Sehr bedacht überlege ich heute, wie ich mein Gericht betitle! Warum? Weil es eine Mischung aus zwei Komponente darstellt, die heute in meinem Kochtopf landen! 😉
Was ich dazu brauche:
4 Stück Fasan Keulen
1 Ziegenkitz-Keule
alternativ: Huhn, Ente, Puten-Keulen
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Salbei
2 EL Butter
2 TL Tomatenmark
1 EL Senf, scharf
1/4 l Weisswein
400 ml Gemüsesuppe
1 Scheibe Sellerie
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
8 Kartoffeln
Salz, Paprika, Rosmarin
Olivenöl
400 g Fisolen
grobes Salz
1 Liter Wasser
20 g Sesam
2 EL Sesam Öl
Wie ich das mache:
Die Kitz- und Fasan Teile wasche ich kalt ab
und entferne dabei noch die Sehnen und Fettstellen, vorallem beim Fasan (gelbe Stellen)
Dann würze ich das Fleisch beidseitig ein.
Ich verwende dazu diese Bio-Gewürzmischung, die ich, wie das Fleisch auch, im Hofladen des Bio-Ziegenhofes Schauer https://www.private-taste.at/post/bio-ziegenhof erstanden habe!
In einer Pfanne erwärme ich 1 EL Öl und etwas Butter gemeinsam und brate darin das Fleisch beidseitig scharf an.
Das angebratene Fleisch mit den nun geschlossenen Poren gebe ich aus der Pfanne und stelle es zur Seite.
In die Brat-Pfanne gebe ich nun ein Stück Butter dazu
und röste darin die klein geschnittenen Sellerie-Würfel mit Knoblauch und Zwiebel an.
Mit der Suppe und dem Wein gieße ich auf
und gebe dann die Fleischteile dazu.
Das Tomatenmark und der Senf kommt noch dazu
und nun schiebe ich den zugedeckten Topf zum Schmoren bei 140 Grad für 2 Stunden in mein vorgeheizten Backrohr.
Die Zeit dazwischen, nutze ich für die Zubereitung der Beilagen.
Dafür blanchiere ich die Fisolen im Salzwasser, seihe und schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
Röste den geschälten, fein geschnittenen Zwiebel an, röste den Sesam mit und gebe die Fisolen dazu.
Die Kartoffeln wasche und viertle ich, beträufle diese mit Olivenöl und würze mit Salz, Rosmarin und Paprika.
Diese Kartoffeln brate ich bei 200 Grad Heißluft im Backrohr ca. 30 Minuten. Während die Kartoffeln im Rohr sind, stelle ich den Schmortopf auf den Herd und lasse zugedeckt das Fleisch noch ganz leicht dahin köcheln…
Ich serviere das Gericht mit Kimchi - die saure Komponente aus Chinakohl - Karotte - Zwiebel - Ingwer und Paprikapulver.
Uns schmeckt das heutige, bunte Gericht ganz hervorragend 🥰 und lässt sich mit Sicherheit auch mit anderen Fleischsorten so köstlich zubereiten!
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