Passend zu meinem 4-Gang Thai-Dinner, welches gleichzeitig auch in unsere Low-Carb Wochen fällt, backe ich heute glutenfreie, low carb Pancakes mit Kokosmehl.
Was ich dazu brauche: 4 Portionen
4-5 EL Kokosmehl
1-2 EL Buchweizenmehl (oder glattes Dinkelmehl)
2 Eier
ca. 1/8 l Mineralwasser
ca. 1/8 l fettfreie Magermilch
1/2 TL Backpulver
Aus den Zutaten verrühre ich einen glatten Teig.
Der Teig sollte zähflüssig sein. Mit Wasser und milch kann man das gut varieren.
In meiner Pfanne brate ich mit Hilfe eines Dressierringes im Kokosöl die Pancakes beidseitig goldbraun.
Ich serviere die Pancakes mit frischer Mango
und ziehe Schokofäden aus 75% dunkler Schokolade darüber. Mit gerösteten Mandelblättchen garniere ich noch.
Das Eis ist nicht low carb und war daher auch nur für unsere Gäste gedacht 😉
Ein wunderbar köstliches Dessert, welches sich auch sehr gut in low carb Wochen integrieren lässt!
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