsam mit dem Mehl unter gehoben. Das Backrohr heize ich auf 180 Grad Heißluft vor. Ich verwende zum Backen der Muffins immer mein Muffinblech für 12 Stück. Darin platziere ich die Muffinförmchen, die ich nur ca. 2/3 mit dem Teig befülle. Im Backrohr backe ich nun die Muffins ca. 12 Minuten mit Heißluft. Danach lasse ich die Muffins gut auskühlen, denn die Creme=Topping würde sonst nicht halten. Das Himbeer - Topping besteht aus entkerntem, reinem Fruchtpüree - Zucker - Agar Agar - Schlagobers. Für 500 ml gezuckertes Fruchtpüree benötigt man 1 gestrichenen TL Agar Agar. Zur Sicherheit immer mit der Anleitung auf der Verpackung kontrollieren. Damit Agar Agar schön bindet, muss man es mit dem Fruchtpüree gemeinsam für ca. 4 Minuten aufkochen und sorgsam abkühlen lassen. Sobald es abgekühlt und leicht zu gelieren beginnt hebt man den mit Sahne Steif - steif geschlagenen Schlagobers, ebenfalls 500 ml unter, füllt in den Dressiersack und spritzt das Topping mit einer Tülle die ein schönes Muster ergibt auf. Ich finde es immer besonders köstlich und auch für das Auge sehr schön, wenn man dann das Topping mit reinem BIO Himbeer-Fruchtpulver und einem Schoko-Herzen garniert. - GUTES GELINGEN -